"Miglio" je naziv žitarice koja je hipotetički podrijetlom iz Azije. U zajedničkom jeziku obuhvaća različite vrste koje pripadaju obitelji Poaceae ( Gramineae ); oni koji se koriste za hranjenje ptica su uglavnom Panicum miliaceum i Setaria italica ; zatim tu su indijsko proso ili Eleusine coracana i afričko proso melega ili sirek Holcus .
Njegova kultivacija nema posebnu potrebu za tlom ili navodnjavanjem, ali uvijek zahtijeva toplu klimu. U Italiji je proso dio takozvanih manjih žitarica, a njegovi usjevi su ograničeni na određena područja južne Italije (gdje se naziva Volpioca). Naprotiv, proizvodi se u izobilju iu Aziji iu Africi.
Brašno od prosa
Kaže se da proso, namijenjeno prehrani ljudi ( Panicum miliaceum ), ima nekoliko značajnih nutritivnih svojstava; rezultirajuće brašno se uglavnom koristi u smjesi s pšeničnim prahom za pečenje, dok se čisti koristi u suštini za formulaciju suhih keksa.
Proso se ubire prije nego što je potpuno zrelo i "treba" se melje tek prije konzumacije. Ovo pojašnjenje je temeljno, budući da njegov obilan sadržaj lipida (sadržan u klicama) značajno ograničava njegovo očuvanje. Proso brašno je stoga cjeloviti proizvod, dobiven mljevenjem cijelog sjemena, samo djelomično prosijano kako bi se uklonile nečistoće.
Istini za volju, na tržištu postoje proizvodi nazvani na prilično drugačiji način (uglavnom BIO tipa), ali uvijek s višom cijenom od pšeničnog brašna (oko 3, 30 € / kg). Zapravo, trebali bismo se zapitati zašto proizvodnja manjeg žitarica, koja nije vrlo vrijedna i koja ne zahtijeva poseban tretman (navodnjavanje ili gnojidba), stiže do trgovca s visokom cijenom umjesto niskom cijenom; ali idemo dalje.
Neke tvrtke nude cijelo prosjeno brašno, a druga su prosuta brašnom od prosa.
Organsko proseno brašno (oljušteno)
| Prosječne nutritivne vrijednosti na 100 g proizvoda | |
| Energetska vrijednost (Kcal) | 359 |
| Proteini (g) | 9.9 |
| Ugljikohidrati (g) | 73 |
| Masti (g) | 2.8 |
Organsko integralno prosjeno brašno (djelomično prosijano)
| ZNAČAJKE | VRIJEDNOST | TOLERANCIJA | A. MJERA | RIF / PAR |
| vlažnost | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | odsutan | |||
| energija | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| ugljikohidrati | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| vlakna | 2.7 g | |||
Kao što se može vidjeti, iskazane vrijednosti nisu identične, ali čak nisu ni potpuno suprotne.
Hranjiva svojstva prosa jednaka su kao iu većini žitarica. Iako se dekantira kao kvalitativno "izvrsna" hrana, proso sadrži oko istih kemijskih vrijednosti kao i pšenica; doista! U drugoj tablici, unatoč prevođenju za cijelo proseno brašno, postoji sadržaj vlakana sličan onom od mekog pšeničnog brašna tipa 00 (dakle rafiniranog). Očito je da točnost izračunavanja nutritivnog sadržaja ovih proizvoda nije najbolja.
Prema drugim izvorima, doprinos mineralnih soli "trebao bi biti" značajan zbog dobrog sadržaja željeza i kalija, dok bi se vitamina "moglo" pohvaliti diskretnim koncentracijama tiamina (vit. B1) i niacina (vit. PP).
Također treba napomenuti da, iako je to brašno dobiveno od žitarica bez glutena, većina ga ga proizvodi u istom pogonu gdje se prerađuju žitarice bez glutena. To znači da su ova prosa brašna kontaminirana i više nisu pogodna za celijakiju.
