Kategorija žitarice i derivati

općenitost Carasau kruh je talijanski tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod (PAT), koji ima svoje korijene u regiji Sardinija (pokrajina Nuoro). To je pečena hrana na bazi durum pšenice, koja je dio kruha i srodne skupine, iako je - zbog svog karakterističnog oblika - mnogo više nalik na neku vrstu "napolitanke"; ne slučajno, karasau kruh je također poznat kao "glazbeni papir". Energ

Ustajali kruh je stari kruh, odnosno kruh koji više nije svjež i otvrdnut. Točnije, ustajali kruh ima koru koja nije hrskavija i naizgled mekana (zbog apsorpcije unutarnje vode), dok je mrvica tvrda i mrvljiva na dodir. Uobičajeno je mišljenje da zbog izlaganja suhom zraku kruh postaje ustajan zbog smanjenja slobodne vode (AW - Activity Water), u korist prehrambene koncentracije, s povećanjem ukupne kalorijske snage. Među

Beskvasni kruh Beskvasni ili beskvasni kruh je vrsta kruha bez kvasca; Recept zahtijeva ujedinjenje brašna na bazi cjelovitih žitarica i vode, ali bez dodavanja kvasca, stoga u odsutnosti mikrobne fermentacije. Izvorno, beskvasni kruh je kuhan na površini "vrućeg kamenja"; kasnije, unatoč dolasku novih kulinarskih tehnika i otkrivanju drugih sastojaka, iz vjerskih, kulturnih ili očuvanih namirnica (veći od onih ukiseljenog kruha), mnogi su narodi nastavili proizvoditi beskvasni kruh svojim originalnim receptom odustajanje od praktičnosti peći, mekoće mrvice i okusa ulja. NB . Nis

Što je kruh Matera? Pane di Matera je vrsta talijanskog kruha, tipična za provinciju Matera (Basilicata). Proizveden isključivo od durum pšenice ( Triticum durum ), Matera je kruh poznat po svom drevnom sustavu obrade i tipičnom obliku "cornetto" ili "alto alto". Danas je priznata kao zaštićena geografska oznaka (IGP) Pane di Matera je prirodni izvor energije iz ugljikohidrata i bogat je vlaknima, mineralima i specifičnim vitaminima žitarica. U kuhin

općenitost Što je Altamura kruh? Kruh Altamure je talijanski kruh, tipičan za istoimenu općinu Pugliese koji se nalazi u provinciji Bari, a proizveden isključivo od lokalnog durum brašna, od 2003. godine kruh Altamure je nagrađen DOP-om: Zaštićena oznaka izvornosti. Osim dobro poznatih organoleptičkih i okusnih svojstava, kruh Altamura (opet zahvaljujući vrsti brašna i procesu uzgoja) koristi značajke koje je teško podjednako, kao što je dugotrajno čuvanje (zahvaljujući vlažnosti) i visoka probavljivost (zahvaljujući dugo podizanje i kuhanje). Korištenje u kuhi

Što je Gragnano tjestenina? Gragnano tjestenina je tjestenina od durum pšeničnog krupice, proizvedena u istoimenoj općini. Kvaliteta ove tjestenine već nekoliko godina potvrđuju i nagrade: PAT (Tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod) i IGP (Zaštićena geografska oznaka). Proizvedena na tradicionalan način, tjestenina Gragnano poznata je širom svijeta po svojim organoleptičkim i okusnim karakteristikama. Posebno s

općenitost Što je rižina tjestenina? Rižina pasta je prehrambeni proizvod na bazi rižinog brašna. Postoje uglavnom dvije vrste tjestenine za rižu: Riža tjestenina ili riža rezanci Zamjena talijanske tjestenine na pšenici . Vrlo različite po obliku, veličini, okusu i kulinarskim primjenama, ove dvije vrste rižinih tjestenina vrlo su slične u pogledu prehrane. Nadalje, oba

općenitost Egg tjestenina je osnovna priprema talijanske kuhinje, posebno u području Emilia. To je jednostavno tijesto, na bazi kokošjih jaja i pšeničnog brašna, podijeljeno na male pravilne oblike i namijenjeno kuhanju s vlažnom toplinom. UPOZORENJE! Pojmovi tjestenina s jajima i svježa tjestenina NIJE nužno sinonimi. U praks

općenitost Tjestenina od cjelovitog pšeničnog zrna je biljna hrana dobivena miješanjem vode i cjelovitog pšeničnog krupice durum pšenice (binomna nomenklatura: Triticum turgidum durum ). Tjestenina od cjelovite pšenice prepoznata je po specifičnim proizvodnim propisima i tipični je talijanski proizvod; štoviše, ona također može spadati u kategoriju prehrambenih proizvoda, jer se često dodaje vitaminima i mineralnim solima. Što se tiče k

općenitost Piadina ili "piadina romagnola" je hrana dobivena od žitarica, tipična za regiju Emilia Romagna. Čak je i njezino podrijetlo protagonist središnje-sjeverne tradicije, točnije jadranske obale (Romagna i Marche-Pesaro). Malo sjevernije, alteriogo piadine na bazi Emilie predstavlja tigella. Piad