Javorov sirup

Što je javorov sirup?

Javorov sirup je slatka, viskozna i ljepljiva tekućina, dobivena rezanjem debla javora (stabla roda Acerum ). Slatki sok koji izlazi iz ovih rezova sadrži od 2 do 5% saharoze; nakon žetve, zatim se dugo kuha da ispari većina vode koja koncentrira sirup.

Oko 3 kg šećera može se dobiti iz drveća srednje veličine. Stabla koja se uglavnom koriste za ekstrakciju sirupa (javor šećer - A. saccharum - crveni javor - A. rubrum - crni javor - A. nigrum ) u izobilju raste u nekim područjima između Kanade i Sjedinjenih Država; nije iznenađujuće da je javorov sirup, dostupan u većini supermarketa ili trgovinama za biljke, tipično kanadska specijalnost.

Napomena : ostale vrste javora korištene za proizvodnju sirupa su: manitoba javor ( A. negundo ), srebrni javor ( A. saccharinum - ne smije se miješati sa saharumom ) i javor Oregon ( A. macrophyllum ).

Slični sirupi se također mogu izraditi od breze ili palme.

Prirodni nadomjestak za šećer

Javorov sirup je jedna od mnogih prirodnih alternativa rafiniranom šećeru. U usporedbi s potonjim, ima mnogo nižu kaloričnu vrijednost; u stvari, kašičica od 10 grama osigurava 26 kcal, u usporedbi s 39 slične količine saharoze.

Energetska snaga javorovog sirupa stoga nije zanemariva, ali uštedjeti neke kalorije bez pribjegavanja umjetnim zaslađivačima (čiji su dugoročni kumulativni učinci, na neki način, tek treba razjasniti), već je dobro, naravno, pod uvjetom da se doze ne udvostruče.

Posebno cijenjeni od strane onih koji slijede naturističku prehranu, javorov sirup (poznati " javorov sirup ") tradicionalno se koristi u pripremi napitaka ili za okus kolača, krafni, deserta i raznih jela, kao što su poznate palačinke, vafli, kaša, tost, zobena kaša itd.

Mnogi kuhinjski stručnjaci hvale okus kao "jedinstven", čak i ako kemija odgovorna za te karakteristike još nije u potpunosti shvaćena.

Povijesni i komercijalni obrisi

Prvi koji su koristili javorov sirup bili su amerikanci sjevernog kontinenta. Kasnije su europski kolonisti prisvojili sustav, rafinirajući metodu proizvodnje zahvaljujući različitim tehnološkim uređajima.

Kanadska provincija Quebec je područje najveće proizvodnje javorovog sirupa, gdje se prikuplja do 70% svjetske kvote.

U 2016. kanadski izvoz iznosio je oko 360 milijuna američkih dolara (90% iz Quebeca). U Americi, država koja proizvodi najveći javorski sirup je Vermont (generira oko 6% globalne ponude).

vrste

Koliko vrsta javorovog sirupa postoji?

Prema kanadskom zakonodavstvu, da bi se kvalificirali kao takvi, javorov sirup mora biti proizveden isključivo od tvrtke A. saccharum i mora sadržavati najmanje 66% šećera (saharoze).

Zahvaljujući organizaciji "International Maple Syrup Institute" (IMSI), u dogovoru između Kanade, Sjedinjenih Država i Vermonta, sirup od javora se razlikuje na temelju gustoće i translucencije.

Najnovija pravila o klasifikaciji javorovog sirupa uključuju:

• Ocjena A
• Zlatna boja i nježan okus
• Jantarna boja i bogat okus
• Tamna boja i robustan okus
• Vrlo tamna boja i jak okus
• Stupanj "obrade"
• Loše.

proizvodnja

Kako se odvija proizvodnja javorovog sirupa?

Ekstrakcija javorovog sirupa ne odvija se tijekom cijele godine. Umjesto toga, potrebno je poštivati ​​biološki ciklus stabla i čekati trenutak u kojem proizvodi slatki ksilem.

U pripremi za hladnu sezonu, javor proizvodi i skuplja škrob unutar korijena i debla. Od kraja zime do proljeća (sezona žetve), javor pretvara škrob u šećer i, zahvaljujući ksilemu, prenosi ga u sve četvrti biljke. Neki proizvođači također na jesen izvlače malu količinu sirupa.

