općenitost
Kopriva ( Urtica dioica L.) je višegodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Urticaceae.
Uobičajena kopriva je podijeljena u šest podvrsta, od kojih je pet osigurano žarenom "šupljom dlakom" raspoređenom na lišću i stabljikama. Ove dlake, zvane trihomi, djeluju kao "potkožne igle" i kada su u kontaktu s kožom dobivate injekcije nekih tvari, kao što su histamin i druge svrbežne molekule, koje proizvode osjećaj iritacije i jake kože.
Oštra kopriva ima dugu povijest upotrebe u medicini, ali i kao hranu i izvor tekstilnih vlakana.
Prehrambene značajke
Kopriva je povrće koje se može kontekstualizirati u obitelji povrća (čak i ako se uzgaja i ne uzgaja).
Nutritivne vrijednosti koprive | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Niska je energija, opskrbljena uglavnom proteinima (s niskom biološkom vrijednošću), a slijede glukidi (jednostavni) i na kraju lipidi (uglavnom polinezasićeni). Ako je ulovljena u najdražem godišnjem dobu, sušena kopriva sadrži do 25% proteina (prilično visoka vrijednost za zeljastu biljku).
Ona također sadrži dobru količinu dijetalnih vlakana, dok je kolesterol odsutan.
Što se tiče vitamina, kopriva je bogata vitaminom A i vitaminom C, ali se koncentracije vitamina E i vitamina B1 (tiamin) ne smiju zanemariti.
Sa stanovišta minerala, ističu se koncentracije soli željeza, kalcija, kalija i (iako nisu spomenute u tablici) mangana.
To je hrana prikladna za bilo koju vrstu prehrane, premda je logično da se u prehrani posebno preosjetljivih osoba i subjekata koji pokazuju nuspojave na histamin hrane treba izbjegavati koprive.
Korištenje hrane
Kopriva ima okus sličan okusu špinata i tijekom kuhanja daje miris koji maglovito podsjeća na krastavac.
Indijanci su skupljali mlade biljke koprive i jeli ih kao kuhano bilje u proljetnoj sezoni, kada su ostale trave bile rijetke.
Namakanje koprive u vodi, kao što je kuhanje, uklanja kemikalije iz postrojenja i dopušta da se s njima rukuje i pojede bez opasnosti od ozljeda.
Cvjetna ili voćna kopriva proizvodi čestice koje se nazivaju cistoliti, a ako ih uzmemo u suvišku, mogu iritirati urinarni trakt; iz sigurnosnih razloga, u ovoj se fazi kopriva ne smije ni smatrati jestivom.
Osušene listove i cvjetove koprive možete koristiti za biljne čajeve.
Kopriva se koristi u mnogim receptima kao što su: palenta s koprive, kopriva od pestoa, pire od koprive i juha od koprive; vjerojatno je potonji najčešći recept u cijeloj sjevernoj i istočnoj Europi.
Do danas se u Italiji kopriva malo koristi u kuhinji; međutim, u gastronomskoj tradiciji Bel Paese postoje mnogi recepti (nažalost, koji se više ne koriste) koji uključuju korištenje lišća.
Kopriva može predstavljati prilog, glavni sastojak određenih umaka, punjenje tjestenine ili pite i pigment za dobivanje svježe zelene tjestenine (poput špinata ili rakete).
Uz koprive je moguće napraviti i ukusni džem.
U Nepalu iu regijama Kumaon i Gargwal sjeverne Indije kopriva je poznata kao "sisnu", "kandeli" i "bicchu-buti". Također se nalazi u izobilju u Kašmiru, gdje se naziva "soi". Ovdje je kopriva vrlo popularno povrće i kuha se pomoću raznih začina (tipičnog indijskog).
Kopriva se ponekad koriste kao arome u proizvodnji sira; na primjer, za "cornish yarg" ili neke vrste "gouda".
Kopriva se u Albaniji (i diljem Balkana, sve do Turske) uobičajeno koristi kao sastojak u punjenju "borek". U ovom receptu se odabiru apikalni listovi mladih biljaka koji se zatim kuhaju i miješaju s: drugim biljem, rižom itd.; ova smjesa je punjenje koje se postavlja između nekoliko slojeva lisnatog tijesta.
Rižoto od koprive
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPića na bazi koprive
Kopriva se može ubrizgati u koncentriranu otopinu vode i šećera kako bi se dobio sirup s okusom.
Listovi, jednom natopljeni, uklanjaju se na vrijeme, a tekućini se dodaje izvor limunske kiseline (obično sastavljen od soka od limuna). To može pridonijeti očuvanju proizvoda pripisivanjem istodobno kisele vrste ukusa.
Komercijalni sirupi koprive su prilično koncentrirani i treba ih razrijediti u oko deset dijelova vode (dakle 100 ml po litri vode) prije konzumacije. Ova visoka koncentracija šećera daje sirupu koprive vrlo dug rok trajanja.
Uz koprive je također moguće okusiti pivo, koje je jedno od najviše konzumiranih alkoholnih pića na selu Britanskog otočja.
Medicinska upotreba
Listovi koprive su sastojci s dugom ljekovitom i biljnom tradicijom.
Vjerojatno je pretežna uporaba koprive namijenjena za lokalno liječenje reumatoidnog artritisa (u Njemačkoj). Zapravo, ekstrakt listova koprive sadrži različite aktivne spojeve koji smanjuju TNF-a i druge upalne citokine, zahvaljujući inhibiciji genetskih transkripcijskih faktora u sinovijalnom tkivu koji pokriva zglob.
Kopriva je također naširoko korištena u tradicionalnoj austrijskoj medicini za internu uporabu (svježe ili osušene listove) za liječenje poremećaja bubrega i mokraćnog sustava, gastrointestinalnog trakta, lokomotornog sustava, kože, kardiovaskularnog sustava, krvarenja, gripe, reume i gihta.
Kopriva se koristi u specifičnim šamponima za kontrolu peruti i (kako je rečeno) za sjaj kose. I zbog toga, neki uzgajivači dopunjuju hranu za stoku koprive.
Ekstrakt korijena koprive je opsežno proučavan kao tretman s ciljem smanjenja simptoma benigne hiperplazije prostate (BPH). Pokazalo se da ovi ekstrakti pomažu ublažavanju nelagoda BPH u usporedbi s placebom, čak iu vezi s drugim biljnim proizvodima. Za više informacija pogledajte članak: Kopriva i zdravlje prostate.
