Kategorija mlijeko i derivati

općenitost Gorgonzola je ZOI sir (Zaštićena oznaka izvornosti), koji je dobio ime po istoimenom lombardskom gradu podrijetla (upravo Gorgonzola, u pokrajini Milano); dolazi u cilindričnim oblicima od oko 6-13 kg, s grubom i crvenkastom koricom s djelomično pigmentiranom viskoznom patinom. Gorgonzola se klasificira kao sirovi (nepasterizirani), mekani, široko rasprostranjeni i postojani sirevi (zbog prisutnosti gljivičnog roda Penicillium koji ostaje od "sporifikacije" do potrošnje), dobivene obradom cijelog kravljeg mlijeka. Gorgon

Što je Murazzano? Murazzano je tipičan talijanski sir piedmontskog podrijetla, koji je od 16. prosinca 1996. godine dobio priznanje Europskog DOP-a (Zaštićena oznaka podrijetla). Murazzano je dobio ime po istoimenom gradu koji se nalazi u pokrajini Cuneo, ali predstavlja samo mali dio teritorija posvećenog njegovoj proizvodnji. Pre

općenitost Svježa krema je hrana vrlo bogata lipidima (oko 35%), dobivena od kravljeg mlijeka. Predstavlja jednu od tri vrste "kreme od mlijeka" (životinja) koja se prodaje u Italiji; druga dva su krema i krema za kuhanje. Pasterizirana, u usporedbi s kuhinjskim ekvivalentom, svježa krema NE MOŽE se dugo čuvati i ima ograničen rok trajanja (od nekoliko dana). Svjež

Općenitost i proizvodnja Šlag je pjenasta i meka masa, relativno stabilna, dobivena mehaničkim miješanjem tekuće kreme. Krema namijenjena za sastavljanje mora imati neke specifične kemijsko-fizikalne "zahtjeve": sadržaj lipida između 30 i 40%, integritet mliječnih micela, relativno niska temperatura sanitacije (pasterizacija), niska temperatura skladištenja, ali ne previše blizu 0 ° C (više ili manje "iz hladnjaka"), kiselog pH NIKADA i bez industrijske obrade kao što je homogenizacija i UHT; mehanička agitacija i "priroda" (kako kažu) će učiniti ostalo. Zapravo, i

općenitost Krema za kuhanje je derivat mlijeka bogatog mastima. Predstavlja jednu od tri vrste "kreme od mlijeka" koja je dostupna na tržištu i, za razliku od "svježeg", ima izrazito veći vijek trajanja. Čak se i krema iz kuhinje (poput ostalih) dobiva ponovnim ugradnjom masti (organiziranih u kuglice) mlijeka koje se odvajaju spontanim nanošenjem, industrijskim centrifugiranjem ili nakon obrade sirutke. Krema

općenitost Parmezan je iskusan sir tipičan za sjevernu Italiju, točnije u dolini reke Pad (područje između središnje zapadne Emilije i Mantove). To je mliječni proizvod dobiven preradom djelomično obranog kravljeg mlijeka; Kao takav, parmezan se može pohvaliti vrlo dobrim prehrambenim svojstvima: u usporedbi s većinom starijih sireva, parmezan je manje masti, više proteina, sadrži manje laktoze i pruža izvrsnu koncentraciju kalcija; količina natrija je još uvijek značajna, kao i količina kolesterola. Budući da je pr

što Što je panneron? Pannerone ili panerone je tipičan talijanski sirovi sir, proizveden isključivo od cijelog sirovog kravljeg mlijeka. Karakterističan za područje Lombardije, točnije u donjem Milanu, pokrajine Lodi i Cremona, ovaj mliječni proizvod uživa priznanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT). Jeste l

Što je pecorino romano Pecorino Romano naziv je talijanskog sira od tvrde i kuhane paste, proizveden od cijelog svježeg ovčjeg mlijeka, a od 1996. godine nagrađen je priznavanjem DOP-a (Zaštićena oznaka izvornosti). Ima prilično visok unos kalorija i, kao dio II temeljne skupine namirnica, izvrstan je izvor proteina visoke biološke vrijednosti, mineralnih soli i specifičnih vitamina mlijeka i derivata. Poznat

općenitost Pecorino je sir od ovčjeg mlijeka; to je osobito ovčji sir s tvrdom pastom, jer je vlažnost zraka manja od 40%. Pecorino se može definirati kao tipična talijanska hrana, budući da je Europska zajednica prepoznala i certificirala čak 5 sorti pecorino DOP (zaštićene oznake izvornosti): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano i pecorino filiano . S druge

Što je sardinski pecorino? Sardinski pecorino je talijanski sir, tipičan za regiju Sardinija. Vrlo sličan sardinskom cvijetu, s kojim je često zbunjen, ovaj se pecorino proizvodi isključivo s ovčjim mlijekom dobivenim od autohtonih vrsta. Sardinski sir pecorino je mekani ili tvrdi sir (ovisno o začinu) i polu-kuhani. Proiz