Plod
Voće je heterogena skupina namirnica sastavljenih od različitih botaničkih vrsta. Kao što je već opsežno opisano u članku pod nazivom "Voće - voće", ova kategorija uključuje mnoge vrste voća, iako se neke od njih uobičajeno koriste kao "prilog" povrća ili ukusnih pripravaka umjesto slatkiša.
Ne ulazeći ponovno u tu temu, prisjetimo se da se plodovi mogu razlikovati prema dva kriterija;
- prvi su pravi plodovi i lažni plodovi (potonji su umotani u mesnatu posudu koja potječe iz dijela cvijeta stranog tučnjaka; jabuke, kruške i jagode su primjeri lažnih plodova)
- drugi: jednostavni plodovi, agregati i infructescences.
Svježe sezonsko voće
Razumljivo je da organoleptička i nutritivna kvaliteta voća ovisi o vrsti usjeva i podrijetlu podrijetla, te o vremenu skladištenja proizvoda na tržištu. Savjet stručnjaka za hranu uvijek je usmjeren na potrošnju lokalnih proizvoda (možda s kratkim lancem), sezonske proizvode (dakle prirodno razvijene) i ne čuva se dugo u hladnjači.
Izbor lokalnog proizvoda s kratkim lancem jamči:
- Financiranje tvrtki koje se nalaze na njihovom teritoriju
- Uklanjanje posrednika i posljedično umjeravanje cijene u korist i proizvođača (koji može zaraditi više, ali dovoljno) i potrošača (koji štedi)
- Pravo mjesto sazrijevanja; naprotiv, kada se komercijalni put produži, proizvođač je dužan predvidjeti berbu voća koja je još uvijek nezrela i stoga nepotpuna. NB: sazrijevanje nakon berbe je slično, ali NE isto kao i prirodno
- Svježina voća, jer proizvođači NE koriste konzervativne tehnologije
- Zdravlje voća, kao kultiviranog i prodanog proizvoda, ne dopušta rast mikroorganizama i ne zahtijeva dugotrajnu kemijsku antifungalnu intervenciju
- Organoleptička i nutritivna kakvoća kao posljedica točke 5
U svakom slučaju, ako nedostaju kratki lanci opskrbe, uvijek je preporučljivo kupiti nacionalni proizvod; podsjećamo da se Italija može pohvaliti nizom strogih proizvodnih disciplina usmjerenih na zaštitu potrošača, dok se isto ne može reći za voće proizvedeno na područjima izvan EU-a.
U isto vrijeme, izbor sezonskog voća jamči povoljniji omjer cijene i kvalitete u svim aspektima. Štoviše, osim gustativnih i aromatičnih svojstava, i nutritivna kvaliteta (vitamini i antioksidansi) donosi diskretnu prednost. Plod je "živi" privjesak biljke, što posebno utječe na prisutnost ultraljubičastih sunčevih zraka; prema tome, usjevi u stakleniku nemaju isti metabolički intenzitet kao prirodni usjev, a to je na štetu nutritivnog sastava usjeva.
Nadalje, uvijek je SCONSIGLIABILE zlostavljati tropsko voće; to je održivo iz dva temeljna razloga:
- Kao što se i očekivalo, neke klimatske zone karakterizira ekonomski razvoj niži od našeg, dakle, kulturna razina STILL ne dopušta da se discipliniranje uzgoja orijentira na potpunu zaštitu krajnjeg potrošača (mnogo manje ako je proizvodni cilj izvoz). Uporaba pesticida i pesticida je eksponencijalno veća nego u Italiji.
- Velik dio tropskog voća prodanog u Italiji je vrlo kaloričan: banane, kokos, avokado itd.
Sezona voća
U nastavku su navedene različite vrste NACIONALNOG voća u odnosu na mjesece poljoprivredne proizvodnje:
- Zima ; krajem prosinca-siječnja-veljače i gotovo cijelog ožujka : naranče, kivi, limuni, pinjole, mandarine, jabuke, kruške.
