Kategorija meso

Teška svinja - lagana svinja
meso

Teška svinja - lagana svinja

Grafikon sa strane pokazuje progresivno smanjenje masnoća u talijanskim svinjama u drugoj polovici prošlog stoljeća. Osobito, od uporabe takozvanih teških pasmina, odabrali smo sve vitkije svinje. Dok se lagana svinja kolje kada dostigne 90-110 kg žive težine, teška svinja nastavlja utoviti do težine 150-170 kg. Postoj

Pročitaj Više
meso

Svinjetina Arista

općenitost Arista je dijalektalni pojam, koji je postao službena imenica, koji se odnosi na glavni sastojak kategorije recepata tipičnih za toskansku regiju. To je dio leđa svinje (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ) koja se kuha cijela, kao pečena posuda u pećnici ili na ražnju ili prekuhana posuda; začinjena je biljem i začinima ili popraćena umacima i prilozima, ovisno o specifičnom receptu. Među peče
Pročitaj Više
meso

Meso kuhano

općenitost "Bollito" znači "kuhano kuhanjem", a zatim kuhano toplinskom obradom koja koristi konvekciju vruće vode na sirovinu koju treba kuhati. Temeljni zahtjev ove obrade je da temperatura vode u vrijeme ronjenja mora biti što je moguće viša. Na taj se način dobiva trenutna fizička modifikacija hrane, tj. Stvrdn
Pročitaj Više
meso

Fiorentina - firentinski odrezak

Što je to? Florentinski odrezak tipičan je talijanski proizvod koji pripada prvoj prehrambenoj skupini; njegovi korijeni su toskanski, točnije potonući u području Firence. Međutim, kao što se može vidjeti usporedbom florentinskog odrezka s drugim sličnim preparatima (uglavnom anglosaksonskim), javlja se sumnja da je netko mogao uzrokovati rađanje drugog. Ovo jelo
Pročitaj Više
meso

Svinjski kotlet

općenitost Odrezci su jedan od najčešćih i najtraženijih komada svinjetine u Italiji; životinja od koje su dobiveni uglavnom je Suis Scrofa Domesticus , ili svinja (također nazvana svinja ili svinja). Naime, kotletovi, u stvarnosti, odgovaraju komadu carréa , shvaćenom kao anatomski dio smješten u sredini slabina (između capocolla i čvora). Iz toga sl
Pročitaj Više
meso

Svećenički šešir: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je svećenikova kapa? Cappello del prete je ime koje se koristi za označavanje proizvoda iste temeljne skupine namirnica, potpuno drugačije u pogledu njihovih prehrambenih svojstava, ali slično za tipični trokutasti ili tricornuta oblik. Prema svećeničkoj riječi, mogli bismo identificirati: Svježi rez govedine, koji čini dio prednje četvrtine, točnije ramena; drugi sinonimi su "ramena" i "ramena pulpa" Svinjska kobasica "biti kuhana" - kao što su, na primjer, cotechino, zampone i salama da sugo ferrarese - tipični Padano sir, iz pokrajina Parma i Piacenza, k
Pročitaj Više
meso

Capon iz R.Borgaccia

što Što je capon? Kapon je volatilan, točnije muška piletina, kastrirana u ranoj dobi, koja se obično koristi u prehrambene svrhe. Jeste li znali da ... Izraz "kapon" potječe od latinskog "capo-onis" - koji je pak izveden iz grčkog "κόπτω" - što znači "rezati". Uzgoj kapona
Pročitaj Više
meso

Meso alla Pizzaiola

općenitost Carne alla pizzaiola je naziv koji se koristi za skupinu tipičnih talijanskih recepata, pripremljenih s dva glavna sastojka: mesom (teletina, govedina ili svinjetina) i rajčicom. Pizzaiola ima mnoštvo gastronomskih varijacija koje utječu na sastojke i na način kuhanja; to ih razlikuje: delikatni ili dosljedni recepti, visoka probavljivost ili žilavost, brzog ili dugotrajnog izvođenja itd. Sveuku
Pročitaj Više
meso

Meso kunića

općenitost Zec je stvorenje nalik na zečeve koje pripada obitelji Leporidae i rodu Oryctolagus (europsko) ili Sylvilagus (američko). Binomna nomenklatura europskog kunića (najraširenija u Italiji) je Oryctolagus cuniculus. Izraz "kunić" odnosi se na širok raspon divljih stvorenja ili na uzgoj (za krzno ili za ljudsku potrošnju); europski i američki su dva žanra koja su najviše podignuta na planeti. Europski
Pročitaj Više