Što je kakao maslac?
Kakao maslac je mješavina masnih tvari dobivenih iz sjemena (točnije, od graha) Theobroma cacao, vrlo čestog stabla u Južnoj Americi i drugim tropskim područjima. Badem u svojim sjemenkama ima visok sadržaj lipida, što je oko 50%.
vađenje
Faze ekstrakcije kakao maslaca
Kao što je spomenuto, kakao maslac se dobiva iz sjemena - ili bolje rečeno od širokog boba - istoimene biljke. Da bi se dobio ovaj proizvod, grah se prvo mora izvaditi iz žute pulpe u koju su uronjeni u mahune.
Nakon provedbe ove preliminarne operacije moguće je nastaviti s stvarnom obradom koja će dovesti do proizvodnje kakao maslaca:
- Zrna se fermentiraju u posebnim spremnicima od dva do deset dana. Tako izvršena fermentacija omogućuje dobivanje karakteristične i dobro poznate arome kakaa.
- Na kraju fermentacije, grah se suši u zraku ili na suncu. Međutim, ova operacija nije temeljna, stoga je to izborna procedura.
- Nakon fermentacije i mogućeg sušenja, kakao zrna su prešana da se dobije odvajanje dijela masti.
- Masni dio dobiven prešanjem graha podvrgnut je filtraciji i rafiniranju, čime se dobiva kakao maslac.
Ono što napreduje od kakao zrna nakon prešanja, međutim, podliježe daljnjoj preradi koja dovodi do proizvodnje kakao praha koji se koristi u prehrambenoj industriji.
sastav
Kakao maslac je najdeblji sastojak graha, osobito bogat masnim kiselinama, kao što su:
- Palmitinska kiselina (u koncentracijama od 24-31%);
- Stearinska kiselina (u koncentraciji od 30-37%);
- Oleinska kiselina (u koncentracijama od 33-39%);
- Linolenska kiselina u niskim koncentracijama (oko 2%).
Posebna kompozicija u masnim kiselinama daje toj frakciji triglicerina niz zanimljivih svojstava koja se koriste i na farmaceutskom i na kozmetičkom polju.
Značajke
Kakao maslac ima čvrstu konzistenciju na sobnoj temperaturi, da bi se rastopio čim stupac žive premaši 32-35 stupnjeva. Pojavljuje se kao masa žućkastobijele, mrvice, ne masne na dodir i karakteristične kakao arome.
Nažalost, upravo te karakteristike, zajedno s poteškoćama očuvanja i visokim troškovima proizvodnje, znatno su smanjile - ali ne i potpuno eliminirane - kozmetičku i farmaceutsku uporabu kakao maslaca.
Koristi i vlasništvo
S obzirom na njegove karakteristike, kakao maslac se koristi u mnogim područjima, kao što su kulinarski, farmaceutski i kozmetički.
Kulinarske namjene
Kakao maslac široko se primjenjuje u konditorskoj industriji, gdje se uglavnom koristi u pripremi čokolade (sadržaj ≥ 18%), iako je direktivom zajednice utvrđeno da ova hrana može sadržavati i druge tropske masti, u mjeri koja ne prelazi na 5%.
Farmaceutska uporaba
Kakao maslac može se koristiti kao pomoćna tvar u formulaciji medicinskih pripravaka. U tom kontekstu, najpoznatija upotreba ovog proizvoda je svakako ona koja se provodi u pripravi supozitorija, od kojih je glavni pomoćni sastojak. Ova upotreba je posljedica temperature taljenja (oko 35 stupnjeva) koja omogućuje da čepić ostane netaknut na sobnoj temperaturi, ali pogoduje njegovom trenutnom otapanju čim se umetne u tijelo, čime se omogućuje oslobađanje aktivnih sastojaka.
Kozmetički koristi
Zahvaljujući svom sastavu bogatom masnim kiselinama, kakao maslac ima izvanredna umirujuća, hranjiva i zaštitna svojstva protiv kože i zbog toga se naširoko koristi u kozmetičkom polju.
Zapravo, kakao maslac je tradicionalni sastojak štapića za usne (često se naziva jednostavno "burrocacao"), ali i krema, maslaca, sapuna i ruža za usne.
Nadalje, kakao maslac ima blagotvoran učinak na kosu, a osobito na suhe ili oštećene. Primijenjen kao maska prije normalnog šampona, zapravo, kakao maslac može izvršiti zaštitno djelovanje na njih, čineći ih istodobno mekšim i svjetlijim.
Osim u industrijskoj sferi, kakao maslac se također široko koristi u proizvodnji do-it-yourself kozmetike, kao što su, naime, štapići za usne i tijela maslaca.
Gdje ga kupiti
Kakao maslac za uporabu u hrani može se kupiti u raznim slastičarnicama, koje se mogu naći u najbolje opskrbljenim supermarketima, ali je sada dostupan iu nekoliko internetskih trgovina.
S druge strane, kakao maslac za kozmetičku uporabu dostupan je u travarima, parafarmacima i ljekarnama (fizičkim i online), kao što se može naći u raznim internetskim trgovinama.
U tom smislu važno je zapamtiti da se kakao-maslac za kozmetičku uporabu NIKADA ne smije koristiti u prehrambenoj industriji, budući da je njegova uporaba naznačena samo i isključivo za vanjsku uporabu.
