općenitost
Vov je super-alkoholno piće koje ima kokošje jaje kao svojstven sastojak.
Vov je komercijalna verzija "likera zabaione", domaće recepture kojoj su pripisane tonične, energizirajuće i obnavljajuće moći.
Tijekom godina, vov je postao sinonim za vrstu pića, toliko da se čak i konkurentni proizvodi često nazivaju tim imenom.
Glavne značajke vova su: intenzivna žuta boja, kremasta konzistencija, sadržaj alkohola od 17, 8% i tipična aroma žumanjka.
sastojci
Sastojci vova su: žumanjak, marsala, šećer i arome; nema boja i konzervansa.
Prehrambene značajke
Za razliku od većine duhova, vov "ne bi trebao biti" prazno piće, tj. Nedostatak nutritivnih sastojaka korisnih za tijelo. Ova tvrdnja je opravdana prirodom sastojaka koji se koriste za proizvodnju, uključujući žumanjak.
Zapravo, ako je istina da etilni alkohol NIJE hranjiva i da saharoza (šećer) NE predstavlja odlučujući kemijski element za ljudsko zdravlje (naprotiv, u zapadnjačkoj prehrani često je višak), jednako je istina da je u žumanjku od jaja postoje različite molekule i ioni određenog interesa.
Žumanjak daje vovu određeni sadržaj lipida, budući da je unutar tog sastojka prisutno 49, 1% masti. Među njima, napominjemo: trigliceride (uglavnom sastavljene od nezasićenih masnih kiselina, ali s relevantnim postotkom zasićenih), kolesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatidilkolin (koji strukturira lecitin) i vitamine topljive u mastima (beta-karoten ili pro vit A)., kalciferol ili vit D i tokoferoli ili vit E).
Nadalje, žumanjak je također bogat hidrofilnim molekulama, među kojima proteini (s visokom biološkom vrijednošću) čine oko 15-16 g / 100 g. Među ostalim promatramo: mineralne soli (posebno željezo, fosfor, cink i selen) i vitamine topive u vodi (uglavnom tiamin ili B1 i riboflavin ili B2, ali ne samo).
Potrebno je, međutim, odrediti da se nutritivna svojstva vova mogu procijeniti samo neizravno, tj. Ispitivanje kemijskog sastava sastojaka. S druge strane, ako se za neke elemente rezultat više ili manje preklapa, za druge se može radikalno promijeniti. Kemijske interakcije između alkohola i nekih molekula, kao i bilo kakve reakcije na toplinu (pasterizacija jaja), mogu nepovratno oštetiti frakciju vitamina.
Prosječni udio vov ograničen je na oko 2 dnevna 40ml jedinice, zbog njegove koncentracije alkohola (vidi sljedeće poglavlje).
Etilni alkohol, koji, kao što ćemo vidjeti, ima nekoliko neželjenih učinaka, međutim, ako se uzima umjereno, ne podrazumijeva ograničenja svih bolesti nutritivno-metaboličkog interesa; na primjer, tolerira se iu slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 iu slučaju hiperkolesterolemije.
S obzirom na to, potrebno je zapamtiti da je nutritivni profil vova karakteriziran prisustvom saharoze, masnih kiselina i kolesterola, zbog čega se, bez obzira na sadržaj alkohola, mora isključiti iz kliničke prehrane zbog hiperglikemije, hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, prekomjerne težine (na koje negativno utječu alkohol, saharoza i masne kiseline) i metabolički sindrom.
Domaći Vov
Liker jaja - Vov
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVov, alkohol i zdravlje
Vov je liker sa sadržajem alkohola od 17, 8%, a to svojstvo treba ograničiti na 40-80, a nikad iznad 120 ml / dan, podijeljeno na 1, 2 ili 3 alkoholne jedinice od 40 ml. Ovaj parametar značajno varira ovisno o dobi, spolu i bilo kojim posebnim uvjetima; štoviše, nisu svi instituti za istraživanje zdravlja i ishrane osigurali iste granice zapošljavanja. Općenito, za zdravu odraslu osobu, prosječna dnevna doza treba biti na 2 40 ml alkoholnih jedinica.
Pretjerani unos vov može biti štetan i za osobe koje pate od određenih bolesti i za savršeno zdrave; rizici su isti kao i rizici povezani s viškom alkoholnog pića, a neki od faktora kažnjavanja navedeni su u prethodnom poglavlju.
Osobito rastuće osobe i osobe u posebnim fiziološkim uvjetima (trudnice i medicinske sestre) moraju se potpuno suzdržati od uzimanja hrane.
Vov zlostavljanje može također pogodovati nastanku ili pogoršanju različitih patologija povezanih s konzumacijom etilnog alkohola; među njima se sjećamo: primarna arterijska hipertenzija, masna jetrena steatoza alkoholnog porijekla (moguće, ciroza jetre), gastritis (moguće, čir na želucu i / ili duodenalni ulkus), gastro-esophageal reflux (možda, Barrettov jednjak), pogoduje akutnim bolestima Crohn i ulcerozni rektalni kolitis, umor bubrega (može pridonijeti otkazivanju organa) i različite vrste raka, povezanih ili ne, na već spomenute organe (jetra, jednjak, želudac, crijevo, gušterača itd.).
Vov, kojeg su skijaši voljeli "nedjeljom" (sastojak poznatog bombardina), umjesto toga je potpuno obeshrabren za sportaše koji prakticiraju intenzivnu aktivnost. Iako obučeni pojedinci općenito imaju djelotvornije i djelotvornije tijelo od sjedećih ljudi, mnogo su skloniji prehrambenim neravnotežama. Da vidimo zašto.
Etilni alkohol ima vrlo visok diuretik i učinak znojenja; Kao što je dobro poznato, i filtracija bubrega i znojenje, iskorištavaju sustav protjerivanja vode i toksina koji uključuje transport mineralnih soli (osobito natrija i kalija). To znači da u stanju koje je trajno podložno dehidraciji (tipično za sportaše izdržljivosti), prekoračenje alkoholom znači ometanje obnove hidro-slane ravnoteže (umjesto toga potrebno). Štoviše, budući da je to psihotropna molekula (ne odgovorna za ovisnost o drogama), etilni alkohol ometa ispravne cikluse spavanja, ograničava odmor i ometa oporavak.
Kod svih ispitanika, etilni alkohol ugrožava nutritivnu apsorpciju, uzrokuje proljev i mijenja metabolizam vitamina (osobito u vit B1).
