općenitost

Brie je sir punjen sirom s laganim kalupima; francuskog porijekla, proizvodi se u istoimenoj dolini (odjel Saine-et-Marne), koja se nalazi oko 50 km od glavnog grada (na istoku). To je mekani sir koji kratko sazrijeva od kravljeg mlijeka.

Cvjetanje ovog proizvoda može se pripisati razvoju (inokulaciji) određenog soja kalupa koji pripada rodu Penicillium, ili camemberti ili caseiculum (isto kao i Camembert sir).

Brie se razlikuje u raznim vrlo specifičnim tipovima, ali (od 1980. godine) samo su dva dobila AOC (Appellation d'Origine Contolée - ekvivalent našem DOP-u): Brie de Meraux i Brie de Melun. Prvi (najpoznatiji) može se pohvaliti nježnim okusom, dok drugi ima izrazito jasniju aromu.

Može se zamisliti da je Brie rođen u opatiji Notre-Dame de Jouarre, otprilike u 11. stoljeću.

Što se tiče nutritivnog aspekta, Brie se smatra polu-masnim sirom (do 27% u lipidima). Predstavlja vrlo kaloričnu hranu, jer je bogata prije svega u trigliceridima i proteinima. Sa stajališta gledišta, ovaj se sir maksimalno "izražava" u ljetnim mjesecima i ranoj jeseni.

Opis i proizvodnja

Brie ima kružni oblik (promjera 30-35 cm), često nekoliko centimetara (2, 5-4 cm), filc od tankog filma bijelih kalupa i približne mase od 0, 5 do 2 kg u svakom obliku. Poput ostalih sireva s klasičnom kožom za cvjetanje (posebno one iz sirovog mlijeka), Brie ima trend zrelosti CENTRETETO; ta sklonost bržem sazrijevanju u središtu nego izvana daje joj STRATIGRAFSKI izgled, naime: tamnu, kremastu, žućkastu podtlak i konzistentniju središnju jezgru, čisto bijelu. Tijesto je masno i ima tipičan okus.

Brie je sir od sirovog kravljeg mlijeka (sada češće pasteriziran). Začin traje oko 20-30 dana (neki spominju 8 tjedana) i odvija se na vlažnim mjestima, jednom sa slamnatim potpornjima koji pogoduju razvoju vanjskog bijelog filca.

Recepti i prehrambene karakteristike

Brie je sir koji ne traje dugo; čuvati u hladnjaku i to samo nekoliko dana. S gastronomske točke gledišta, kulinarsko korištenje nije preporučljivo (u recepturama); u stvari, potrošnja zahtijeva posebnu degustaciju s kombinacijom voćnih crnih vina - svjetlo (Touraine), ali i puno tijelo (Burgundy ili Bordeax).

Higijenske sanitarne implikacije

Ne preporučuje se konzumacija Brie u slučaju trudnoće; to je posljedica kako površinskog oblikovanja tako i njegove predispozicije za smještaj drugih vrsta mikroorganizama.

Sastav za: 100g Brie - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio100, 0%
voda48.6g
protein19.3 g
Lipidi TOT26, 9 g
Zasićene masne kiseline- g
Mononezasićene masne kiseline- g
Polinezasićene masne kiseline- g
holesterol98.0mg
TOT Ugljikohidratitr
škrob0.0g
Topljivi šećeritr
Dijetalna vlakna0.0g
Topljiva vlakna0.0g
Netopiva vlakna0.0g
energija319.0kcal
natrij700.0mg
kalij100.0mg
željezo0, 8 mg
nogomet540.0mg
fosfor390.0mg
Tiamin0.04mg
riboflavin0.43mg
niacin0.40mg
Vitamin A320.0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Prema studiji pod nazivom " Procjena higijenske i sanitarne kakvoće nekih vrsta sireva uzetih u maloprodaji ", objavljena u časopisu " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", pokazalo se da su određeni plavi i lijevani sirevi skloniji bakterijskoj kontaminaciji. Među njima, Brie je bio predodređen za domaćinstvo Listeria monocytogenes, bakterije odgovorne za vrstu trovanja hranom koja je potencijalno štetna za fetus.

Ukratko, uzimajući u obzir da se Brie ne može kuhati, bolje ga je potpuno isključiti iz prehrane trudnice.

Prehrambene značajke

Brie sadrži u prosjeku oko 48-49% vode, 22-23% masti (do 27%), 20% proteinskih tvari i 4% pepela (mineralne soli).

U usporedbi s onim što se spominje u tablici nasuprot, može se vidjeti da je Brie hrana koja je korisna jer je kontroverzna. Kao i većina sireva, to također donosi značajne količine proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora, vit. A i vitamin B2 (riboflavin); međutim, visoka kalorijska - lipidna gustoća isključuje njezinu čestu uporabu iu znatnim dijelovima, osobito u slučaju prekomjerne težine.

Kolesterol NIJE zanemariv i razumno je vjerovati da je raspodjela masnih kiselina u korist zasićenih; zbog toga je Brie proizvod koji nije prikladan za prehranu protiv hiperkolesterolemije. Bogatstvo kalcija i fosfora (neophodno za osifikaciju) savršeno ga kontekstualizira u prehrani rastućeg subjekta i starijih osoba.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, odnosi se na obilje dodanog natrija. Budući da je potencijalno nepovoljan element za one koji su pogođeni (ili su u opasnosti) hipertenzije, njegov unos hranom treba biti umjereno učinkovit; uz to se naravno smanjuje i udio Brie sira.