- Proljeće ; krajem ožujka - travnju - svibnju - početkom lipnja : kivi, limuni, mandarine, jabuke, kruške, loquats.
- Ljeto ; Lipanj-srpanj-kolovoz-početak rujna : marelice, lubenice, trešnje, jagode, smokve, bodljikave, lješnjaci, bademi, pistacije, maline, limun, jabuke, dinje, borovnice, kupine, medlari, kruške, breskve, šljive, ribizle, šljive, grožđe.
- Jesen ; Rujan - listopad, studeni - početkom prosinca : naranče, persimmons, lješnjaci, pistacije, pinjole, kesteni, orasi, nara, kivi, limun, mandarine, jabuke, kruške, grožđe.
NB . Nisu sve spomenute sorte prisutne na tržištu talijanskog podrijetla, štoviše, u stvarnosti ih je malo. Međutim, njihovo sezonsko mjesto još uvijek vrijedi jer predstavljaju botaničke vrste koje se široko uzgajaju na nacionalnom teritoriju.
Također je primjereno odrediti da sezonski učinak proizvoda uvijek uključuje minimum očuvanja. Još nije moguće jamčiti kolektivnu dostupnost voća isključivo na temelju kratkog opskrbnog lanca; danas je moguće sačuvati proizvode kao što su jabuke, kruške i kivije nekoliko mjeseci, što pogoduje trgovini iu kasnoj zimi. Podsjećamo da je to mnogo povoljnija tehnika od tradicionalne dehidracije, kandiranja, konzerviranja ili alkohola.
NB . Spominjanje jellies, džemova i marmelada se dobrovoljno izostavlja i po mom mišljenju oni su previše odvojeni (po obliku i sadržaju) od plodova podrijetla.
Dehidrirano / sušeno voće
Dehidracija je metoda konzerviranja voća koja koristi smanjenje slobodne vode. Suho voće je tipično: smokve, datumi, šljive, grožđe, marelice itd .; nemaju posebnih specifičnosti, već se uočava samo veća koncentracija energije i prehrane (povećanje kalorija na 100 g jestivog dijela) zbog dehidracije; međutim, snažno savjetujem svima da istraže relativnu metodu ekstrakcije vode. To se zapravo može odvijati kroz različite postupke, ali, među njima, svakako treba izbjegavati: to je ekstrakcija korištenjem sulfata (ako je višak, potencijalno štetan).
Kandirano voće
Kandiranje je također metoda očuvanja; temelji se na povećanju šećera u hrani (do 70%) kako bi se spriječilo mikrobno djelovanje. Kandiranje se provodi uranjanjem svježeg voća u komade unutar hiperosmotičnog sirupa u kojem su mikronutrijenti gotovo potpuno raspršeni. S obzirom na hiperkaloričnost i vitaminsko siromaštvo, konzumacija kandiranog voća gotovo je beskorisna.
Voće u staklenci
Voće u posudi je konzervirano ili umočeno u alkohol; poput slatkiša i sušenja, to su i metode očuvanja. Sirup zahtijeva kuhanje voća, koje gotovo u potpunosti uništava sadržaj termolabilnih vitamina (kao što je vitamin C); štoviše, konzervacijski sirup je tekućina s vrlo visokim sadržajem šećera koja čini proizvod visokokaloričnim i ne preporučuje se (kao kandirano voće) u čestoj ili sustavnoj uporabi. Umjesto toga, uranjanje u alkohol ili "duh" iskorištava konzervativni potencijal samog alkohola. To je metoda koja je danas gotovo zastarjela i apsolutno se ne preporučuje za hranjenje djece. Također, u ovoj tehnici svježe voće mora biti prethodno kuhano, stoga sadržaj vitamina trpi istu sudbinu kao i ona u voću u sirupu.
