općenitost
Zec je stvorenje nalik na zečeve koje pripada obitelji Leporidae i rodu Oryctolagus (europsko) ili Sylvilagus (američko). Binomna nomenklatura europskog kunića (najraširenija u Italiji) je Oryctolagus cuniculus.
Svi zečevi su višestruke, biljožderne (vrlo proždrljive) i koprofagne navike; štoviše, oni su iznimno plodne životinje koje se pare nekoliko puta u istoj godini. Naposljetku, zbog brzog rasta i reproduktivnog ciklusa, oni su stvorenja koja su izrazito predisponirana za uzgoj (i intenzivna i ekstenzivna).
Za ljude, kunić je izvor hrane bijelog i nemasnog mesa, stoga pogodan za većinu prehrambenih potreba. Međutim, potrebno je odrediti da je kunić češće predmet intenzivnog uzgoja karakteriziran smanjenim prostorima za rast i podvrgnut prekomjernom hranjenju; štoviše, u intenzivnom uzgoju nije isključena uporaba značajnih količina lijekova (na primjer, antibiotika) (u stvari, vjerojatno). S takvom sviješću potrošač može odabrati odgovarajuće izvore opskrbe: kunićevo meso iz tradicionalnog uzgoja ili kunićevo meso iz ekstenzivnog uzgoja; još bolje (ali prilično skupo) bi bilo meso kunića dobiveno poštivanjem "organske discipline".
Meso kunića mnogi smatraju (kao što su teletina ili pastrva) hipoalergenom hranom; to znači da statistički njegovi proteini NIKADA NISU VEĆ podložni alergiji na hranu, zbog čega se prilično koristi u formuliranju homogenizirane hrane namijenjene hranjenju dojenčadi.
Nutritivne značajke
Meso kunića izuzetno je mršavo i slabo kalorično; ima odličan postotak proteina visoke biološke vrijednosti i paralelno s vrlo malom količinom kolesterola. Dominantne aminokiseline su: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin i leucin; ograničavajuća aminokiselina je triptofan. Nakon što nema više informacija o lipidnom profilu četiri veličine ispod, samo je moguće da je to u korist zasićenih masnih kiselina u usporedbi s polinezasićenim i mononezasićenim.
Meso kunića sadrži kalij, željezo i fosfor u dobrim količinama, dok se s vitaminskog stajališta cijene diskretne koncentracije niacina (vit. PP).
Nutritivni sastav zečeva - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
| Usporedba Sirovi kunić, cijeli kuhan kunić, cijelo smrznuti kunić, zečja noga. | |||||
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Zec, cijeli, sirovi | Zec, cijeli, kuhan | Zec, cijeli, smrznut | Zec, bedro | |
| Jestivi dio | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| voda | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| protein | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipidi TOT | 4, 3 g | 6, 0 g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. zasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. polinezasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| holesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| natrij | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| kalij | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| željezo | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| nogomet | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamin A | - µg | - µg | - µg | - µg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
