općenitost
Kokice ili " kokice " ili " kukuruzni kukuruz " je kuhana hrana na bazi sjemenki kukuruza roda Zea, vrsta mays, Everta Variety.
Kao što će mnogi znati, varijabilna količina sjemena ne puca i ne proizvodi kokice. Ovaj fenomen može biti uglavnom zbog:
- curenje ili pukotine u premazu zrna;
- karbonizacija premaza tijekom kuhanja;
- nejednaka raspodjela topline;
- previše sporo zagrijavanje što dovodi do isparavanja vode kroz područje gdje se žito nalazi na klipu.
Kućne tehnike kuhanja kokica su tava ili mikrovalna pećnica, odnosno poklopac ili hermetički zatvorena vrećica (kako bi se spriječilo poskakivanje posvuda). Trenutno postoje komercijalno dostupni uređaji za proizvodnju kokica, iako oni, kao i mikrovalovi, zahtijevaju uporabu prethodno obrađenog kukuruza.
Zanimljivosti : kokice, osim što su vrlo popularna hrana, često se u SAD-u koriste za blagdanske ukrase ili, nedavno, kao amortizere koji se postavljaju unutar ambalaže.
Povijesne bilješke
Iako može izgledati kao "vrhunska" hrana, rezultati koji ukazuju na prve usjeve kukuruza kokica datiraju iz 4.700 godina prije Krista i otkriveni su u regijama današnjeg Perua i Meksika; međutim, danas se kokice smatraju tipičnom američkom hranom.
Nevjerojatno, ali u razdoblju velike depresije 1900-ih, kokice (suprotno svim ostalim namirnicama) dobile su izvrsnu komercijalnu vrijednost koja je nastavila rasti sve do Drugog svjetskog rata (potrošnja se povećala do 300%, znatno oštetivši konditorsku industriju). ). Trenutno, područje novog kontinenta s najvećom proizvodnjom kokica je Srednji zapad, posebice: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) i Sjeverna Amerika. Loup (Nebraska). Texas također snažno raste.
vrste
Popcorns nisu svi isti; mnogi se razlikuju u boji perikarpa (ljubičasta, narančasta, žuta, crvena), dok je pjena uvijek bijela ili žućkasta. Oblik sjemena razlikuje sorte riže (izdužene) od bisera (sferičnije); štoviše, isti klip može potjecati iz sjemena sposobnih za proizvodnju pahuljica dva različita oblika: leptira i krila ; potonji oblik (koji se često dobiva ravnomjerno od botanički odabranih biljaka) daje više prostora skladištenju u vrećici, dok je leptir svakako ugodniji na dodir.
Pop Corn Sweets i Colored
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeupotrošnja
Kokice se mogu jesti prirodno ili uz dodatak drugih sastojaka. U Italiji, kokice su jednostavno slane i, u najmanju ruku, masne kako se ne bi zalijepile za tavu tijekom kuhanja. U SAD-u, međutim, kokice su često začinjene rastopljenim maslacem, karamelom, šećerom, preljevom itd .; u Meksiku ga prate jalapeno umakom (čili), sirom i rastopljenim maslacem; u Peruu, osim klasične slane kokice, konzumiraju ga s kondenziranim mlijekom i šećerom.
Nutritivne značajke
| Hranjivi sastav kokica - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Počnimo ističući da je "Američka pedijatrijska akademija" već dugo uključivala kokice među hranom koja se NE trebaju davati djeci mlađoj od 4 godine, zbog velikog rizika od gušenja. Štoviše, u mnogim kokicama s mikrovalnom pećnicom nalazi se još jedan sastojak koji se još proučava: " umjetne arome maslaca "; ovaj, koji sadrži diacetil [butandion ili butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] može biti odgovoran za pokretanje respiratornih bolesti.
Što se tiče potrošnje "prirodnih" kokica, nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju, iako se uvijek savjetuje da se ne pretjeruju porcije. S druge strane, kokice su svakako među namirnicama koje treba izbjegavati za one koji pate od crijevne divertikuloze, jer ostaci vlaknastog perikarpa obično pokreću acutiae, dakle divertikulitis.
S obzirom na tendenciju Talijana da konzumiraju slanu kokicu, također je vrijedno spomenuti da je natrij potencijalni faktor rizika za početak visokog krvnog tlaka, čime se povećava kardiovaskularni rizik.
Što se tiče svih ostalih oblika začina kukuruza: topljeni maslac, čokolada, razne prelive, karamela itd., To su namirnice koje treba izbjegavati koliko god je to moguće. Svi donose prekomjerne količine kalorija, zasićenih masnoća, kolesterola i jednostavnih šećera, debalansirajući prehrambenu ravnotežu prehrane i favorizirajući povećanje šećera u krvi, kolesterola, kao i propadanja zuba.
Prirodna kokica sama po sebi NIJE hrana koja se treba odreći. Opskrbljuje uglavnom škrob i neke bjelančevine srednje biološke vrijednosti, čak i ako oskudna prisutnost vode pogoduje povećanju kalorijske gustoće obroka (visokoj) i ima tendenciju povećati njezine količine potrošnje zbog smanjenog kapaciteta zasićenja. Vlakno je bogato, ali uglavnom nije viskozno.
S vitaminske točke gledišta, čini se da su kokice bogate vitaminima B-kompleksa (tiamin, riboflavin i niacin), dok što se tiče mineralnih soli možemo zaključiti odlične količine željeza, kalija i fosfora.
