Kategorija mlijeko i derivati

Svježa krema
mlijeko i derivati

Svježa krema

općenitost Svježa krema je hrana vrlo bogata lipidima (oko 35%), dobivena od kravljeg mlijeka. Predstavlja jednu od tri vrste "kreme od mlijeka" (životinja) koja se prodaje u Italiji; druga dva su krema i krema za kuhanje. Pasterizirana, u usporedbi s kuhinjskim ekvivalentom, svježa krema NE MOŽE se dugo čuvati i ima ograničen rok trajanja (od nekoliko dana). Svjež

Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Bagòss R.Borgaccia

što Što je Bagòss? Bagòss je zreli sir (star 1 do 4 godine), s klasičnim izgledom planinskih tomova - ali većih - karakteriziranih dodavanjem šafrana - u grušu - tijekom proizvodnje. Proizvodi se od sirovog i djelomično obranog kravljeg mlijeka; tjestenina je potpuno kuhana. Ima sve karakteristike malga sira; zimski ili "invernengo" - proizveden od mlijeka krava koje se hrane i hranom - smatra se nešto manje vrijednom. Tipično
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Branzi R.Borgacci

općenitost Što je sira Branzi? Branzi je planinski sir, sličan jednako dobro poznatom Fomai de Mut. Kao prehrambeni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina B2 (riboflavin), fosfora i kalcija, Branzi spada u drugu temeljnu skupinu hrane. To je vrlo kalorično i masno, osobito u iskusnim verzijama, a također bogato kolesterolom i natrijem. Proi
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Bitto - sir

Što je Bitto? Bitto je ljetni talijanski sir, masnoća, kuhana i polutvrda, proizvedena u Valtellini (Lombardija). Ime je dobila po rijeci Bitto, potoku koji potječe iz Gerole Adde i nakon samo 16 km (u blizini Morbegna) ulazi u rijeku Addu. Područje proizvodnje Bitta uključuje nekoliko područja u pokrajini Sondrio (od doline Spluga do Livigna, neke općine doline Brembana, Gerola Alta, Albaredo i doline San Marco). Uredn
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Plavi Stilton R.Borgaccia

što Što je plavi stilton? Plavi stilton je sir od plavog kravljeg mlijeka, od punomasnog mlijeka i pasteriziranog, tipičnog engleskog jezika koji je dobio ime po istoimenom selu u kojem je u XVIII. Stoljeću prvi put proizvedeno. Postoje dvije različite vrste stiltona: bijela, delikatnija i manje intenzivna, plava, jaka i mirisna i okusna - zbog prisutnosti plijesni unutra. Pla
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

brie

općenitost Brie je sir punjen sirom s laganim kalupima; francuskog porijekla, proizvodi se u istoimenoj dolini (odjel Saine-et-Marne), koja se nalazi oko 50 km od glavnog grada (na istoku). To je mekani sir koji kratko sazrijeva od kravljeg mlijeka. Cvjetanje ovog proizvoda može se pripisati razvoju (inokulaciji) određenog soja kalupa koji pripada rodu Penicillium , ili camemberti ili caseiculum (isto kao i Camembert sir). B
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Caciocavallo

Što je Caciocavallo Caciocavallo je hrana koja pripada cijelom mlijeku i derivatima; točnije, to je nemliječni sir (jer sadrži malo laktoze). Izvor proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora i riboflavina (vitamina B2), caciocavallo je dio II temeljne skupine namirnica. Sa stajališta proizvoda i tehničke prehrane, caciocavallo ima sljedeće karakteristike: Talijanski sir tipičan za južne regije (bivše Kraljevstvo dviju Sicilija: Sicilija, Kalabrija, Kampanija, Abruzzo, Molise, Basilicata i Puglia). Također s
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Burrata

Što je Burrata Burrata je svježi sir talijanskog podrijetla - tipičan za regiju Puglia - proizveden od cijelog kravljeg mlijeka, sirov ili pasteriziran. Burratu karakterizira vanjski sloj čvrste mocarele i srce obogaćeno svježom kremom ili maslacem. Konzistencija je mekša od mocarele; još više unutra. Burrata
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Caciotta autora R.Borgaccia

što Što je caciotta? Caciotta je ime tipičnog talijanskog sira proizvedenog posebno u središtu poluotoka. Ime "caciotta" potječe od dijalektalnog jezika - označava mali svježi sir, manje iskusan od pecorina - i može se odnositi na proizvode koji su također vrlo različiti; u stvari, caciottas se može napraviti od kravljeg mlijeka, ovčjeg mlijeka, kozjeg mlijeka i mlijeka bivola, podvrgnuti se različitim procesima, imaju promjenjivo skimiranje - cijelo ili djelomično obrano - i mogu biti podvrgnuti kratkom ili srednjem razdoblju sušenja - od 14 dana do najviše 3 mjeseca. Jeste li znali
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

camembert

općenitost Camembert je cvjetni sir (ili po želji matirano), proizveden od kravljeg mlijeka. Stoga spada u skupinu sireva - kao što su Brie i Caprice des dieux - karakterizira meka i bjelkasta kora, čiji izgled nalikuje na cvjetnu livadu (→ cvjetnu koru), prekriven slojem mraza (→ sinusna kora). Ova os
Pročitaj Više
mlijeko i derivati

Casera - Casera DOP autora R.Borgaccia

što Što je Casera? Casera je Valtellinese sir - pokrajina Sondrio, Lombardija - na bazi djelomično obranog kravljeg mlijeka, s polu kuhanom tjesteninom i polutvrdom konzistencijom; "casera", na lokalnom dijalektu, znači "mljekara". Mliječni proizvod na sve učinke, Casera spada u II temeljnu skupinu namirnica: nutritivni izvori proteina visoke biološke vrijednosti, mineralne soli i specifični vitamini mlijeka i derivata. Ona ta
Pročitaj Više