općenitost
Što je Altamura kruh?
Kruh Altamure je talijanski kruh, tipičan za istoimenu općinu Pugliese koji se nalazi u provinciji Bari, a proizveden isključivo od lokalnog durum brašna, od 2003. godine kruh Altamure je nagrađen DOP-om: Zaštićena oznaka izvornosti.
Korištenje u kuhinji i prehrambena svojstva kruha Altamure više su ili manje isti kao i ostale vrste kruha; u nastavku ćemo pogledati više detalja.
Altamura kruh i vrsta brašna
Kao što će mnogi znati, brašno koje je najprikladnije za izradu kruha je od meke pšenice (tipične za sjevernu Italiju), jer potiče lako obradivo i kvasno tijesto. Umjesto durum pšenice (tipična za južnu Italiju) umjesto toga, ona je otpornija i otpornija na kuhanje u vodi, zbog čega je pogodnija za pakiranje tjestenine. S druge strane, za distribuciju usjeva pšenice na tom području, na sjeveru se uglavnom koristi meko pšenično brašno (i za tjesteninu), a na jugu durum pšenice (također i za kruh).
U potonjem slučaju, da bi se postigao značajan rezultat, potrebno je odabrati posebno bogato bezglutensko brašno i besprijekorno izliječiti proces kvasca, umjetnost u kojoj se pekari Altamure smatraju pravim majstorima.
opis
Kako izgleda hleb Altamure?
Altamura kruh može imati različite oblike i veličine (nikad manje od 500 g), iako se tradicionalno prodaje kao "u skuanete" i "a cappidde del padre de simone" (svećenikova kapa). Umjesto toga, od suštinskog je značaja da ima gustu i hrskavu koru (koja zvuči na dodir) i svjetlo žutu mrvicu (tipičan aspekt brašna od durum pšenice, s obzirom na bogatstvo karotenoida) homogeno alveolarno; maksimalna vlažnost zraka ne smije prelaziti 33%. Ova vrsta kruha poznata je po mirisu, mirisnom i intenzivnom, te bogatom okusu koji se slaže sa svim tipičnim sastojcima mediteranske kuhinje.
ishrana
Prehrambene karakteristike Altamura kruha
Altamura kruh je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica (izvor ugljikohidrata i vlakana).
Ima velik unos kalorija, koji međutim ne doseže 300 kcal / 100 g. Brašno od durum pšenice, Altamura kruh sadrži više vode i nešto višu specifičnu težinu, stoga je razmjerno niža kalorijska gustoća u usporedbi s mekim pšeničnim kruhom.
Energija se uglavnom dobavlja složenim glukidima (škrobom), čak i ako sadržaj proteina nije zanemariv (oko 9 g / 100 g). Peptidi imaju srednju biološku vrijednost, a ograničavajuća aminokiselina je lizin. Masti su prisutne u vrlo malim količinama (<1 g na 100 g).
Među vitaminima mogu se cijeniti dobre koncentracije vit B1 (tiamin), PP (niacin) i karotenoida (provitamin A). Što se tiče mineralnih soli, količine kalija, natrija, željeza i fosfora su diskretne. Ne sadrži kolesterol, dok su vlakna prisutna u znatnim količinama. Bogata je glutenom.
Altamura kruh je hrana koja se, kao i ostale namirnice iste kategorije, mora uzeti s obzirom na pretilost, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Nije pogodan za hranjenje celijakije i alergiju na pšenične proteine. Nema kontraindikacija za nepodnošenje laktoze, za vegetarijansku i vegansku filozofiju.
Prosječni dio Altamura kruha je 50 g odjednom (oko 2 kriške); ukupna dnevna količina varira ovisno o sastavu prehrane.
Ational dey -tyTvrdi pšenični kruh - s vrlo malo kvasca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuupotreba
Kulinarsko korištenje Altamura kruha
Altamura kruh posuđuje za prateće proizvode svih 7 osnovnih skupina hrane. Idealna je za apsorpciju umaka od mesa u tavi i dobro se slaže s bilo kojom receptom na bazi ribe ili jaja. Nezaobilazan je u grickalicama koje su povezane s hladnim narezcima, a prije svega sa sirevima kao što su pecorino (ovce, koze i krave) i mozzarella (također bizoni). Prženi se savršeno slaže s juhama od mahunarki, primjerice leće, te s povrćem, kako sirovim (najklasičniji primjer je rajčica), tako i kuhanim (posebno pirjane klupe, vrhovi i lišće repe, i luk).
Grickalica na bazi Altamure i bodljikave kruške, smokve, grožđa ili divljih krušaka stara je koliko i sam kruh.
Raffermo pronalazi tisuću namirnica u gratinatima, prženoj hrani, panzaneli, juhama od kruha, salatama itd.
Svježe i još toplo, najbolji način da ga kušate je kišica maslinovog ulja (robusna od maslina mlađa ili nježna od stoljeća), domaća aromatična trava (origano, bosiljak, menta) i drugi začini (češnjak, čili).
potvrda
DOP certifikat: za što je namijenjen?
Certifikacija DOP-a (koju je zatražio Altamura Bread Consortium) ima za cilj zaštititi i prenijeti tradicionalni način proizvodnje koji je napravio kruh Altamura jednom od najcjenjenijih nacionalnih namirnica u Italiji i inozemstvu. Prije svega, disciplina ograničava izbor brašna na lokalne, dobivene ponovnim mljevenjem durum pšenica iz sorti: appulo, arcangelo, duilio i simeto (u minimalnoj količini od 80%, eventualno pomiješane s drugim lokalno proizvedenim brašnima).
Uredba također ograničava izbor vode i soli (morski). Štoviše, vezuje se za uporabu prirodnih kvasaca majčinog tipa ili kiselog tijesta, koji osiguravaju dugotrajan ali cjelovit proces (bez akceleratora).
Kuhanje kruha Altamure mora se odvijati u kamenim pećima na drva, tako da hrana ima specifične karakteristike kao što je npr. Korica debljine najmanje 3 mm.
Područje službene proizvodnje kruha Altamura je samo Altamura, dok zemljopisno područje uzgoja pšenice uključuje: Altamuru, Gravinu u Puglii, Poggiorsini (Spinazzola i Minervino Murge).
