općenitost
Piadina ili "piadina romagnola" je hrana dobivena od žitarica, tipična za regiju Emilia Romagna. Čak je i njezino podrijetlo protagonist središnje-sjeverne tradicije, točnije jadranske obale (Romagna i Marche-Pesaro). Malo sjevernije, alteriogo piadine na bazi Emilie predstavlja tigella.
Piadina se nalazi na službenom popisu tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda.
Izgleda kao ravna ploča, više ili manje debela (na temelju površine / uobičajene proizvodnje), blijedo žute boje, uočena očitim tamnijim mrljama koje se daju kuhanju na tanjuru. Okus piadine je bogat, masan i u osnovi slan. Značajna je organoleptička razlika između svježe piadine u odnosu na pakiranu (manje vrijednu). U sjevernoj Romagni piadina je manja, deblja i mekša, dok je u južnom dijelu Romagne iu području Pesara tipično šira, tanka i mrvljiva.
Gastronomska funkcija piadine je pratiti jela, umake, sireve i suhomesnate proizvode (kao što je kruh); cijeli i punjeni predstavlja prilično uobičajenu grickalicu koja može (s energetskog gledišta) zamijeniti glavni obrok (ručak ili večera). Njegove nutritivne karakteristike nisu najbolje; sama po sebi sadrži mnogo zasićenih masti i namirnice koje se, po definiciji, konzumiraju u kombinaciji (narezci i sirevi) nisu ništa manje.
povijest
Izraz "piadina" ima prilično složene korijene; počevši od grčkog " planthanona ", što znači "dugačka ploča", dobila je od srednjovjekovne latinske " plathara ", kasnije evoluirala u pladenu, i konačno osakaćena u dijalektu s izrazom " piada " (otuda umanjena "piadina"). Zanimljivo je da Plathara - padena - piada ukazuje na posudu u obliku vaze, zbog čega grčki pojam odražava (mnogo više od talijanskih dijalektalnih imenica) pravi oblik Romagne piadine.
Povijesno gledano, piadina se prvi put spominje u knjizi Descriptio Romandiolae, koja datira iz 14. stoljeća, a koju je napisao francuski kardinal koji je živio u Italiji: Anglico de Grimoard . Odnosi se na piadinu koja opisuje kruh od pšeničnog brašna, vode ili mlijeka, soli i masti; Stoga u ovoj verziji piadine nije jasno je li masti korišteno kao sastojak u tijestu ili kao prilog. Razlika se može činiti irelevantnom, ali nije. Da bi se razumjelo pravo porijeklo piadina, potrebno je shvatiti je li to prvi put rođeno među manje bogatim stanovništvom ili u raskošnim plemićkim / svećeničkim palačama.
U to vrijeme, razlika između hrane bogatijih društvenih klasa u usporedbi s hranom običnih ljudi bila je znatna; Najznačajnija razlika bila je prisutnost ili odsutnost hrane životinjskog podrijetla (npr. svinjska mast, jaja itd.). Ako je, na primjer, mast bila punjenje, moglo bi se pretpostaviti da je recept za prvu piadinu (brašno, vodu i sol) uobičajen među općom populacijom; naprotiv, prisutnost masti u tijestu povezivala bi je isključivo u prehrani viših društvenih slojeva.
Vjerojatna hipoteza je da je sadašnja piadina kulinarska evolucija iz crescia romagnola, tijesta na bazi brašna, jaja, papra i masti. Ova priprema, tipična za područje između apostola Romagna, Marche, Toskana i Umbrija (područje Montefeltro), bila je ekskluzivna hrana svećenstva i plemstva.
Naprotiv, pretpostavljajući da je "arhaična" piadina bila sastavljena od JEDNOSTAVNOG tijesta na brašnu i vodi, njegovi korijeni mogli bi biti još stariji. Još uvijek u području Montefeltra, od davnina, stanovništvo je naučilo preživljavati koristeći plodove šumske žetve. U ovom brdovitom području, uz najpoznatije edibule (gljive, bobice, orasi, kesteni, lješnjaci itd.), Bilo je uobičajeno konzumirati i hrastove kuke. To je potrebno, kako bi se postigla veća razina jestivosti (da bi se djelomično uklonili tanini), reducirali na prah, pomiješali s vodom i kuhali na vrućem kamenju. Možda je prva piadina bila kolač od žira ili žižna fokača.
