općenitost
Carne alla pizzaiola je naziv koji se koristi za skupinu tipičnih talijanskih recepata, pripremljenih s dva glavna sastojka: mesom (teletina, govedina ili svinjetina) i rajčicom.
Sveukupno, meso u pizzoj posudi je jelo (drugi tečaj) sa srednjim unosom kalorija, koje ovisi uglavnom o količini začina i vrsti mesa. Također je potrebno imati na umu da je ovaj recept prikladan za obilno korištenje kruha (ili krumpira, bijele riže, kuskusa, bulgura itd.), Što je bitna značajka u procjeni kalorijskog učinka na prehranu. Pizzaiola mesna rajčica također može biti svojevrsni prilog, ali neko povrće na pari ili pirjana (posebno pirjane) dovršava recept do savršenstva.
Da bi dobili ideju o nutritivnom profilu ovog jela, kemijski detalji koji se odnose na recept sa sastojcima koji su unutar prosjeka u usporedbi s onima koji će se vjerojatno koristiti, bit će sažeti u nastavku.
Prehrambene značajke
Sastojci od mesa Pizzaiola stil za 2-3 osobe: svinjski dio (nemasno meso) 300g, oguljene rajčice (pulpa i sok) 200g, ekstra djevičansko maslinovo ulje 40g, svježi peršin 10g, češnjak QB.
Ovaj recept mesa s pizzaiolom donosi srednju količinu energije, s kaloričnom prevalencijom lipida na bjelančevine (koliko god ih ima u izobilju) i na ugljikohidrate.
Trigliceridi mesa s pizzaiolom su oni koji potječu od masti začinjene za kuhanje (u ovom slučaju ekstra djevičansko maslinovo ulje) i od mesa (u ovom slučaju svinjskog leda); masne kiseline su uglavnom nezasićene, s dijelom mononezasićenih koji prelazi onu zasićene, polinezasićene i zbroj oba.
Carme alla Pizzaiola Prehrambene vrijednosti s svinjskom slabinom | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptidi mesa s pizzaiolom su pretežno visoke biološke vrijednosti, jer potječu od životinjskog mišićnog tkiva. To znači da je aminokiselinski bazen recepta potpun, zbog čega bi trebao biti u skladu sa svim zahtjevima proteina u ljudskom tijelu.
Ugljikohidrati su malo, tipa monosaharida (fruktoza), a dolaze iz sastojaka biljnog podrijetla; vlakna su također oskudna.
Kolesterol sadržan u mesu s pizzom prilično je umjeren i ne predstavlja ograničenje za upotrebu ovog recepta u uobičajenoj prehrani.
Što se tiče vitaminskog aspekta, meso pizzaiola čini se da se može pohvaliti diskretnim koncentracijama tiamina (vit. B1) topivog u vodi i niacina (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) nije zanemariv, ali niti je vrlo visok; askorbinska kiselina (vit. C), osim što nije dobro prisutna, prolazi kroz značajnu degradaciju s kuhanjem. S druge strane, s obzirom na liposolubilnost, cijeni se fer koncentracija ekvivalenata retinola (pro vit. A).
Analizirajući profil minerala, meso pizzaiola sadrži samo poštenu količinu kalija, dok koncentracija željeza (obično visoko u mesnim, jajnim i ribljim jelima) izgleda razočaravajuće; količina natrija je obično niska, ali diskrecijsko dodavanje poništava svaki pokušaj procjene.
Pizzaiola meso je recept koji se može poslužiti većini dijeta. Nema kontraindikacija u dijetama za metaboličke bolesti kao što su: dijabetes melitus tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperkolesterolemija (budući da je, unatoč prisutnosti mesa, količina kolesterola umjerena), hipertenzija i metabolički sindrom; u slučaju prekomjerne težine ili pretilosti, potrebno je smanjiti porcije na donju granicu iz primjenjivosti.
Sa higijenskog stajališta, meso s pizzaiolom ne predstavlja nikakvu kontraindikaciju.
Prosječna količina mesa s pizzaiolom je 150-250g (215-360kcal).
