Što su oni?
Rambutani su mali jestivi plodovi s karakterističnim oblikom kojeg tropsko drveće botanički uokvire Nephelium lappaceum (obitelj Sapindaceae).
Ova biljka, istoimena u zajedničkom jeziku, je porijeklom iz jugoistočne tropske Azije - točnije iz malajsko-indonezijske regije - i čini se da je usko povezana s drugim biljkama poznatim kao liči (obitelj Sapindaceae, rod Litchi i specie chinensis ), longan (obitelj Sapindaceae, Genus Dimocarpus i Logan ) i mamoncillo (Obitelj Sapindaceae, Rod Melincoccus i bijugatus vrste).
znatiželja
Ime rambutan potječe od malajsko-indonezijske riječi "rambut", što znači "kosa" - jasno upućivanje na brojne dlakave izbočine ploda - u kombinaciji s konstruktivnim sufiksom naziva "-an". Iz istog razloga, u Vijetnamu se naziva "chôm chôm" - što znači "prljava kosa".
Rambutani su stoga namirnice biljnog podrijetla. S prehrambene točke gledišta, oni koriste znatnu koncentraciju vode, topivih / jednostavnih šećera - koji, u kontekstu plodova, ocrtavaju značajan unos kalorija - minerale i vitamine - kao što su mangan i askorbinska kiselina - i vrlo malo vlakna. Rambutanski plod je zapravo član VII osnovne skupine hrane - voća i povrća bogatog vitaminom C.
Rambutani se mogu jesti sirovi ili uključiti u neke recepte, tipične za autohtona područja voća, a ne u druge dijelove svijeta gdje dolazi zahvaljujući trgovačkim putevima.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva rambutana
Plodovi rambutana nemaju izvrsna nutritivna svojstva. Oni sadrže različite hranjive tvari, ali u skromnim količinama. Oni su važniji u VII temeljnoj skupini hrane, čak i ako udio vitamina C nije toliko visok.
Rambutani, za razliku od liči i grožđa - na koje bi, kad se jednom oljuše, mogli nalikovati - umjesto toga su siromašni antioksidantnim polifenolima. Napomena : ugodan miris pulpe potječe od brojnih hlapivih organskih spojeva, uključujući beta-damascenon, vanilin, feniloctenu kiselinu i cimetnu kiselinu.
Jeste li znali da ...
Kora, koja se smatra nejestivom, čini se bogatom fenolnim kiselinama, kao što su šprica, kumarina, galska, kafeična i elagična kiselina - sa značajnom antioksidativnom aktivnošću in vitro.
Nadalje, jestivo semenje rambutana sadrži jednake postotke zasićenih i nezasićenih masnih kiselina - arahidne kiseline (34%) i oleinske kiseline (42%).
Pulpa (arillo) rambutana ima dobar sadržaj vode i unos kalorija koji se u kontekstu slatkih plodova može smatrati srednjim-visokim. Energija se uglavnom opskrbljuje ugljikohidratima, nakon čega slijede nevažni postotci proteina i lipida. Ugljikohidrati su topivi i točnije se sastoje od fruktoze. Nekoliko peptida ima nisku biološku vrijednost, a sastav masne kiseline je u korist nezasićenih.
Pulpa rambutana je bez kolesterola, glutena, laktoze i histamina. Sadržaj purina trebao bi biti vrlo nizak, kao i fenilalanin.
Što se tiče minerala, čini se da rambutanski arili nemaju osobito važne koncentracije; jedina iznimka je mangan; kalij nije bogat, ali je i dalje relevantan. Razine vitamina C (askorbinska kiselina) i vitamina PP (niacin) su značajnije, ali nisu nevjerojatne.
