Kategorija konzerviranje hrane

Očuvanje u ulju
konzerviranje hrane

Očuvanje u ulju

Je li ulje učinkovit konzervans? Ulje je blago antiseptičko prirodno sredstvo za konzerviranje i posebno korisno kada se koristi u konzerviranju hrane. Načelo očuvanja u ulju je izoliranje hrane (i stoga podloge) od atmosferskog zraka, ograničavajući: Kontaminacija hlapljivih bakterija Dostupnost kisika aerobnim klicama. Očig

Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Zamrznite hranu

Vrijeme čuvanja smrznute hrane Većina namirnica, bilo sirovih ili kuhanih, može se zamrznuti bez velikih gubitaka u hrani i organoleptičkim svojstvima. Neke namirnice, kao što je nemasno meso, posebno su prikladne za skladištenje na niskim temperaturama, a drugima je potrebna posebna njega. Čimbenici koji uglavnom utječu na rok trajanja smrznute hrane uključuju prije svega postotak masti i vode. Što su
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Spremite zaglavljeni papir

Šećer: prirodni konzervans Pekmez je prehrambeni proizvod dobiven kuhanjem voćne pulpe dodane šećeru; naknadno hlađenje dovodi do homogene mase slične želatini, koja poprima promjenjivu konzistenciju ovisno o prihvaćenim postupcima proizvodnje (moguće dodavanje sredstava za geliranje). Ako se voće, koje je lišeno kore, reducira na kašastu kašu, ono se obično naziva džemom, a kada se čuvaju cjeloviti komadići nazivaju se džemom. Sa zakonodavnog s
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Očuvanje u nafti i botulinu - rizici i opasnosti

Dobro pronađena u kuhinji My-personaltrainerTv. Danas ćemo se baviti prilično trnovitom temom, često nažalost podcjenjenom: očuvanje u ulju hrane. S obzirom na delikatnost teme, odlučila sam vam dati neke vrlo važne teorijske i osnovne pojmove, zajedno shvatiti koji su mogući rizici i opasnosti povezane s potrošnjom neadekvatno pripremljenih konzervi u ulju. Među naj
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

lantibiotics

Definicija i primjeri lantibiotika Pod pojmom lantibiotici podrazumijevaju se antibakterijske tvari koje sintetiziraju pojedine mliječne bakterije. Ti mikroorganizmi proizvode antibiotike kako bi spriječili nastanak patogena u istom okruženju i oduzeli njihovu hranu. U prošlosti su proučavani i istraživani antibiotici širokog spektra, stoga su aktivni prema svim bakterijskim vrstama. Međut
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

užeglost

Što je užeglost Užeglost je prirodni proces kemijske razgradnje u kojem se suočavaju masti, ulja i drugi lipidi. U području hrane to je nepoželjan fenomen, koji dovodi do propadanja organoleptičkih svojstava i predstavlja potencijalnu opasnost za zdravlje potrošača. uzroci Užeglost može nastati oksidacijom, hidrolizom ili oboje. Lipolitič
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

lizozim

Lizozim je supstanca proteinske prirode prisutne u biološkim izlučevinama (slina, suze, izlučivanje spermija, nosna sluz, mlijeko itd.) Iu jajima (albumin sadrži velike količine). Ovaj enzim, otkriven 1922. godine od strane Fleminga, provodi zanimljivo antimikrobno djelovanje, zahvaljujući sposobnosti hidroliziranja peptidoglikana koji čine bakterijsku stijenku (riječ lisozim potječe od grčkog: lyso = koja veličina i zimo = enzim). Nakon ošt
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

Nisin

Nisin je bakteriocin kojeg proizvode sojevi Lactococcus Lactis , podvrste lactis i cremoris. Bakteriocini su proteinske tvari koje sintetiziraju neke bakterije s ciljem sprečavanja rasta drugih mikroorganizama u istom okruženju. Konkretno, nizin je aktivan protiv pozitivnih GRAM-ova (streptokoka, bacila i klostridija), dok ne djeluje protiv negativnih GRAM-ova.
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

pasterizovanje

Što je pasterizacija? Pasterizacija je toplinska obrada dizajnirana za povećanje vremena skladištenja nekih namirnica. Iskorištavajući baktericidno djelovanje topline može deaktivirati enzime i uništiti većinu mikroorganizama prisutnih u hrani, čak i ako neki oblici uspijevaju preživjeti. Stvoren oko 1860. godine o
Pročitaj Više
konzerviranje hrane

polifosfati

Za što se koriste polifosfati i u kojima se nalaze namirnice U prehrambenoj industriji, polifosfati se koriste kao sredstva za zgušnjavanje, sposobna poboljšati izgled i konzistenciju mnogih proizvoda kao što su topljeni sirevi i konzervirano meso. Posebno u kuhanoj šunki i kuhanom ramenu povećavaju mekoću mesa povećanjem postotka zadržane vode. Iz isto
Pročitaj Više