Burrata

Što je Burrata

Burrata je svježi sir talijanskog podrijetla - tipičan za regiju Puglia - proizveden od cijelog kravljeg mlijeka, sirov ili pasteriziran.

Burratu karakterizira vanjski sloj čvrste mocarele i srce obogaćeno svježom kremom ili maslacem. Konzistencija je mekša od mocarele; još više unutra.

Burrata se općenito poslužuje samostalno, možda s malo maslinovog ulja, bosiljka, nekoliko rajčica i ukusnih inćuna. Temperatura sira mora biti svježa ili ambijentalna, apsolutno ne vruća ili hladna (osim ako ne spada u druge recepte).

Burrata ima visoku energetsku opskrbu i prilično dugu svarljivost; sadrži značajne količine laktoze i kao takav je dio grupe mliječnih proizvoda poznatih kao "mliječni proizvodi".

Prehrambene značajke

Burrata je hrana životinjskog podrijetla, dobivena od prerade mlijeka i mliječne kreme pomoću reneta. To znači da, čak i ako je dopuštena osnovna hrana u bočnoj-vegetarijanskoj prehrani (ne u veganskoj), prisutnost reneta ionako isključuje njegovu uporabu.

Burrata je proizvod koji pripada drugoj skupini hrane; kao takva igra ulogu izvora biološke vrijednosti visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora i riboflavina (vit B2).

Donosi visoku koncentraciju energije, isporučenu prije svega s lipidima, nakon čega slijede proteini i konačno ugljikohidrati. Burrata masne kiseline su uglavnom zasićene, peptidi bogati esencijalnim aminokiselinama i jednostavnim ugljikohidratima (laktoza). Kolesterol je vrlo bogat i vlakna su odsutna.

Nutritivni sastav za 100g Burrate

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 44, 4g protein 15, 2g Ukupni lipidi 31, 8g Zasićene masne kiseline 20, 82g Mononezasićene masne kiseline 9, 90g Polinezasićene masne kiseline 1, 11g holesterol 106, 0mg Dostupni ugljikohidrati 5, 7g škrob 0.0g Topljivi šećeri 5, 7g Ukupno vlakana 0.0g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina 0.0g piće 0.0g energija 396, 0kcal natrij 117, 0mg kalij 94, 0mg željezo 0, 1 mg nogomet 329, 0mg fosfor 118, 0mg magnezij - mg cink 3, 1mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 42mg niacin 0, 30mg Vitamin A retinol eq. 294, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E 0, 72mg

Mineralne soli koje se nalaze u burratama uglavnom su kalcij, fosfor i natrij, dok se profil vitamina u osnovi sastoji od ekvivalenata retinola (vit A), riboflavina (vit B2) i nekih tokoferola (vit E).

Burrata je hrana koja se ne može hraniti osobom koja ima prekomjernu težinu ili hiperkolesterolemiju.

Sadržaj natrija nije alarmantan, zbog čega je mali dio burrata također mogao biti uključen u prehranu protiv hipertenzije (samo u nedostatku prekomjerne težine).

Količina kalcija je korisna onima koji moraju osigurati visok unos ovog minerala u prehranu, kao što su oni u rastu ili u riziku od osteoporoze.

Prosječni udio burrata je oko 50-100g.

NB . Burrata NIJE hrana koju treba začiniti uljem.

Usluga i zaštita

Ako je burrata otvorena ili izrezana, ostaci i krema iznutra; i iz tog razloga, općenito, započeta burrata mora biti završena u istom obroku.

Ovaj sir ima bogat i mastan okus, i sočnu konzistenciju tipičnu za oslobađanje kreme.

Burrata treba konzumirati u roku od 24 sata od kupnje; nakon 48 sati smatra se da više nije svježa (u osnovi kiselina i žućkasta).

Burrata je posebno pogodna za pripremu predjela, salata, sendviča (zajedno s pršutom), bruschette, caprese (zajedno sa svježim rajčicama, origanom ili bosiljkom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i mljevenim crnim paprom) i začinima za tjestenina.

proizvodnja

Proizvodnja burrata započinje na sličan način kao i mnogi drugi sirevi, ili uz formiranje skute (miješanje sirila sa sirovim ili vrućim pasteriziranim mlijekom, blago zakiseljeno).

Za razliku od većine sireva, skuta mozzarella i burrata je umočena u toplu (ili sirutkastu) blago soljenu vodu. Sve se zatim podvrgava miješanju i propuhu kako bi se razvila tipična elastična vlakna. Konačno, prerađena tjestenina od mozzarella i burrata obrađuje se kako bi se dobili različiti oblici i veličine.

Video Recept: Domaća mozzarella

Međutim, kada se proizvede burrata, u vrijeme obrade predanog tijesta (nakon tijesta i gaza), njime se manipulira kako bi se dobio oblik snopa. Zatim se puni malim krpama mocarele (ostaci) i vrhnja (spoj koji se zove "stracciatella"). Konačno, ovaj "pseudo kontejner" je zatvoren, umotan u zeleno lišće asfodela (biljka roda Asphodelus ), vezan i navlažen sirutkom.

Listovi asfodila su pokazatelj kvalitete jer, ako su još uvijek zeleni u vrijeme posluživanja, oni ukazuju na najvišu razinu svježine koja se može dobiti. Tek se nedavno sir prodaje u omotnici ili u krutoj plastičnoj posudi.

NB . Unatoč iznimnom okusu, bizon burata se ne smatra jednako tradicionalnom hranom.

Tjestenina s tikvicama i Burratom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Povijesni pregled

Burrata je tipičan proizvod Murgia, apulske podregije.

To je hrana na bazi mlijeka, dobivena zahvaljujući uporabi goveđeg sirila (probavnog soka mladih teladi); kasnije se u burratu dodaje i krema za mlijeko.

Burrata je izumljena 1956. (službeni datum), ali ne može se isključiti da je tvrtka Bianchino (iz Andrije) počela proizvoditi mnogo ranije.

Otkriće burrata bilo je gotovo posve slučajno; Rečeno je da Bianchino, zbog lošeg vremena (poznati snijeg iz 1956.) nije mogao prenijeti teret kreme, odlučio ga je zadržati u mozzarelli s drugim isječcima za obradu.

S obzirom na uspjeh, nakon predanosti nekih mljekara, burrata je postala sve više dostupna na tržištu.

U svoju korist, rođen kao majstorski sir, burrata je zadržala svoj status kvalitete čak i nakon početka industrijske proizvodnje.

Burrata se proizvodi iu Sjedinjenim Američkim Državama, osobito u obrtničkim trgovinama sirevima u istočnim obalnim gradovima koje kolonizira određena talijansko-američka populacija.

Danas, burrata di Andria uživa priznanje IGP oznake (Zaštićena geografska oznaka).