Panelle

općenitost

Panelle - u sicilijanskom paneddu - su pržena hrana na bazi sastojaka biljnog podrijetla.

Ploča je svoje korijene ukorijenila na području Sicilije, između IX. I XI. Stoljeća, kada je otok bio dio Islamskog carstva (Sicilija Emirat); Arapi su započeli eksperimente s brašnom slanutka, "siromašnom" hranom, ali iznenađujuće hranjivom i dobro dostupnom.

Preciznije, ploča je hrana dobivena prženjem diskova ili kriški tijesta od brašna slanutka, vode, soli, crnog papra i peršina .

Panelle je prava brza hrana (termin nedavno zamijenjen uličnom hranom ) i - unatoč tome što je dio tradicionalne sicilijanske kuhinje (u Palermu) - neki stručnjaci za prehranu uspoređuju ih s drugim prženim proizvodima (junk food). Međutim, kao što ćemo vidjeti u nastavku, pažljivo obrađene ploče ne karakterizira iznimno prekomjerna opskrba energijom. S druge strane, zbog veće kvalitete sastojaka (iako nisu prikladni za uobičajenu prehranu sjedilačkog muškarca), ploča ne smije se usporediti s čipsom ili industrijskim kroketama.

Panelle se može jesti sam ili kao punjenje kruha (po mogućnosti s sezamom), možda popraćeno i drugim prženim jelima (npr. Kroketi i domaće mesne okruglice).

Panelle su rasprostranjene u svakom kutku sicilijanskog glavnog grada i šire.

Druge tradicionalne talijanske namirnice koje su vrlo slične paneli su: slanutka farinata, ligurijska panisa i savonska kriška, umjesto tipične za regiju Ligurija.

Prehrambene značajke

Ploča je hrana sastavljena isključivo od sastojaka biljnog podrijetla, zbog čega su prikladni za laktozu ovo vegetarijansko i vegansko (ne sirovu hranu).

Jedina varijanta koja ih može isključiti iz ovih filozofija hrane je vrsta masnoće koja se koristi za prženje, odnosno korištenje masti umjesto ulja; na sreću, to je potpuno zastarjela navika.

Ploča ima preveliku kaloričnu količinu (zahvaljujući povećanom sadržaju vode u tijestu), iako se ova značajka značajno razlikuje prema tehnici prženja. U stvari, niži primjer odnosi se na prženu hranu "na radnički način", s vrućim uljem, koristeći upijajući papir da bi uvijek bio vrlo suh.

NB . Donji koeficijent za procjenu ostataka nafte u ploči iznosi 8% (8 g ulja na 100 g pržene ploče); međutim, bez poštivanja gore spomenutih mjera opreza, vjerojatno će se pretpostaviti da to lako može doseći 15%.

Prehrambeni sastav na 100 grama ploča (bez kruha)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 72, 1g protein 5, 0g Ukupni lipidi 8, 1g Zasićene masne kiseline 0, 89g Mononezasićene masne kiseline 3, 22g Polinezasićene masne kiseline 4, 02g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 12, 5 g škrob 11, 6g Topljivi šećeri 0, 9g Ukupno vlakana 3, 2g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g piće 0.0g energija 139, 8kcal Natrij (2, 5 g soli na 500 g tijesta) 180, 1mg kalij 186, 1mg željezo 1, 4mg nogomet 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnezij - mg cink - mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 03mg niacin 0, 40mg Ekvivalent retinola vitamina A 8, 8μg Vitamin C 1, 8mg Vitamin E 2, 6mg

Također je bilo poželjno isključiti sezamov kruh iz prehrambenog prevođenja ploče, da bi se dobio specifičniji kemijski profil hrane; podsjećamo da bi to uključivanjem u procjenu neumitno povećalo ukupnu kalorijsku snagu.

Energija ploče uglavnom se dobiva lipidima, a slijede ugljikohidrati i konačno proteini. Masne kiseline triglicerida su u osnovi nezasićene i njihov sastav varira ovisno o vrsti ulja koje se koristi za prženje.

Ugljikohidrati su gotovo potpuno složeni, tj. Napravljeni su od škroba brašna slanutka.

Peptidi imaju srednju biološku vrijednost, stoga ne koriste potpunu skupinu esencijalnih aminokiselina. Vlakna su vrlo bogata i kolesterol je odsutan.

Što se tiče mineralnih soli, ploča ima pravednu i jednaku količinu kalija i natrija. S druge strane, s obzirom na vitamine, nisu prikazane koncentracije vrijedne pažnje.

Ploča je hrana koja se može poslužiti većini dijeta, iako sklonost strukturiranju vrlo energičnog obroka ograničava njihovu uporabu u niskokaloričnoj prehrani.

Nema kontraindikacija za bolesti metabolizma, uz jedino pojašnjenje da se izbjegne kuhanje soli u prehrani za hipertenziju.

Ne sadrže gluten i laktozu, zbog čega se panelle može uključiti u prehrambene sheme za ove intolerancije na hranu.

Prosječni dio ploče kao prvi sloj, ako se jede sam, je oko 200-250 g (280-350 kcal); naprotiv, umetnuta u 50-60g sezamova kolač, dovoljna je u obrocima od 100g (ukupno 310kcal).

priprema

Recept za panelle je vrlo jednostavan.

Pečena Panelle

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Sastojci za tri panela

Brašno slanutka 100g, voda 300ml, QB sol, sjeckani svježi peršin QB, mljeveni crni papar QB, ulje (za prženje), susam kruh 150-180g (tri role).

postupak

• Pomiješajte brašno slanutka s vodom, solju, paprom i sjeckanim peršinom;
• Dobio je polutekuću mješavinu na list papira za pečenje, raširio pola lonca za tijesto i stvorio diskove promjera oko 10 cm i debljine 0, 5 cm.
• Pričekajte pola sata da se zgrušaju; U međuvremenu zagrijte ulje za prženje (bolje ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulje kikirikija).
• Potopite ih, dva ili tri odjednom, i kuhajte ih dok ne dobiju zlatnu boju. Ocijedite i pažljivo isperite. Izrežite sendviče na pola i napunite ih.