općenitost
Odrezci su jedan od najčešćih i najtraženijih komada svinjetine u Italiji; životinja od koje su dobiveni uglavnom je Suis Scrofa Domesticus, ili svinja (također nazvana svinja ili svinja).
Odrezak se nepravilno smatra rezom masnog mesa, jer potječe uglavnom od svinje; u stvarnosti, osim što dolaze od lakih svinja, a ne teških (namijenjenih za proizvodnju suhomesnatih proizvoda), kotleti bitno sadrže mišić slabine, ili bijelo i u osnovi mršavo meso (premda se ne može staviti na mršavost kunića ili dojke peradi). ). Jedina razlika između karijera i medaljona (ili arista) je da se potonji, osim što se kosti, podvrgne točnom površinskom odmašćivanju (samo djelomično primjenjivom na kotlete). Budući da su mlade životinje, stoga tanje od odrasle svinje, tele i janje sigurno imaju čak i mršavije komade.
Kotleti se mogu koristiti na različite načine; najtradicionalnija i "naizgled" jednostavna priprema je kuhanje na žaru, u stvarnosti kuhanje na žaru narezano na srce hrane, održavanje nježnosti i bez sušenja to je posao za iskusne kuhare. Nema nedostatka kuhanja na tanjuru, u tavi, u pećnici iu umaku; međutim, prisutnost kostiju ugodno podsjeća na upotrebu ruku, koje se koriste s većim zadovoljstvom pred roštiljem i još manje na vlažnim ili razrađenim preparatima. Izvrsna i ugodno iznenađujuća, kombinacija s jabukama, gledajte naš videoricetni punjeni svinjski kotlet na krevetu od jabuka
NB . Carré se može koristiti kao cjelina za pripremu pečenja.
Nutritivne značajke
Kao što se i očekivalo, kotleti su dovoljan mršav komad mesa; oni donose više masnoće nego piletina i puretina ili zečje grudi, ali oni sigurno ne mogu biti klasificirani kao masno meso.
Unos proteina je izvanredan i visoke biološke vrijednosti, dok su energetski lipidi uglavnom zasićeni i prisutna je važna steroidna frakcija kolesterola; kotleti ne sadrže ugljikohidrate.
Sa slanog stajališta, kotleti sadrže dobre količine kalija i željeza, dok što se tiče vitamina, zapažene su izvrsne količine tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) i niacina (vit. PP).
Napomena : Vrijednosti prikazane u nastavku i ekstrapolirane iz INNRAN tablica odnose se na generičke odreske (vjerojatno dobivene od carréa) i na svinjski dio.
Prehrambeni sastav svinjetine, svjetla, odrezaka, sirovina i svinjetine, svjetla, slabina - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
| Nutritivni sastav za 100 grama jestivog dijela Svinjetina, svjetlo, odrezak, sirovo | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog porcije Svinjetina, svjetlo, slabina: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
