Kategorija konzerviranje hrane

Zamrznite hranu
konzerviranje hrane

Zamrznite hranu

Vrijeme čuvanja smrznute hrane Većina namirnica, bilo sirovih ili kuhanih, može se zamrznuti bez velikih gubitaka u hrani i organoleptičkim svojstvima. Neke namirnice, kao što je nemasno meso, posebno su prikladne za skladištenje na niskim temperaturama, a drugima je potrebna posebna njega. Čimbenici koji uglavnom utječu na rok trajanja smrznute hrane uključuju prije svega postotak masti i vode. Što su

Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Očuvanje u slanoj vodi

Definicija i potencijalni konzervans Slanica je vodena otopina kuhinjske soli (NaCl), čija se koncentracija detektira Baumé denzitometrom (Bé); Slanica se koristi za kuhanje i pokrivanje hrane koju treba konzervirati, osobito: povrće jakog okusa (masline, paprike, patlidžana, itd.), ribe, mesa i kobasica. Sla
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Očuvanje u ulju

Je li ulje učinkovit konzervans? Ulje je blago antiseptičko prirodno sredstvo za konzerviranje i posebno korisno kada se koristi u konzerviranju hrane. Načelo očuvanja u ulju je izoliranje hrane (i stoga podloge) od atmosferskog zraka, ograničavajući: Kontaminacija hlapljivih bakterija Dostupnost kisika aerobnim klicama. Očig
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Voće - sezonalnost i očuvanje voća

Plod Voće je heterogena skupina namirnica sastavljenih od različitih botaničkih vrsta. Kao što je već opsežno opisano u članku pod nazivom "Voće - voće", ova kategorija uključuje mnoge vrste voća, iako se neke od njih uobičajeno koriste kao "prilog" povrća ili ukusnih pripravaka umjesto slatkiša. Ne ulazeći p
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

vakuum

Što je vakuumsko pakiranje? Vakuumsko pakiranje je tehnika konzerviranja hrane koja se odvija uklanjanjem zraka iz spremnika (do 99, 9%) usisavanjem. Prema tome, hrana prisutna unutar spremnika nalazi se u negativnom stanju tlaka okoline. Tehnika vakuuma je relativno novija. Primjenjuje se na proizvode biljnog, životinjskog podrijetla, tijesto i kuhanu hranu; isto se može povezati s drugim postupcima konzerviranja, kao što su kuhanje, rasol (suho ili mokro), hlađenje i atmosferska modifikacija s dodatkom inertnih plinova; neki izvrsni rezultati mogu se dobiti zamrzavanjem vakuumski pakiranih na
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Ukiseljeno ili ukiseljeno - Skladištenje hrane

Očuvanje u ocatima (također napisano u ocatima) ukazuje na dvije različite vrste prerade hrane, od kojih oboje karakterizira isključiva prisutnost prirodnih sastojaka: dok se prva temelji na unutarnjoj mliječno fermentaciji, druga uključuje dodavanje vanjske kisele komponente ocat) na prethodno pripremljenu hranu. Ferm
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina kao konzervans Sorbinska kiselina (E200) je prirodni organski spoj, koji se zbog svoje apsolutne sigurnosti široko koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji. Posebno su zanimljiva njegova antifungalna svojstva koja ga često koriste u prehrambenim proizvodima kao što su sirevi (za kontrolu rasta plijesni i kvasaca na kori), jogurt, limunade, limunov sok, voćni sokovi, umaci, umak od rajčice, kečap, preljeve od salate, raženi kruh, alkoholna i bezalkoholna pića s okusom, njoki, palenta, kolači, pekarski proizvodi, vino i jabukovača. Sorbinsk
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

zadebljanje

Što su oni? Sredstva za zgušnjavanje su prehrambeni aditivi namijenjeni poboljšanju određenih fizičkih svojstava proizvoda, kao što su izgled, konzistencija i stabilnost tijekom vremena. Zahvaljujući zgušnjivačima, pudingima, svim vrstama umaka, kriški, juha, zamrznutih gotovih jela, jogurta i mnogih drugih proizvoda postaju gušći, viskozniji i privlačniji za oči potrošača, koji sigurno ne bi željeli biti ispred kečap, majonez ili jogurt reducirani na bujon. zdravlje Jesu li
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Liofilizirana hrana i sušenje zamrzavanjem

Liofilizacija je poseban proces sušenja koji ima za cilj povećanje vijeka trajanja proizvoda, čuvajući gotovo u potpunosti njegove nutritivne i organoleptičke karakteristike. Liofilizirane namirnice koriste se prije svega za pripremu juha, juha, dječje hrane spremne za jelo, homogeniziranog mesa i povrća. Namir
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

appertisation

Što je to? Procjena je bila prvi proces sterilizacije hrane u industrijskim razmjerima. Izumio ga je u 18. stoljeću francuski kuhar Nicolas Appert - koji je osvojio 12.000 franaka predviđenih za razvoj metode proizvodnje dugotrajnih namirnica iz namijenjen Napoleonovim trupama - appertizzazione se i danas koristi za čvrstu konzerviranu hranu, kao što su grah i mahunarke (takozvana ambalaža od limova). Samo
Pročitaj Više