Rambutan, Raw | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 82, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 20, 87 g |
škrob | -g |
| Jednostavni šećeri | -g |
| vlakna | 0, 9 g |
| Grassi | 0, 21 g |
| zasićen | -g |
| mononezasićenih | -g |
| polinezasićene | -g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 65 g |
| voda | -g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | -RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ili vit B1 | 0.013 mg |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 022 mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 1.352 mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | Mg |
| Piridoksin ili vit B6 | 1, 02 mg |
| folna kiselina | 8, 0μg |
| Vitamin B12 ili kobalamin | -μg |
| Colina | Mg |
| Vitamin C | 4, 9 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | 0, 07 mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| nogomet | 22, 0 mg |
| željezo | 0, 35 mg |
magnezij | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 343 mg |
| fosfor | 9, 0 mg |
| kalij | 42, 0 mg |
| natrij | 11, 0 mg |
| cink | 0, 08 mg |
| fluorid | -μg |
dijeta
Rambutan u prehrani
Pulpa rambutana pogodna je za većinu dijeta. Oni su naznačeni u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih patologija, sve dok je udio adekvatan. Konkretno, može biti potrebno smanjiti količinu i učestalost konzumacije u liječenju teške pretilosti; štoviše, s obzirom na glikemijsko opterećenje nije posve zanemarivo, prirodno je pitati se može li potrošnja biti prikladna za prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
Rambutan aril nema kontraindikacije u liječenju arterijske hipertenzije, hiperkolesterolemije i hiperurikemije. Isto vrijedi i za nepodnošljivost hrane laktozi, glutenu i histaminu. Iako je siromašna purinima, ova hrana, koja sadrži mnogo fruktoze, kada se uzima u velikim količinama, može ugroziti zbrinjavanje mokraćne kiseline u tijelu, pogoršati hiperurikemiju i stvaranje bubrežnih kamenaca istog supstrata. Nije kontraindiciran u fenilketonuriji.
Obilje vode i prisutnost kalija čine pulpu hrane rambutana korisnom u prehrani sportaša. Sadržaj vlakana, iako nije nevjerojatan, pridonosi postizanju kvote potrebne za održavanje crijevnog zdravlja. Bogatstvo vitamina C i polifenola može biti vrlo korisno za potporu obrambenoj akciji protiv slobodnih radikala. Osim toga, askorbinska kiselina je neophodan čimbenik za sintezu kolagena, proteina koji je široko rasprostranjen u ljudskom tijelu i doprinosi podupiranju imunološkog sustava. Bogatstvo mangana osigurava pravilan razvoj enzimatske aktivacije i metal-enzimatske konstitucije različitih bioloških katalizatora.
kuhinja
Rambutan u kuhinji
Pulpa - ili aril - jede se uglavnom od rambutana. Ovo, izvrsno svježe i sirovo, može se također koristiti za proizvodnju džemova, želea ili konzerviranog voća u sirupu.
U većini sorti rambutana aril sadrži sjeme, iako su tipovi koji ga nemaju - freestone - možda najtraženiji. Rambutani obično sadrže samo jedan, svijetlosmeđi. To je bogato određenim masnoćama i uljima - uglavnom oleinskom kiselinom i arahičnom kiselinom - dragocjeno za industriju i koristi se u kuhanju - prženju - iu izradi sapuna.
Korijeni, kore i lišće Rambutana imaju različite namjene u tradicionalnoj medicini i proizvodnji boja.
opis
Opis rambutana
Rambutan je zimzeleno drvo visine 12 do 20 m. Listovi su naizmjenični, 5-15 cm dugi i 3-10 cm široki, 10-30 cm razmaknuti, perastoglavi s pravilnim rubom. Cvjetovi su mali, 2, 5-5 mm, apetalni, diskoidni i grupirani u terminalne mekinje, širine 15-30 cm.
Rambutanske biljke mogu biti muške - imaju samo stabljike cvijeća i stoga ne proizvode plodove - ili ženke - proizvode cvijeće koje su samo potencijalno ženske - ili hermafroditi - proizvode ženske cvjetove s malim postotkom muških cvjetova.
