što
Što je capon?
Kapon je volatilan, točnije muška piletina, kastrirana u ranoj dobi, koja se obično koristi u prehrambene svrhe.
Jeste li znali da ...
Izraz "kapon" potječe od latinskog "capo-onis" - koji je pak izveden iz grčkog "κόπτω" - što znači "rezati". Uzgoj kapona započeo je, u staroj Grčkoj i Rimu, kako bi se riješili konfliktni problemi nekoliko pijetlova u istoj kokošinjci - otuda i poznata izreka: "dva kurca nisu dobro u istom kokošinjcu". Tako je započela kastracija ili uklanjanje testisa muških pilića koji su ih pretvorili u kapone. To je omogućilo da se životinje spriječe da se međusobno bore i da teško naruše sebe.
U Italiji se priznaju različite pasmine kojima se pripisuje priznavanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT); Među njima su furlanski kapon, rustikalna marka-kapon i četiri piedmontska vojnika: kapon iz Monasterolo di Savigliano, kapon iz Morozza, kapon iz San Damiana d'Asti i kapon iz Vesima.
Zakonski okvir kapona, prema Europskoj uniji (EU), zahtijeva da se uzgaja najmanje 140 dana i kastrira 70 dana prije prodaje. Uzgoj mora biti udaljen od elemenata iu mraku - uvjeta koji olakšavaju tipičnu debljinu i debljinu kože. Ova životinja mora se hraniti ¾ hrane za žitarice do 30 dana prije klanja, a zatim do mliječnih nusproizvoda. Temeljna značajka kapona je debela i masna koža - slična, na neki način, onome od pilića.
produbljavanje
Cura, piletina, pijetao, kokoš i kapon ... kakve razlike?
Sve pripadaju vrsti G. domesticus domesticus ; oni samo mijenjaju spol, dob i reproduktivni status. Stvorenja se najprije definiraju kao pilići, a zatim pilići ili pulle, i muški i ženski, stariji od 6 mjeseci i ne prelaze težinu od 1, 5 kg. Kokoš je žensko; ona je prvo polaganje, a zatim se može ubiti. Plodni mužjaci postaju pijetlovi (pjetlići), dok se kastrirani mužjaci nazivaju kopunama i lako dostižu 2, 5 kg.
Kapon jede dobro kuhano meso, gotovo uvijek kuhano u hladnoj vodi, zajedno s govedinom ili sosom, ossobuco, celer, mrkvu i luk, za recept Emilia Romagna od zimske juhe - neophodno da prati tortelini, kapetele i passatelli. Također je dio piedmontskog miješanog kuhanog mesa. Mnogi ga cijene u pećnici.
Spada u prvu temeljnu skupinu namirnica - nutritivni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale. Za razliku od uobičajenih bijelih ptičjih mesa kao što su piletina ili pureća prsa, i pjetlić, meso kopun je kuhano s kožom i stoga je bogato masnim kiselinama i kolesterolom.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva kapona
Bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima, kapon je proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu hrane.
Kapon, koji se smatra cijelim mesom i kožom, vrlo je kalorična hrana. Energija dolazi uglavnom iz lipida, nakon čega slijede proteini; ugljikohidrati i vlakna su odsutni. Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih lanaca u odnosu na zasićene, a peptidi sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i proporcijama s obzirom na proteinski model ljudskih bića.
Kapon sadrži značajnu količinu kolesterola; umjesto toga ne daje laktozu, gluten i histamin. Količina purina je srednja.
Što se tiče vitamina, koncentracije nekih vitamina B topivih u vodi, posebno niacina ili vitamina PP i piridoksina ili vitamina B6, mogu se smatrati izuzetnima; manje važan, ali još uvijek relevantan, doprinos riboflavina ili vit B2, tiamina ili vitamina B1 i ekvivalenta retinola ili vitamina A i provitamina A. Što se tiče minerala, razine fosfora, biodostupnosti željeza i cinka su značajne
Capon ili kastrirana piletina, meso i koža | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 234, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 0.0 g |
škrob | 0.0 g |
| Jednostavni šećeri | 0.0 g |
| vlakna | 0.0 g |
| Grassi | 17, 07 g |
| zasićen | 4, 95 g |
| mononezasićenih | 7, 31 g |
| polinezasićene | 3, 62 g |
| holesterol | 75, 0 mg |
| protein | 18, 77 g |
| voda | 63, 24 g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | - IU |
| Vitamin A RAE | 37, 0 RAE |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | - IU |
| Tiamin ili vit B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 13 mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 7, 27 mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | - mg |
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 36 mg |
| folna kiselina | 6, 0μg |
| Vitamin B12 ili kobalamin | 0, 0μg |
| Colina | Mg |
| Vitamin C | 1, 7 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | 0, 32 mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| nogomet | 11, 0 mg |
| željezo | 1, 09 mg |
magnezij | Mg |
| mangan | Mg |
| fosfor | 183, 0 mg |
| kalij | 217, 0 mg |
| natrij | 45, 0 mg |
| cink | 1, 17 mg |
| fluorid | -μg |
dijeta
Capon u prehrani
Kapon, bogat masnoćama i kalorijama, hrana je koja se ne može podvrgnuti dijeti za mršavljenje - koja mora biti hipokalorična i normolipidna.