Nije jasno je li piadina rođena kao loša hrana ili bogata hrana; međutim, budući da se uzgoj domaćih svinja također proširio na opću populaciju, mast nije više predstavljala posebno skupu hranu.
Piadina u kuhinji
Poput mnogih drugih pripravaka na bazi škroba, piadina se također može proizvesti s različitim receptima. Nije iznenađujuće, kako se i očekivalo, hrana poprima sasvim drugačiji izgled i dosljednost, ovisno o području proizvodnje (dakle lokalnoj tradiciji).
Recept za dobru piadinu gotovo je neprocjenjiv, jer se kao jednostavna hrana znatno razlikuje čak i ako se u odabiru sastojaka iu postupku mijenja samo nekoliko detalja. Tijesto se proizvodi od rafiniranog brašna, vode ili mlijeka, fine soli, sredstva za podizanje (kemijski kvasac, soda za pecivo, pivski kvasac itd.), Mast (neki zdravi recepti zamjenjuju ekstra djevičansko maslinovo ulje Romagna maslinici), sol i ponekad šećer. Način pripreme nije složen, ali zahtijeva uporabu ploče za kuhanje, teksta iz Romagne (tava tipičnog za ovo područje) ili ploča od kamena / terakote (vrijeme kuhanja: 1-2 minute, pazeći da se razbije mjehurići koji se formiraju na površini). Važno je istaknuti da je piadina malo ili uopće nije ukiseljen kruh, ovisno o specifičnom receptu. Tijesto treba ostaviti da se odmara i ne raste, dok je više ili manje meka konzistencija karakteristika koja se ističe tijekom kuhanja. Iz iste baze nije preporučljivo dobivati guste tortilje i tanke piadine, dok je preporučljivo poštivati oblik koji nameće receptura; različiti oblici obično odgovaraju različitim težinama tijesta.
Klasična piadina punjena je proizvodima domovine. Za povrće, oni se ističu među svim kuhanim biljem; to su u biti: potočarka, cikorija, blitva i maslačak, kuhani i pirjani s češnjakom. Nema nedostatka rakete, salate i svježih rajčica, ali ni drugo povrće na žaru (luk, tikvice, patlidžane, paprike). Što se tiče proizvoda životinjskog podrijetla, oni se često koriste: svinjska salama (šunka, salama, rolovana pančeta, mast, coppa itd.) I svježi sirevi (kao što su npr. Squacquerone i mozzarella).
Romagna piadina može se uživati s ne previše punom čašom Lambrusco vina.
Video recept tradicionalne romagne Piadine
Recept za Piadinu - Kako napraviti Piadine
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne značajke
Piadina je hrana koja se ne može prilagoditi uobičajenoj prehrani; njegov nutritivni sastav pokazuje očigledan višak energije, što može ugroziti ravnotežu tjelesnih masa u korist debljine.
Taj višak dolazi u suštini iz velikodušne količine složenih ugljikohidrata, u kombinaciji sa svinjskom masti ili naftom (dok proteini nisu mnogo). Piadina je također hrana s niskim sadržajem hidrata i količina vlakana je nelagodna. To rezultira smanjenom snagom zasićenja u usporedbi s gustoćom energije koja nikako nije zanemariva. Piadina napravljena od masti osigurava značajnu količinu zasićenih masnih kiselina i kolesterola. To punjeno suhom mesom, uz daljnje povećanje ovih prehrambenih sastojaka, donosi značajne količine natrija. Ukratko, piadina NE može poslužiti za prehranu osoba koje pate od metaboličkih poremećaja: hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, šećerne bolesti tipa 2 i hipertenzije.
Odaberite sastojke i otkrijte kalorije svoje omiljene piadine
Što se tiče mineralnih soli i vitamina, piadina se ne razlikuje značajno od kruha i ostalih derivata.
Kao rezultat, konzumacija piadine trebala bi biti sporadična, a ne rutinska.
Odlučujuće poboljšanje zdravlja postiže se zamjenom cjelovitog pšeničnog brašna rafiniranim uljem masti, povrćem sa suhomesnatim mesom i tofuom sa sirevima od pasta filata. Za one koji uživaju u punom okusu dobro napunjenog klasičnog piadina, okus takve piadine zasigurno nije uzbudljiv; u svakom slučaju, za one koji to žele probati, pripremili smo poseban video recept.
Video recept Veganskih vina s okusom tofua
