općenitost
Što je rižina tjestenina?
Rižina pasta je prehrambeni proizvod na bazi rižinog brašna. Postoje uglavnom dvije vrste tjestenine za rižu:
- Riža tjestenina ili riža rezanci
- Zamjena talijanske tjestenine na pšenici .
Riža rezanci
Riža tjestenina ili riža rezanci
Rižini rezanci su tipična hrana istočne i jugoistočne Azije; proizvode se u različitim debljinama i prodaju se u svježem, smrznutom ili sušenom stanju.
Rižini rezanci imaju oblik vrlo tankih špageta; glavni sastojci su bijelo rižino brašno i voda, ali u nekim slučajevima mogu sadržavati i tapioku ili kukuruzni škrob, koji poboljšavaju želatinizaciju škroba i čine tijesto transparentnijim i elastičnijim tijekom kuhanja.
Tu su i tamne varijante proizvedene od brašna od smeđe riže.
Zamjenska tjestenina
Pasta od riže: ne samo špageti
Pasta od riže kao zamjena za tradicionalnu talijansku hranu smatra se dijetnom hranom. Rođena je da zamijeni pšenično brašno, neprikladno za ishranu celijaka (netolerancija glutena) i za prehranu alergena na proteine pšenice. Ta potreba proizlazi iz činjenice da je u Italiji tjestenina iznimno ukorijenjena hrana u tradicionalnoj gastronomskoj kulturi i mnogi se ljudi (iako iz nužde) bore da je potpuno isključe iz svojih prehrambenih navika.
Na tržištu postoje brojni formati zamjenskih tjestenina na bazi riže: penne, fusilli, sedanini, špageti itd. Sa prehrambene točke gledišta, ona se ne razlikuje mnogo od pšenice; također se u ovom slučaju predlažu neke alternativne verzije, kao što su cjelina ili pomiješana s kukuruznim brašnom, quinoa itd.
ishrana
Prehrambene karakteristike riže
Zbog njihove ekstremne prehrambene sličnosti, u ovom odjeljku nećemo razlikovati orijentalne rezance i tradicionalne talijanske zamjene za tjesteninu.
Riža tjestenina ima visoku energetsku opskrbu, opskrbljena uglavnom ugljikohidratima, nakon čega slijede proteini i marginalno lipidi.
Ugljikohidrati su u osnovi složeni (škrob) i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Vlakna su prisutna u srednjim količinama, a kolesterol je odsutan.
Što se tiče vitamina, rižina tjestenina sadrži prije svega neke vodotopive skupine B, kao što su tiamin i niacin (iako neke vrijednosti nisu prikazane u tablici). Što se tiče minerala, razine fosfora i mangana mogu se definirati kao zadovoljavajuće.
Riža je pogodna za većinu dijeta, ali u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije, potrebno je smanjiti prosječni udio za oko 30%.
Ne sadrži gluten, pogodan je za celijaku; također je bez laktoze i proteina pšenice. To tolerira i vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječna količina paste od riže je oko 80 g suhe (290 kcal).
| Pasta od riže, bijela, suha | |||
| Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
| energija | 364, 0 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 83, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednostavni šećeri | - g | ||
| vlakna | 1.6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| zasićen | 0, 2 g | ||
| mononezasićenih | 0, 2 g | ||
| polinezasićene | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| voda | 11, 9 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ili B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin ili B2 | - mg | -% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoksin ili B6 | - mg | -% | |
| folna kiselina | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerali | |||
| nogomet | 18, 0 mg | 2% | |
| željezo | 0, 7 mg | 4% | |
| magnezij | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalij | 30, 0 mg | 1% | |
| natrij | 182, 0 mg | 8% | |
| cink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
kuhinja
Gastronomska svojstva riže
Riževi rezanci i talijanski rižini rezanci kuhaju se drugačije. Dok se talijanska rižina tjestenina umočava u kipuću vodu, na isti način kao i naša tradicionalna hrana, rižini rezanci trebaju drugačiji tretman.
Prije svega, riža rezanci ne bi trebao biti umočen u kipuću vodu; od primarne je važnosti da je temperatura oko 90 ° C. Drugo, kuhanje se odvija u zdjeli i dolje od vatre, a ne u loncu, a kamoli na osvijetljenoj peći. Ukupno vrijeme je 7 '.
Obje vrste rižinih tjestenina pogodne su za sautéed, iako, za razliku od riže rezanci, talijanski nadomjesci hrane također ići dobro s tekućim umacima kao što su umak od rajčice.
Glavna razlika između tjestenine od riže i pšenice je otpornost na kuhanje i konačna konzistencija; iako su, u usporedbi s prošlošću, suvremeni talijanski nadomjesci poboljšali svoja svojstva tijekom dugog vremenskog razdoblja, još uvijek se ne uspoređuju s tjesteninom od durum pšenične krupice i jajima.