Ima udio masnih kiselina koje nisu najgore, iako bi diskretna koncentracija kolesterola i zasićenih lanaca trebala ograničiti udio i učestalost konzumacije u prehrani protiv hiperkolesterolemije.
Kapon nema kontraindikacija za metaboličke patologije dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i arterijske hipertenzije. Međutim, mora se uzeti u obzir da se dismetabolizmi u većini slučajeva pogoršavaju ili potiču od prekomjerne težine. Budući da je hrana neprikladna za liječenje prekomjerne težine, potrebno ju je izbjegavati u prehrani u slučaju povezane pretilosti.
Umjesto toga, ima manje kontraindikacija za nisku purinsku dijetu za liječenje hiperurikemije i gihta, u koje se sporadično može ubaciti u male porcije - poput svih namirnica sa srednjim sadržajem purina.
On nema upozorenja u prehrani celijakije, nepodnošenja laktoze i histamina.
Bogati vitaminom B vitamina - bitni stanični koenzimski čimbenici - kapon se može smatrati hranjivom hranom i prikladan za potporu svim tjelesnim tkivima. Zbog svog bogatstva bio-dostupnim željezom, ono se može spriječiti i liječiti anemijem nedostatka željeza, češće kod plodnih žena, a još više u trudnica. Fosfor, prisutan u dobroj količini u kaponu, sastavni je dio kostiju i fosfolipida, obiluje staničnim membranama i živčanim tkivom. Ova hrana također osigurava dobre doze cinka, antioksidansa i temeljni enzimski sastojak mnogih bioloških katalizatora.
Bujon s kopunom nije pogodan za prehranu onih koji pate od gastričnih patologija - gastritisa, peptičkog ulkusa - ili oštećenja probavnog sustava - dispepsije, gastroezofagealnog refluksa. Naprotiv, mršavi kaponski mišić koji ostaje od pripreme juhe - lišen kože - nema iste kontraindikacije.
Kapon nije pogodan za vegetarijansku i vegansku prehranu, kao i za prehranu religija koja zabranjuje hranu na bazi mesa.
kuhinja
Capon u kuhinji
Kapon se razlikuje od piletine i pijetla po debljini i debljini kože; to daje nezamjenjiv okus svakom pripravku - za razliku od drugih ptica, kao što su određene divlje patke, koje u koži sadrže okuse i mirise ponekad neželjene. Jedini sastojak koji se približava organoleptičkim karakteristikama kapona je - ne iznenađuje - pileća juha.
Kapon je tipičan proizvod talijanske kuhinje. Ovisno o regiji, pronalazi poseban i često nezamjenjiv prostor u tipičnim receptima predjela, prvog i drugog tečaja.
Među raznim namjenama, najpoznatija i najznačajnija je svakako u zimskoj juhi Emilia Romagna - Božić. Zajedno s drugim komadima mesa - kao što su govedina i goveđa prsa - ossobuco i razno povrće - na primjer luk, mrkva i celer - kapon je temeljni sastojak za dobivanje prave tekućine za kapetele, torteline i pasatele,
Bujon, kao i osnovni sastojak, može se smatrati osnovnom kuhinjskom podlogom. Capon je vrlo ukusan i rijetko se koristi za produženje receptura za kuhanje - kao što su umaci od tjestenine, rižota, prekuhana jela itd. Rizik bi bio pokriti temeljne značajke glavnog sastojka.
Ono što ostaje od pripreme juhe je kuhano, ali osiromašeno meso, koje se ne smije miješati s tipičnim piedmontskim kuhanim mesom - u kojem se recept fokusira na pravilno kuhanje mesa, a ne na obogaćivanje juhe.
Čak i recepti za pečenu kapunu u pećnici, jednostavni ili punjeni miješanim povrćem i povrćem, sa sirom i jajima nisu rijetki. Sparivanje pečenog kapona s aromama raznih vrsta i voća, kao što su češnjak, ružmarin, timijan, crni papar i razni agrumi - mandarina i naranča - dobrodošli su i rašireni.
Napomena : mnogi pomiješaju kapona s biserkama. To je prilično velika greška, jer su potpuno različite vrste.
