Kraški kruh

općenitost

Carasau kruh je talijanski tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod (PAT), koji ima svoje korijene u regiji Sardinija (pokrajina Nuoro). To je pečena hrana na bazi durum pšenice, koja je dio kruha i srodne skupine, iako je - zbog svog karakterističnog oblika - mnogo više nalik na neku vrstu "napolitanke"; ne slučajno, karasau kruh je također poznat kao "glazbeni papir".

Energetski unos karasau kruha je visok (budući da sadrži vrlo malo vode), a ugljikohidrati prevladavaju nad drugim energetskim hranjivim tvarima; ta je hrana stoga dio onih proizvoda koji se konzumiraju umjereno u slučaju prekomjerne težine i nekih metaboličkih bolesti, kao što su dijabetes i hipertrigliceridemija.

S gastronomskog stajališta, krušni kruh sjajno zamjenjuje klasični kruh. S druge strane, ne sadrži krušne mrvice, zbog čega ima veći vijek trajanja; stoga predstavlja izvrsnu hranu za putovanja.

opis

Karasau kruh izgleda kao pravi hrskavi vafel; sastavljena je od kružnih listova (kao što je predviđeno, slično velikim oblicima), potpuno bez mrvica, širine do 40 cm i debljine koja se ne može kvantificirati. Boja je zlatna, karakterističan okus i aroma snažno podsjećaju na žitarice, žitnicu i drvo peći.

Sirovine krušaka su: krupica, voda, kvasac i sol iz regije Sardinije; detaljnije ćemo ih analizirati u sljedećem odlomku.

Proizvodnja Kruša: sustav, oprema i prostori

Prije svega, spominjemo KVALITETU potrebnih sirovina: brašno za krušni karasau je ponovno durum pšenica, koja se uzgaja isključivo u regiji Sardinije; fermenti su prirodne i nisu umjetne prirode (kao što je kemijski kvasac); sol je morskog tipa (stoga bogata jodom) i izvornog porijekla; konačno, voda je potpuno deklorirana.

Carasau kruh mora biti proizveden uz strogo poštivanje 4 osnovna koraka. 4 faze obrade mogu se sažeti kako slijedi:

Smjesa sastojaka; smjesa se obrađuje dok se ne dobije elastično i glatko tijesto.
2 kvasac; prva uključuje tijesto i traje oko 30 '. Zatim se dobiju kružne ploče koje se podvrgavaju dodatnom žvakanju na posebnim platnenim, pamučnim ili konopljim listovima oko dva sata.
kuhanje; odvija se u peći, koja mora doseći temperaturu od 450-550 ° C; diskovi su smješteni unutar instrumenta za kuhanje i odmah se nabubriše kao neka vrsta "balona". To se mora odmah izvaditi i izrezati poprečno kako bi se dobilo 2 diska koji se mogu slagati jedan na drugi (u blagom tlačnom stanju).
Carasatura (keks); je najkarakterističnija faza. Sastoji se od drugog kolača diskova koji će ih posuti i nazdraviti. Zatim će se izdvojiti i dodatno složiti (opet s malim tlakom), pazeći da raspored ne uzrokuje lomljenje diskova na ambalaži.

Danas se i kruh od karasaua (iako je tradicionalna hrana) proizvodi s određenom razinom automatizacije. Početni spoj zahtijeva upotrebu sredstva za miješanje, a diskovi se dobivaju djelovanjem sheeter-a. Pakiranje se odvija u posudama za zatvaranje hrane.

U skladu s proizvodnom disciplinom, postupci obrade i kondicioniranja moraju se provoditi u posebnim ustanovama koje se nalaze na regionalnom području. Automatizacija na koju se pozivamo usmjerena je na jamstvo najbolje kvalitete i organoleptičkih standarda; strukture koje se koriste moraju biti pripremljene za ispravnu izmjenu zraka, rasvjetu, podove i higijenske sanitarne prilagodbe.

Gastronomija i prehrambene značajke krušnih krušaka

Carasau kruh se može konzumirati na mnogo načina, a recepti koji ga sadrže su bezbrojni. Potrošnja suhom je posebno ugodna zahvaljujući konzervansu prepečena; nema nedostatka malih elaboracija, kao što je okno guttìau (pomazanje ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soljenje i pečenje u pećnici) i složenije formule kao što je okno frattàu (slično lazanji).

Prehrambeni doprinos karasau kruha nije naveden ni u jednoj bazi podataka istraživačkih instituta za hranu i piće, ali je moguće reći da se ne razlikuje mnogo od suhe tjestenine. Čitatelji će se zapitati zašto bi trebala izgledati više kao tjestenina nego klasični kruh: odgovor nije kompliciran! Prije svega, staklena ploča ne sadrži začine masti, stoga je opskrba lipidima potpuno marginalna. Drugo, kao što smo već rekli, ova hrana se vraća u pećnicu i nema mrvicu; to znači da je sadržaj vode sveden na minimum. Na kraju krajeva, krušni karasau donosi oko 20% više kcal od bijelog kruha s krušnim mrvicama, ali te kalorije gotovo isključivo potječu od složenih ugljikohidrata; lipidi su beznačajni, a proteini nisu značajni. Svi ostali hranjivi sastojci karasau kruha (mineralne soli i vitamini) gotovo su preklopivi (ali malo veći) od onih tradicionalnog kruha.

Karasau kruh je hrana koja sadrži gluten i nije pogodna za celijakije; Nadalje, prekomjerni udjeli ovog proizvoda NISU PREPORUČENI u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.

UPOZORENJE! Postoje, ili bolje rečeno "oni postoje", različite vrste karasau kruha od tradicionalnog. Do sada opisani proizvod je rafiniran, što znači da je u prošlosti bio zapečeni proizvod za više društvene klase. Naprotiv, manje povlaštene klase konzumirale su kruški od karasau od ječmenog brašna i mekinja.

Kruška kolač od karasaua sa stracchino i Asiago tikvicama

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Referentne web lokacije: