Što je kruh Matera?
Pane di Matera je vrsta talijanskog kruha, tipična za provinciju Matera (Basilicata).
Proizveden isključivo od durum pšenice ( Triticum durum ), Matera je kruh poznat po svom drevnom sustavu obrade i tipičnom obliku "cornetto" ili "alto alto". Danas je priznata kao zaštićena geografska oznaka (IGP)
Pane di Matera je prirodni izvor energije iz ugljikohidrata i bogat je vlaknima, mineralima i specifičnim vitaminima žitarica. U kuhinji se prati bilo koji sastojak i kao bitan element nekoliko recepata.
Nutritivna svojstva
Prehrambene karakteristike kruha Matera
Matera kruh je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica.
Ima sve karakteristike tradicionalnih kruhova tipičnih za južnu Italiju i stoga predstavlja izvrstan izvor energije, ali i vlakana, minerala i specifičnih vitamina žitarica.
Ima značajan unos kalorija, opskrbljen uglavnom ugljikohidratima, a slijede ga proteini i konačno male količine lipida.
Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), peptidi srednje biološke vrijednosti i nezasićene masne kiseline. Sadrži dobru količinu vlakana, od kojih je većina netopiva.
Kolesterol je odsutan.
Od vitamina se cijene dobre koncentracije u vodi topivih tvari skupine B i vitamina A. Što se tiče minerala, razine natrija (uglavnom prekomjerne u prehrani), magnezija i željeza su znatne. Sadrži gluten, ali bez laktoze i histamina. Jedine potencijalno alergijske molekule su proteini pšenice.
Kruh Matera posuđuje se većini dijeta, uz izuzetak celijakije. Nadalje, treba ga uzimati umjereno u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Ona nema drugih kontraindikacija i prihvaćena je od vegetarijanskih i veganskih filozofija.
Korištenje kvasca ima različite religijske implikacije, ali se danas tolerira iu judaizmu iu svim oblicima kršćanstva (u potonjem od Lyonskog vijeća II. Iz 1274.).
Prosječni dio kruha Matera iznosi 50 g odjednom (oko 140-150 kcal).
svrhe
Gastronomska uporaba kruha Matera
Kruh Matera je idealan za pratnju svih tipičnih namirnica tog područja. Posebno je pogodan za sparivanje s: ekstra djevičanskim maslinovim uljem, Caciocavallo Silano, Sarconi juha od graha, Lampascioni u ulju, Cruschi paprika, rajčica u ulju, Luganega kobasica, soppresata, Pecorino di Moliterno, kozji, ricotta i Lucanov med.,
Značajke
Obilježja kruha Matera
Prema IGP-u, kruh Matera mora imati sljedeće karakteristike:
- Oblik: kroasan ili kruh
- Veličina: 1 - 2 kg
- Kora: smeđa, debela najmanje 3 mm
- Mollic: nepravilan alveolar (rupe od 2–3 mm, čak i do 60 mm), slamnato žute boje
- Vlaga: ≤ 33%.
Očuvanje kruha Matere varira od tjedan dana (1 kg kruha) do 9 dana (2 kg kruha).
proizvodnja
Uvod u proizvodnju kruha Matera
Prilikom odabira sastojaka oni postaju posebno važni:
- Izbor brašna, koji mora biti isključivo iz lokalnih sorti durum pšenice (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Sinteza majčinog kvasca, tipično na bazi svježeg voća.
Ostali sastojci su voda i sol. Postupak proizvodnje omogućuje uporabu peći na drva i plinove za kuhanje.
prepoznavanje
Kruh Matera IGP
Kao što se i očekivalo, kruh Matere uživa priznavanje IGP-a (Zaštićena geografska oznaka).
Područje proizvodnje ove hrane sastoji se od cijele pokrajine, čak i ako se "cornetto" oblik čini tipičnijim za urbano središte i gornju pokrajinu (općine Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Naprotiv, u donjem dijelu pokrajine proizvodi se nešto drugačiji kruh, okruglog oblika i specifičnih organoleptičkih svojstava.
povijest
Povijesne bilješke o kruhu Matera
Na temelju onoga što je zabilježeno u raznim bibliografskim zapisima, kruh Matere ima još stariju tradiciju od Napuljskog kraljevstva (XIV-XIX. Stoljeće).
Razvijena i zahvaljujući lokalnoj poljoprivredi, ova je hrana bila temelj za opstanak i gospodarski razvoj teritorija. Pojavljuje se u raznim figurativnim, figurativnim i književnim umjetničkim djelima, u kojima je prepoznatljiv po svojoj nepogrešivoj karakteristici triju rezova na tijestu; oni, koji predstavljaju Sveto Trojstvo, primjenjuju se kao zahvalnost Bogu što su dali "svakodnevni kruh".
