Željezo EME i željezo ne-EME
Ljudsko tijelo sadrži oko 3-4 g željeza.
Na temelju veze s hemoglobinom i oksidacijskim stanjem mogu se razlikovati dvije različite vrste željeza:
- heme iron (ili emic iron ): to je željezo vezano za hemoglobin ili mioglobin, u kojem je u oksidacijskom stanju Fe2 + ( željezni ion ); samo u ovom oksidacijskom stanju može željezo vezati kisik;
- non-heme željezo (ili ne-heme željezo ): to je željezo vezano za taloženje proteina (kao što je feritin), u kojem je u oksidacijskom stanju Fe3 + ( željezni ion ).
Hemično željezo iznosi oko 75% ukupnog željeza prisutnog u tijelu (65% u hemoglobinu i 10% u mioglobinu).
U malim količinama (0, 1-0, 5% ukupnog) ovaj se element nalazi u nekim unutarstaničnim enzimima i u transferinu, glikoproteinu koji ga daje hemoglobinu koštane srži. Na taj se način neemičko željezo pretvara u emic željezo.
Funkcije i zahtjevi
Željezo je potrebno za sintezu hemoglobina (proteina koji prenosi kisik do stanica), mioglobina i kolagena; ona je također neophodna u procesima staničnog disanja i metabolizmu nukleinskih kiselina.
Prema tablicama LARN-a (preporučene dnevne razine unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju) dnevna potreba željeza za ljude iznosi 10 mg, dok se za žene u reproduktivnoj dobi ona povećava na 18 mg. Obično adekvatna prehrana kompenzira eliminaciju željeza, a ravnoteža se održava u ravnoteži, zahvaljujući rezervama i regulaciji apsorpcije i eliminacije.
Željezo u hrani
Hrana bogata željezom su: meso, jetra, mahunarke, školjke, suho voće i zeleno povrće. Umjesto toga, sadrže minimalne količine željeza: maslac, mlijeko i alkohol (osim vina).
Željezo prisutno u hrani se polako i ograničeno apsorbira (od 5 do 10% gutanog željeza). Apsorpcija ovisi prije svega o obliku u kojem se nalazi u hrani:
- emic željezo se bolje apsorbira od neemičkog . Hemično željezo prisutno je samo u mesu, što je ostatak mišićnog mioglobina životinje;
- gvožđe se ne nalazi u svim namirnicama (uključujući meso) i dijeli se na:
- željezo Fe2 +, među dva najbolje apsorbirana, tipično je za hranu životinjskog podrijetla;
- željezo Fe3 +, tipično je za povrće.
U povrću, željezo je prisutno u obliku Fe3 +, točnije u obliku željeznog hidroksida, ili na vrlo odgovoran način povezano s organskim spojevima kao što su citrati, laktati i šećeri. Nadalje, u povrću su često prisutni antinutritivni čimbenici, kao što su fitati i oksalati, koji ograničavaju apsorpciju crijeva.
Ne-EME željezo Fe3 + će se apsorbirati tek nakon što se oslobodi i reducira na Fe2 +.
Smanjenje tvari, kao što su askorbinska kiselina (vitamin C), limunska kiselina i -SH skupine (sulfidril), te tvari koje ga drže topljivim kao što je fruktoza (šećer prisutan u voću), pomažu apsorpciju željeza. u korist smanjenja s Fe3 + na Fe2 +. Iz tog razloga, preporučljivo je koristiti anemične izvore željeza u kombinaciji s agrumima ili dodatkom vitamina C.
Hipokloridija (smanjenje koncentracije klorovodične kiseline u želucu) inhibira apsorpciju željeza i povećava želučani pH (tipična anemija bez željeza starijih osoba s hipo ili aklorhidrijom) i prisutnost fitata, oksalata, fosfata koje se nalaze u povrću, koje stvaraju netopljive komplekse kave i čaja s željezom.
