Što su oni?
Sredstva za zgušnjavanje su prehrambeni aditivi namijenjeni poboljšanju određenih fizičkih svojstava proizvoda, kao što su izgled, konzistencija i stabilnost tijekom vremena.
zdravlje
Jesu li dodatci za zgušnjavanje opasni po zdravlje?
Aditivi za zgušnjavanje uglavnom su prirodnog podrijetla i iako se najviše koriste s kvantitativnog stajališta, općenito ne postoji toksikološki rizik zbog njihovog gutanja. Nije iznenađujuće da za većinu tih tvari nije određeno ograničenje za maksimalni dnevni unos.
Najveći problemi mogu proizlaziti iz reakcija preosjetljivosti prema nekim zgušnjivačima, prije svega u vezi s guar brašnom i tragakantnom gumom.
Što se tiče modificiranih škrobova (zgušnjivači dobiveni od prirodnog kukuruza, pšenice, krumpirovog škroba itd., Obrađeni kemijskim, fizikalnim ili biološkim sredstvima), ako sadrže gluten, generički naziv mora biti ispunjen naznakom podrijetla specifično povrće (na primjer "modificirani pšenični škrob", "modificirani rižin škrob" itd.).
Općenito, sredstva za zgušnjavanje imaju biljno podrijetlo ili se dobivaju polu-sintezom; stoga ih mogu konzumirati sve vjerske skupine, vegani i vegetarijanci.
Moguće životinjsko podrijetlo je zbog želatine (ribljeg ljepila), koja se često dobiva iz životinjskih trupova, očito uz potrebne postupke sterilizacije.
Sredstva za zgušnjavanje i kvaliteta
Poboljšava li ili pogoršava kakvoća namirnica kojima se dodaju sredstva za zgušnjavanje?
Iako nisu štetne tvari, zgušnjivači vrlo često pridonose prikrivanju nedostataka kvalitete sirovina. Na primjer, kečap proizveden s nezrelim rajčicama, stoga siromašan pektinom, zahvaljujući zgušnjivačima može poprimiti istu konzistenciju kao i kečap napravljen od zrelih rajčica, već bogat ovim prirodnim ugušćivačem. Nije slučajno da se pektin koristi kao sredstvo za zgušnjavanje / geliranje (E 440), posebno u domaćoj proizvodnji džemova i voćnih želea. Drugi prirodni zgušnjivači uključuju agar agar, gumu arabiku, karagenan, brašno sjemena rogača i brašno sjemena Tare, iako je popis (vidi tablicu ispod) mnogo dulji.
Mehanizam djelovanja zgušnjivača je jednostavan i povezan je sa sposobnošću apsorpcije ili vezanja vode, oticanjem i pripremom guste kreme. Intenzivna upotreba zgušnjivača tako doprinosi iscrpljivanju prehrambene moći prehrambenih proizvoda, koji izlaze ne samo siromašniji u masti, bjelančevinama i ugljikohidratima, već iu mikronutrijentima kao što su vitamini i mineralne soli.
Osim održavanja određenih prehrambenih pripravaka, emulgatori i zgušnjivači omogućuju zamjenu kalorijskih makronutrijenata kao što su ugljikohidrati (škrobovi i šećeri) i masti vodom; stoga se široko primjenjuju u takozvanim "lakim namirnicama".
Popis zgušnjivača
Tretira Wikipediju
Kratice korištene na popisu
- PRA - aditivi koji mogu izazvati alergijske reakcije kod predisponiranih subjekata
- GMO? - aditivi koji se također mogu proizvesti uporabom genetski modificiranih organizama
- OA - aditivi životinjskog podrijetla
E400 Alginska kiselina (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E401 Natrijev alginat (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E402 Kalijev alginat (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E403 Amonijev alginat (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator)
E404 Kalcijev alginat (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E405 Propan-1, 2-diol alginat (propilen glikol alginat) (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator)
E406 Agar-agar (sredstvo za zgušnjavanje) (sredstvo za geliranje) (stabilizator)
E407 karagenan (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator) (PRA)
E407a Alge transformirane Eucheuma (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E410 Guma rogača (zgušnjivač) (stabilizator) (sredstvo za geliranje) (emulgator)
E412 Guar guma (zgušnjivač) (stabilizator)
E413 guma za tragakant (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E414 Guma akacije (guma arabika) (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E415 Ksantan guma (zgušnjivač) (stabilizator) (GMO?)
E416 guma Karaya (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E417 Tare guma (zgušnjivač) (stabilizator)
E418 Gelan guma (zgušnjivač) (stabilizator) (emulgator)
