AMID je važan proizvod u herbalistu, ali i prehrambenom i kozmetičkom polju, jer može dati oba derivata, kao što su monosaharidi (glukoza), disaharidi i oligosaharidi, ali se također može koristiti izravno za svoje homogene osobine polisaharida.
Škrob (posebice amiloza) otapa se pri visokim temperaturama, u blizini vrele vode; zatim, ako se vrati na sobnu temperaturu, tvori tzv. škrobni saldu, to jest djelomičnu kondenzaciju škroba, koja također dobiva određenu netopljivost u vodi, povezanu s njezinom higroskopnošću.
Škrob koji ima različiti omjer amiloze i amilopektina različito izražava fizikalno-kemijska svojstva koja se koriste na tehničkoj razini, na primjer u korištenju škroba kao pomoćne tvari za dobivanje oblika, strukture, konzistencije za proizvode kozmetičke, prehrambene ili biljne prirode.,
Škrob se također može modificirati; u ovom slučaju izvor se uzima i modificira genetski, kroz mutacije inducirane na biotehnološkoj razini, da se proizvede škrob s posebno funkcionalnim omjerom amiloza / amilopektin. Također je moguće ekstrahirati škrob dobiven iz lijeka, s visokim temperaturama, blizu onih vrenja, da se dobije pre-želatinizirani škrob, ili proizvod koji ima posebnu kompaktnost (koristi se u formulaciji određenih proizvoda na koje se daje) njegova kompaktnost). Isto vrijedi i za umreženi ili hidrolizirani škrob, tj. Kemijski i fizički tretirani reagensima (hipoklorit), ili s određenim temperaturama, kako bi se dobile kemijsko-fizikalne značajke pogodne za prehrambenu, biljnu i kozmetičku uporabu; Njegov široki profil upotrebe je zbog svojih svojstava kao higroskopnog agensa ili kao sredstvo sa želatinizirajućim karakteristikama (kompaktnost) koje treba prenijeti na proizvod.
