appertisation

Što je to?

Procjena je bila prvi proces sterilizacije hrane u industrijskim razmjerima. Izumio ga je u 18. stoljeću francuski kuhar Nicolas Appert - koji je osvojio 12.000 franaka predviđenih za razvoj metode proizvodnje dugotrajnih namirnica iz

namijenjen Napoleonovim trupama - appertizzazione se i danas koristi za čvrstu konzerviranu hranu, kao što su grah i mahunarke (takozvana ambalaža od limova). Samo nekoliko godina kasnije francuski kemičar-biolog Louis Pasteur (1822.-1895.) Došao je položiti znanstvenu osnovu na kojoj se ta tehnika temeljila.

Kako se izvodi

Aplikacija se sastoji u tome da se hrana, konzervirana ili flaširana, hermetički zatvori, na oko 120 ° C tijekom 15-30 minuta u autoklavu (vrsta lonca pod tlakom koji koristi tu fizičku silu za postizanje visokih temperatura potrebnih za sterilizaciju). kako bi se zajamčila zdravost prehrambenog proizvoda, također je važno doći do takozvanog termalnog centra, koji se dobiva tako da hrana dostigne unaprijed određenu temperaturu u svim njenim dijelovima, a ne samo u onima koji su izravno izloženi toplini.

Primjena se također može odvijati u neprekidnom ciklusu: početno zagrijavanje se vrši u vrlo visokim tornjevima gdje bočice i limenke ulaze u toplu vodenu kupku (predgrijavanje), zatim u zagrijanu parnu komoru, zatim u hladnu vodenu komoru. i konačno ohlađen.

Na mlijeku i na mnogim drugim namirnicama sustav appertizzazione se više ne koristi, au mnogim slučajevima limenke od metalnih limenki preferiraju staklene staklenke.