Javor se koristi za ekstrakciju sirupa u dobi od 30-40 godina i do 100 godina. Svaka biljka može izdržati od 1 do 3 slavine (ovisno o deblu), koje se usađuju u kore da bi se sirup istisnuo.,

Prosječno drvo proizvodi do 12 litara slatkog soka dnevno (7% od ukupnog soka sadržanog u njemu), dakle od 35 do 50 litara po sezoni (što traje oko 4-8 tjedana).

Sirup se ekstrahira tijekom dana jer snižavanje temperature inhibira protok viskozne tekućine.

video

Svojstva javorovog sirupa

Javorov sirup - Video

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovno učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odredište wellnessa Pogledajte videozapis na youtubeu

Palačinka bez maslaca s javorskim sirupom

Slijedite recept našeg osobnog štednjaka, Alice, na MypersonaltrainerTv.

Palačinke bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivna svojstva

Prehrambene karakteristike javorovog sirupa

Osim što se hvali znatno nižom kaloričnom vrijednošću od šećera, sirup od javora je također dobar izvor minerala. To je glavni razlog zašto ga mnogi preferiraju drugim sirupima ili jednostavnom šećeru.

Sirup od javora se uglavnom sastoji od saharoze i vode; postoje male količine glukoze i fruktoze koje ostaju iz hidrolize saharoze tijekom procesa ključanja.

Sirup od javora opskrbljuje oko 260 kcal na 100 g; sadrži 32% vode i 67% ugljikohidrata (90% disaharida i monosaharida). Proteini, masti i vlakna su odsutni ili nevažni; prisutna je određena količina slobodnih aminokiselina.

Što se tiče minerala, javorov sirup se smatra dobrim izvorom mangana, ali se također pretpostavlja zadovoljavajuće količine cinka, kalcija i željeza. Što se tiče vitamina, poštena je razina riboflavina (vitamina B2).

Javorov sirup sadrži širok raspon hlapivih organskih spojeva, uključujući vanilin, hidroksibutanon i propionaldehid. Zajedno s javorovim furanonom, furanonom od jagode i maltolom, ovi spojevi doprinose organoleptičkoj i okusnoj strukturi tipičnoj za javorov sirup. Sveukupno, okusi identificirani u hrani pripadaju 13 obitelji: vanilija, empireumatico (spaljena), mliječna, voćna, cvjetna, začinjena, pogoršana, javor, zaslađeni badem, biljke hummus-žitarice, zeljaste i drvenaste.

Nedavno su identificirani i novi spojevi kao što je quebecolo, prirodni fenolni element koji potječe iz vrenja javorovog sirupa.

Javorov sirup
Nutritivne vrijednosti na 100 g
energija		260 kcal
Ukupni ugljikohidrati		67, 0 g
	škrob	6, 6 g
	Jednostavni šećeri	60, 4 g
vlakna		0.0 g
Grassi		0, 06 g
	zasićen	- g
	mononezasićenih	- g
	polinezasićene	- g
protein		0, 04 g
voda		32, 4 g
vitamini
Ekvivalent vitamina A		0, 0 μg	0.0%
	Beta-karoten	0, 0 μg	0.0%
	Lutein Zexanthin	0, 0 μg
Vitamin A		0, 0 IU
Tiamin ili B1		0, 066 mg	6%
Riboflavin ili B2		1, 27 mg	107%
Niacin ili PP ili B3		0, 081 mg	1%
Pantotenska kiselina ili B5		0, 036 mg	1%
Piridoksin ili B6		0, 002 mg	0%
folna kiselina		0, 0 μg	0%
Colina		1, 6 mg	0%
Askorbinska kiselina ili C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	0%
Alfa-tokoferol ili E		0, 0 mg	0%
Vit		0, 0 μg	0%
minerali
nogomet		102, 0 mg	0%
željezo		0, 11 mg	1%
magnezij		21, 0 mg	6%
mangan		2.908 mg	138%
fosfor		2, 0 mg	0%
kalij		212, 0 mg	5%
natrij		12, 0 mg	1%
cink		1, 47 mg	15%
fluorid		- μg	-%

Bolest javorskog sirupa

Što je bolest javorovog sirupa?

Leucinoza ili "bolest javorovog sirupa" je urođena promjena metabolizma aminokiselina. Točnije, mladi organizam ne može metabolizirati takozvane BCAA ili razgranate aminokiseline (leucin, izoleucin, valin) i uklanja ih u velikim količinama u urinu, dajući mu karakterističan miris, koji podsjeća na sirup javorovog sirupa.,

Slično onome što se događa s fenilketonurijom, poseban i isključujući režim prehrane je trenutno jedini održivi način da se dijete spasi teškim neurološkim oštećenjima.