općenitost
Brie je sir punjen sirom s laganim kalupima; francuskog porijekla, proizvodi se u istoimenoj dolini (odjel Saine-et-Marne), koja se nalazi oko 50 km od glavnog grada (na istoku). To je mekani sir koji kratko sazrijeva od kravljeg mlijeka.
Brie se razlikuje u raznim vrlo specifičnim tipovima, ali (od 1980. godine) samo su dva dobila AOC (Appellation d'Origine Contolée - ekvivalent našem DOP-u): Brie de Meraux i Brie de Melun. Prvi (najpoznatiji) može se pohvaliti nježnim okusom, dok drugi ima izrazito jasniju aromu.
Može se zamisliti da je Brie rođen u opatiji Notre-Dame de Jouarre, otprilike u 11. stoljeću.
Što se tiče nutritivnog aspekta, Brie se smatra polu-masnim sirom (do 27% u lipidima). Predstavlja vrlo kaloričnu hranu, jer je bogata prije svega u trigliceridima i proteinima. Sa stajališta gledišta, ovaj se sir maksimalno "izražava" u ljetnim mjesecima i ranoj jeseni.
Opis i proizvodnja
Brie ima kružni oblik (promjera 30-35 cm), često nekoliko centimetara (2, 5-4 cm), filc od tankog filma bijelih kalupa i približne mase od 0, 5 do 2 kg u svakom obliku. Poput ostalih sireva s klasičnom kožom za cvjetanje (posebno one iz sirovog mlijeka), Brie ima trend zrelosti CENTRETETO; ta sklonost bržem sazrijevanju u središtu nego izvana daje joj STRATIGRAFSKI izgled, naime: tamnu, kremastu, žućkastu podtlak i konzistentniju središnju jezgru, čisto bijelu. Tijesto je masno i ima tipičan okus.
Brie je sir od sirovog kravljeg mlijeka (sada češće pasteriziran). Začin traje oko 20-30 dana (neki spominju 8 tjedana) i odvija se na vlažnim mjestima, jednom sa slamnatim potpornjima koji pogoduju razvoju vanjskog bijelog filca.
Recepti i prehrambene karakteristike
Brie je sir koji ne traje dugo; čuvati u hladnjaku i to samo nekoliko dana. S gastronomske točke gledišta, kulinarsko korištenje nije preporučljivo (u recepturama); u stvari, potrošnja zahtijeva posebnu degustaciju s kombinacijom voćnih crnih vina - svjetlo (Touraine), ali i puno tijelo (Burgundy ili Bordeax).
Higijenske sanitarne implikacije
Ne preporučuje se konzumacija Brie u slučaju trudnoće; to je posljedica kako površinskog oblikovanja tako i njegove predispozicije za smještaj drugih vrsta mikroorganizama.
Sastav za: 100g Brie - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
|
Prema studiji pod nazivom " Procjena higijenske i sanitarne kakvoće nekih vrsta sireva uzetih u maloprodaji ", objavljena u časopisu " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", pokazalo se da su određeni plavi i lijevani sirevi skloniji bakterijskoj kontaminaciji. Među njima, Brie je bio predodređen za domaćinstvo Listeria monocytogenes, bakterije odgovorne za vrstu trovanja hranom koja je potencijalno štetna za fetus.
Ukratko, uzimajući u obzir da se Brie ne može kuhati, bolje ga je potpuno isključiti iz prehrane trudnice.
Prehrambene značajke
Brie sadrži u prosjeku oko 48-49% vode, 22-23% masti (do 27%), 20% proteinskih tvari i 4% pepela (mineralne soli).
U usporedbi s onim što se spominje u tablici nasuprot, može se vidjeti da je Brie hrana koja je korisna jer je kontroverzna. Kao i većina sireva, to također donosi značajne količine proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora, vit. A i vitamin B2 (riboflavin); međutim, visoka kalorijska - lipidna gustoća isključuje njezinu čestu uporabu iu znatnim dijelovima, osobito u slučaju prekomjerne težine.
Kolesterol NIJE zanemariv i razumno je vjerovati da je raspodjela masnih kiselina u korist zasićenih; zbog toga je Brie proizvod koji nije prikladan za prehranu protiv hiperkolesterolemije. Bogatstvo kalcija i fosfora (neophodno za osifikaciju) savršeno ga kontekstualizira u prehrani rastućeg subjekta i starijih osoba.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, odnosi se na obilje dodanog natrija. Budući da je potencijalno nepovoljan element za one koji su pogođeni (ili su u opasnosti) hipertenzije, njegov unos hranom treba biti umjereno učinkovit; uz to se naravno smanjuje i udio Brie sira.