Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i kultivacija
Zreli sastav maslina, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i nutritivna svojstva
Priprema maslinovog ulja
Očuvanje maslinovog ulja
Maslinovo ulje
Klasifikacija maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Maslina u biljnoj medicini - morski krkavac
Kozmetička upotreba: maslinovo ulje - Neopušljivo s maslinovim uljem - Ekstrakt listova masline
Maslinovo ulje
ULJE NA ŽARU NA ŽARU: ulje dobiveno rezanjem rafiniranog ulja maslinove pulpe i djevičanskog maslinovog ulja koje se razlikuje od lampante; kiselost ne viša od 1%.
Tumor je kruti ostatak koji ostaje nakon ekstrakcije ulja. Iz komine je moguće ekstrahirati skromne količine ulja (3-6 mas.%) Prešanjem ili centrifugiranjem. Nastalo ulje se naziva sirovo ulje maslinove pulpe i nije jestivo. Procesom rafiniranja ovo ulje se pročišćava kako bi se dobilo rafinirano ulje komine s kiselinom ne većom od 0, 5%.
Ulje od komine koje je spremno za upotrebu dobiva se miješanjem ulja rafinirane komine s djevičanskim maslinovim uljem koje nije ulje za svjetiljke, s kiselinom ne većom od 1, 5%. Nema minimalne količine djevičanskog ulja za dodavanje.
Sastav ulja od komine je sličan sastavu maslinovog ulja u usporedbi s kojim je bogatiji linolenskom kiselinom (9, 5-15, 5%) i elaidinskom kiselinom (0, 2%), trans izomerom oleinske kiseline također sadržane u maslacu i margarinu. I zbog toga je ulje od tropa puno lošije i manje korisno ulje od maslinovog ulja.
Dobivanje ulja iz komine
Konzistencije slične pasti, komina još uvijek sadrži određeni postotak ulja, koje se, međutim, više ne može izlučiti jednostavnim prešanjem. Količina preostalog ulja varira od 4, 5 do 9% ako dolazi iz diskontinuiranih postrojenja, od 2, 5 do 4, 5% ako dolazi iz nove generacije kontinuiranih postrojenja.
Jedini način da se izvuče ova neznatna količina nafte je korištenje kemijskih sredstava. Tumor se miješa s selektivnim otapalom za lipidnu komponentu, nazvanu heksan, koja otapa ostatak ulja. Slijedi filtracija koja omogućuje dobivanje iscrpljene komine s jedne strane, a na drugoj otopina ulja u heksanu. Da bi se to uklonilo, odvija se proces destilacije. Dobiveni heksan može se ponovno upotrijebiti za ekstrakciju ulja iz nove komine (djeluje kao tehnološki adjuvant).
Vrijeme između ekstrakcije maslinovog ulja s fizikalnim sredstvima i obrade preostale komine s kemijskim otapalima mora biti što je moguće kraće.
Sastav ulja od komine sličan je maslinovom ulju; povećava se postotak linoleinske kiseline (9, 5-15, 5%) i elaidna kiselina (trans izomer oleinske kiseline) prisutna u količinama nižim od 0, 2%. Formiranje ovih trans kiselina je posljedica procesa mljevenja tijekom kojeg se također koristi toplina.