Produbljivanje: Dijeta za maksimalnu apsorpciju željeza
Lako se apsorbira željezo
HRANA | Mg željeza / 100 grama | Mg željeza se vjerojatno apsorbira na 100 grama hrane |
Jetra, iznutrice, plodovi mora | 5-10 | 0.77 |
Konjsko meso | 3.9 | 0, 9 |
Ox meso | 2.5 | 0.6 |
Ostalo meso (uključujući hladne nareske) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Riba | 1 | 0.1 |
Željezo se teško apsorbira
HRANA | Mg željeza / 100 grama | Mg željeza se vjerojatno apsorbira na 100 grama hrane |
Kakao, kvasac | 10 | 0.5 |
POVRĆE (radič, špinat, endivija, brokula) SUŠENO MASNO VOĆE (orasi, lješnjaci) ČOKOLADA | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUME (grah, slanutak) | 2 | 0.06 |
RIŽA, PASTA, JAJA | 1.5 | 0.09 |
KRUH | 1 | 0.05 |
PASTRY (kolači, keksi) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
SVJEŽE VOĆE, POVRĆE, MLIJEKO, SIR | <1 | <0, 05 |
Apsorpcija i ekskrecija
Željezo se apsorbira prije svega u duodenumu i proksimalnom jejunumu: pasivno ako je njegova koncentracija u crijevnom lumenu visoka; kroz aktivni proces s potrošnjom energije, ako je umjesto toga prisutan u malim količinama.
U stanicama crijevne sluznice Fe2 + se oksidira do Fe3 +.
Dio željeza zatim ulazi u plazmu gdje se prenosi u optjecaju pomoću transferina; preostali dio se u citoplazmi intestinalnih stanica veže na apoferitin koji se pretvara u feritin.
Iz toga se oslobađa u odnosu na potrebe tijela i predaje se prijenosu plazme.
Eliminacija (1 mg dnevno) javlja se uglavnom s žučom, izmetom, menstrualnom krvlju, ljuštenjem kože i urinom.
Nedostatak željeza
Iako tijelo ograničava gubitke, slučajevi nedostatka željeza vrlo su česti. To može biti zbog:
- smanjen unos zbog prehrane koja nedostaje u mesu i bogata žitaricama;
- nedovoljna apsorpcija: aklorhidrija, proljev, gastrointestinalne promjene;
- pretjeranog gubitka krvi.
Nedonoščad, žene s menstruacijom, osobe koje su pretrpjele gubitak krvi, alkoholičari i vegetarijanci izloženi su riziku nedostatka željeza.
Nedostatak se očituje umorom, umorom, u teškim slučajevima glavobolja, palpitacija, neuralgije, vazomotornih poremećaja, lakoće infekcije, anemije bez željeza.
Produbljivanje: Željezo u majčinom mlijeku
S obzirom na nutritivnu analizu hrane i potrebe novorođenčadi, majčinsko mlijeko izgleda očigledno siromašno željezom; no novorođenče se već rađa s dovoljno zaliha željeza kako bi nadomjestilo taj nedostatak najmanje 6 mjeseci.
Povećanje unosa minerala putem obogaćenih umjetnih mlijeka nije samo beskorisno, već i kontraproduktivno.
Organizmi koji preživljavaju zahtijevaju željezo, uključujući bakterije. Izuzetak su laktobacili, koloniziraju tanko crijevo pri rođenju i jamče zaštitu djece od infekcije i probave majčinog mlijeka . Majka prenosi malo željeza iz dojke, samo da bi izbjegla razvoj patogenih bakterija. I to je dobro, jer ometa rast patogenih bakterija u crijevu u vrijeme kada su imunološki sustavi još uvijek nezreli.
Višak željeza
Ako je višak, mineral se prenosi na parenhim raznih organa kao što su gušterača, nadbubrežne žlijezde, miokard i jetre koji su oštećeni.
Toksičnost željeza naziva se sideroza, stanje koje je gotovo uvijek genetske naravi, kao u slučaju hemokromatoze.
Sjećati se
Poznate su interakcije s određenim lijekovima koji smanjuju njegovu apsorpciju, kao što su antacidi, kolestiramin, protuupalni lijekovi inhibitori NSAID COX 1, penicilamin, tetraciklini, neki vitamini i neke mineralne soli.
U biljnim proizvodima sadržaj željeza se smanjuje za oko 15% za kuhanje s mnogo vode i oko 10% za parenje (bez vode).
Vidi također: Željezo u hrani
Upijanje željeza
