Kategorija suho meso

nareske

Ciauscolo

Što je ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo ili ciaiuscolo ) je talijanska kobasica, tipična za regije Marche i Umbria, koja uživa priznanje zaštićene zemljopisne oznake (IGP, od 2006. u Italiji i od 2009. u Europi). Proizvode se velike količine (600 tona godišnje) u blizini planinskog lanca Monti Sibillini, općenito u pokrajinama: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona i Macerata. hrana
Pročitaj Više
nareske

kobasica

Što je to? Cotechino je kobasica koja se kuha tipično za sjevernu Italiju, a temelji se na mesu i svinjskoj koži (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ). S estetskog stajališta, cotechino jako sliči na salamu, a što se punjenja tiče, potpuno je slično onom zampona. Razlike sa zamponom i salamama Za razliku od zampona i slično lončanoj salami, cotechino se stavlja u crijevo (životinjsko ili sintetičko), na čije se kraju nanosi ligatura; S druge strane, poput zampona, ali različitog od lonca salame, u punjenju cotechino sadrži i oguljenu svinjsku kožu, očišćenu i izrezanu na komade. Zbog
Pročitaj Više
nareske

Culatello di Zibello

općenitost Što je culatello od Zibella? Culatello di Zibello je talijanska salama, tipična za pokrajinu Parma. Proizvodi se iz dijela svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), sirov, fino obrađen, soljen, punjen i začinjen. Napomena : Culatello di Zibello razlikuje se od zatvarača ili culaccia, a sastoji se od istog reza, ali također i kože, a na preostaloj površini prikladno posuti svinjskom masti. S prehr
Pročitaj Više
nareske

jastuk

Što je jastuk Definicija: jastuk je hrana životinjskog podrijetla koja se može staviti u cijelo suho meso. To je začinjen proizvod s vrlo masnim sastavom, izveden - kao što se može zaključiti iz njegovog naziva - iz svježeg svinjskog obraza (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ); Smatra se vrijednom masnoćom koja se rijetko koristi za formuliranje masti i čvaraka ili kobasica. U uspore
Pročitaj Više
nareske

kobasice

općenitost Kobasice su namirnice životinjskog podrijetla. Tradicionalno, to su konzervirana jela koja spadaju u skupinu suhomesnatih proizvoda i prve temeljne skupine hrane. Prehrambena funkcija kobasica je da se poveća rok trajanja proizvoda, dok bi prehrambeni cilj bio osigurati vrlo važne kemijske elemente, kao što su proteini visoke biološke vrijednosti, masti, vitamini topljivi u mastima (osobito A), vitamini topljivi u vodi (iz skupine B). ) i
Pročitaj Više
nareske

salo

Što je Lardo Svinjska mast je proizvod norcinerije dobivene isključivo od prerade teških svinjetina ( Sus scrofa domesticus tov); ovaj derivat svinjskog mesa stoga je rezultat postupaka rukovanja i dozrijevanja svježeg mesa, zbog čega je dio skupine konzerviranih slanih jela (suhomesnatih proizvoda). Sil
Pročitaj Više
nareske

Mortadela iz Bologne

Što je to? Što je Bologna mortadela? Mortadela iz Bologne je talijanska salama, tipična za glavni grad Emilije, koja uživa priznavanje IGP-a (Zaštićena geografska oznaka). Cijela izgleda kao neka vrsta ogromne svinjske kobasice. Unutra je ružičasta, s bijelim (masnim), crnim (paprom) i ponekad zelenim (pistacije). Mortad
Pročitaj Više
nareske

mortadela

općenitost Mortadela je "kuhana" kobasica napravljena od svinjetine, masti (masti) i, u raznim vrstama, uključujući govedinu i jetru; Mortadela može sadržavati različite arome, začine i achenes (poput pistacija). To je tipičan proizvod mnogih područja u Italiji, ali je, među ostalim, samo Bologna mortadela priznata kao zaštićena geografska oznaka (Igp). Najvažnije
Pročitaj Više
nareske

pancete

U gastronomiji, izraz panceta sadrži više od jednog značenja, iako se svi odnose na mesnate pripravke dobivene iz trbuha svinje (svinjetina). Imenica "pancetta" se stoga može odnositi na: Konzervirana slanina: Valjana slanina, s kožom ili bez nje, u vrećama ili bez vrećice, dimljena ili nepušena (radi se o salami) Natječajna slanina, dimljena ili ne dimljena, narezana ili narezana na kockice (slano, aromatizirano i eventualno dimljeno meso - također je sastojak u umacima za jela od tjestenine, pikantne pite, itd.) Slanina
Pročitaj Više
nareske

šunka

Što je to Pršut Izraz šunka odnosi se na bedro (stražnji ud ili svježi pršut) domaće svinje (Genus Sus , vrsta krmača, podvrsta domesticus - binomna nomenklatura: S. scrofa domesticus ); s gastronomskog stajališta, "pršut" je također sinonim za dvije vrste salame: pršut i kuhanu šunku . Slični nare
Pročitaj Više