konzerviranje hrane

Liofilizirana hrana i sušenje zamrzavanjem

Liofilizacija je poseban proces sušenja koji ima za cilj povećanje vijeka trajanja proizvoda, čuvajući gotovo u potpunosti njegove nutritivne i organoleptičke karakteristike.

Liofilizirane namirnice koriste se prije svega za pripremu juha, juha, dječje hrane spremne za jelo, homogeniziranog mesa i povrća.

Namirnice koje su namijenjene za sušenje smrzavanjem, često biološkog i kontroliranog podrijetla, u početku se usitnjavaju na male dijelove i na kraju kuhaju i podvrgavaju homogenizaciji.

Stvarni postupak liofilizacije započinje smrzavanjem nasjeckane hrane, koja se dovodi na temperaturu između -30 i -50 ° C. Ovaj prvi korak je neophodan da bi se blokirali degenerativni procesi hrane. Nakon toga se nastavlja sušenjem pod visokim vakuumom. Cijeli proces, koji iskorištava fizikalna i kemijska svojstva vode, odvija se u kontroliranim uvjetima i naziva se crioessiccamento. Paketi se zatim hermetički zatvaraju kako bi se održao dostignuti stupanj suhoće (manje od jedne, najviše 2% vlage).

Potpuna dehidracija hrane, osim što ne mijenja svoja izvorna svojstva, omogućuje dobivanje proizvoda (liofiliziranih) značajno manje težine i volumena (od 1/4 do 1/10) u usporedbi s početnom hranom. Zamrzavanjem sušena hrana tako donosi značajne prednosti iu transportu i skladištenju.

Ako su ove karakteristike posebno vrijedne u industrijskom području, krajnji potrošač posebno cijeni njihovu praktičnost. Dovoljno je da rekonstituiramo zamrzavanjem sušenu hranu s vodom kako bismo dobili potpunu, praktičnu i hranjivu hranu. Često potrošači, nesvjesni složene procedure potrebne za dobivanje zamrznute suhe hrane, izazivaju sumnju u njihovu sigurnost. Kao što je spomenuto na početku članka, hrana koja je podvrgnuta liofilizaciji održava organoleptička svojstva otpremnog materijala nepromijenjenim. Nadalje, fina fragmentacija olakšava probavne procese, što ih čini pogodnim prije svega za hranjenje djece i oporavaka. Kako bi se uvjerili u kvalitetu hrane, dovoljno je pročitati etiketu na kojoj su sastojci i nutritivna svojstva jasno vidljivi.

Kada je pakiranje otvoreno, stavite preostali proizvod u zatvorenu ambalažu, dalje od vlage.