Modificirani škrob

Što je to?

Modificirani škrob se proizvodi kemijskim i fizikalnim tretmanima različite prirode škrobom koji se nalazi u žitaricama i gomoljima. Na taj je način moguće po potrebi poboljšati karakteristike primjene koje zahtijevaju različiti industrijski sektori.

Ovisno o izmijenjenim promjenama, modificirani škrob može dobiti otpornost na pregrijavanje, hlađenje, rezanje, bubrenje, želatinizaciju ili kiselost.

Koristite u hrani

Modificirani škrob se široko koristi u uobičajenim prehrambenim proizvodima; dodaje se kao dodatak za geliranje i zgušnjavanje pudinzima, umacima od rajčice, majonezi i jogurtu, koji postaju deblji i dobivaju polukrutu konzistenciju koju potrošač cijeni.

Dodatak hrani

Kao dodatci hrani, modificirani škrobovi označeni su kraticama:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

Na etiketama prehrambenih proizvoda modificirani škrob se ipak navodi pod nazivom kategorije (dakle bez E koda, niti jedinstvenog naziva).

sigurnosti

Modificirani pridjev nema nikakve veze s "transgenskim" ili "genetski modificiranim"; to se jednostavno odnosi na fizikalne / kemijske transformacije izvedene na prirodnom škrobu.

Da bi se potvrdilo da to nije nešto opasno, direktiva koja regulira njezinu uporabu u Europskoj uniji ne uspostavlja nikakvu maksimalnu dnevnu dozu, iako zahtijeva navođenje biljnog podrijetla na etiketi (modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob). tapioke itd.).

Dijeta i zdravlje

Usprkos toj kvantitativnoj slobodi, pretjerana potrošnja modificiranog kukuruznog škroba još uvijek može stvoriti neke probleme; njezina uporaba zapravo povećava sadržaj kalorija u hrani i zapravo smanjuje njegovu izvornost i nutritivnu vrijednost.

Kao prirodni suparnik, zapravo sadrži mnogo kalorija, ali je lišen onih prehrambenih čimbenika - kao što su vitamini, proteini ili minerali - prisutni u sirovini koju zamjenjuje. Na primjer, dodavanje modificiranog škroba voćnom jogurtu smanjuje suhi ostatak početnog mlijeka (koji će stoga imati manje proteina, vitamina, minerala i svega što nije mast).

Nije slučajno da se modificirani škrobovi obično dodaju lakim namirnicama kako bi se održala organoleptička svojstva (okus i tekstura) unatoč smanjenju hranjivih tvari.