Mesni alla Pizzaiola recept
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVarijable u receptu
Pizzaiola meso može se pripremiti na mnogo načina. Kao što se i očekivalo, mišić može biti govedina, teletina ili svinjetina, iako je najprikladnija govedina. Poželjni rezovi su različitih vrsta: orah, zvono, slabina, neki dijelovi ramena itd. Očito, izbor ovisi io ostatku recepture, odnosno o tehnici pripreme. Za dugotrajno kuhanje moguće je koristiti više žilavih dijelova, s više vezivnog i masnog tkiva; naprotiv, za one brzace bolje je usredotočiti se na mršave i vrlo otporne vrste. U oba slučaja, meso se mora rezati na kriške manje ili više tanke, a debljina, logički, podređena je duljini toplinske obrade.
I za ono što se tiče rajčice, izbor je prilično širok. Najčešće korišteni sastojci su: pasata, oguljena, koncentrirana i svježa zrela rajčica; uporaba potonjeg je rijetka, ali oni nude idealnu alternativu za brzo kuhanje u vrućim sezonama.
Sada dolazimo do češnjaka; cijelo ili sjeckano, poširano ili golo, sirovo ili kuhano, apsolutno je neophodno. Kod dugog kuhanja poželjna je cjelina, bilo da je u košulji (uklonjena nakon aromatizacije ulja) ili gola (cijela ili polovina) i ostavljena do kraja kuhanja; u ovom slučaju prikladan je za duže vrijeme kuhanja. Naprotiv, usitnjeno ili stisnuto, dodano sirovo na kraju kuhanja, iznimno je u brzom pripremanju iu vrućim sezonama; očito je da je odgovornost glavnog kuhara da ukloni dušu i dovoljno je iskoristi, ali ne previše.
Što se tiče začina koji će se koristiti u mesu pizzaiola, može se napisati cijeli odlomak; najčešće korišteni mirisi su: origano (svježe ili suho), peršin (svježi) i bosiljak (svježi); metvica i mažuran su samo relativno relevantne alternative. Nikada nemojte propustiti začinsku komponentu koju češće predstavljaju crni papar, a rijetko paprika. Čak se i začini moraju dodati samo na kraju kuhanja; peršin i bosiljak karakteriziraju prije svega brzo kuhanje ljetnih recepata.
Preljevna masnoća koja se koristi za kuhanje treba biti ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali, osobito u duljim vremenima kuhanja i karakterizirano korištenjem koncentriranog rajčice, netko koristi maslac.
Konačno, budući da nije uvijek prisutno, vino. Ovo, strogo bijelo i suho, treba računati samo u receptima koji uključuju pomlađivanje i miješanje mesa.
U nastavku ćemo ukratko navesti neke metode koje će se koristiti za kuhanje mesa s pizzaiolom:
- Meso umutite u ulje s češnjakom, pomiješajte ga i pustite da se alkohol ispari, dodajte rajčicu. Završite kuhanje dostizanjem prave gustoće. Redovito začin i sol - vrlo dugo trajanje
- Smeđe meso u ulju, pomiješajte ga i pustite da se alkohol ispari; na stranu, pripremite umak od rajčice od češnjaka i dodajte mesu. Završite kuhanje dostizanjem prave gustoće. Redovito trajanje začina i soli
- Pripremite umak od rajčice od češnjaka i, kad je gust, dodajte sirovo meso. Čim promijeni boju, isključite toplinu. Redovito sa začinima i solju - kratko trajanje
- Smeđe meso u ulju, pomiješajte ga i pustite da se alkohol ispari; dodajte kockice rajčice, pustite da se osuše i začinite solju i začinima (mljeveni sirovi češnjak) - vrlo kratko.
Očito, kombinacija svih varijabli može dovesti do mnoštva recepata. Neke varijacije također uključuju uporabu sira koji se dodaje na kraju kuhanja, izravno u posudu, ali uz isključivanje topline. Prikladni mliječni proizvodi su: mozzarella s niskim sadržajem vlage, fontina i emmentaler; neki su zadovoljni kriškama sira ili drugim otopljenim sirevima.