Opis plodova rambutana
Plod je jednorodna bobica, duljine 3-6 cm - rijetko do 8 cm - i široka 3-4 cm; ima 10-20 elemenata u visećim skupinama. Koža je kožasta, crvenkasta i rijetko narančasta ili žuta, prekrivena izbočinama sličnim "mesnatim" i fleksibilnim trnjem - od kojih je, kao što smo vidjeli, podrijetlo imena. Pulpa voća, koja se zapravo formira iz arila, prozirno je ružičasta, bjelkasta ili vrlo blijeda, slatkog okusa, blago kisela i vrlo slična grožđu - kao, uostalom, i plod ličija kojemu puno sliči, osobito oguljene.
Sjeme je jednokrevetno, okruglo ili ovalno, 1-1, 3 cm dugačko, sjajno smeđe i s bijelom bazalnom linijom. Mekana je konzistencija i u jednakoj mjeri sadrži zasićene i nezasićene masti.
Jeste li znali da ...
Ako se dobro kuha, sjeme plodova rambutana također se može jesti.
proizvodnja
Odakle dolazi stablo rambutana?
Uronjena u tropsku jugoistočnu Aziju, biljka rambutan se normalno uzgaja u raznim zemljama ove regije. Odatle se proširio na druge dijelove Azije, Afrike, Oceanije i Srednje Amerike. Najšira sorta, divlja i kultivirana, nalazi se u Indoneziji i Maleziji.
Između 13. i 15. stoljeća, arapski trgovci - koji su odigrali važnu ulogu u trgovačkoj mreži Indijskog oceana - uveli su rambutan u Zanzibar i Pembu, u istočnoj Africi. Neke plantaže su također razvijene u različitim dijelovima Indije. U devetnaestom stoljeću Nizozemci su uveli Rambutane iz svoje kolonije u jugoistočnoj Aziji u Surinam, u Južnoj Americi. Nakon toga, biljka je također izvezena u tropsku Ameriku, obalne ravnice Kolumbije, Ekvadora, Hondurasa, Kostarike, Trinidada i Kube.
Godine 1906. došlo je do pokušaja uvođenja rambutana u jugoistočnim Sjedinjenim Američkim Državama, koristeći sjeme uvezeno iz Jave, ali operacija nije uspjela u svim pogođenim područjima, osim u Portoriku. Godine 1912, rambutan je uveden iz Indonezije na Filipine. Daljnji prilozi uslijedili su u raznim zemljama, iz Indonezije 1920. i iz Malezije 1930., ali do 1950-ih godina distribucija stabla rambutana mogla bi se smatrati ograničenom.
Bilješke o oprašivanju stabla rambutana
Mirisni cvjetovi rambutana mnogo su traženiji od insekata, osobito pčela. Muve ( Diptera ), pčele ( Hymenoptera ) i mravi ( Solenopsis ) glavni su oprašivači. Među Dipterom nalazi se obilje Lucilia i među pčelinjištima Hymenoptera ( Apis dorsata i A. cerana ) i rod Trigona . Kolonije A. cerana koje se hrane rambutanskim cvijećem proizvode velike količine meda. Pčele koje traže nektar obično se nasele na stigmu muškog cvijeća i skupljaju značajne količine peludi; na pčelama koje se oslanjaju na ženske cvjetove viđen je mali pelud. Iako muški cvjetovi cvatu u 06:00, djelovanje A. cerane intenzivnije je između 07:00 i 11:00, a kasnije se smanjuje. U Tajlandu je A. cerana poželjna vrsta za oprašivanje malih rambutana.
Uzgoj stabala
Rambutan je pogodan za tropske klime, oko 22-30 ° C, i osjetljiv je na temperature ispod 10 ° C. Uzgaja se unutar 12-15 ° od ekvatora. Stablo dobro raste na visinama do 500 m nadmorske visine, bolje se prilagođava dubokim, glinovitim ili bogatim tlima organske tvari i uspijeva na brdovitom terenu jer zahtijeva dobru drenažu. Rambutan se razmnožava cijepljenjem, rammingom i pupanjem; potonji je najmanje rasprostranjen, jer stabla koja se uzgajaju iz sjemena često proizvode više kiselih plodova. Drveće može donijeti plod nakon 2-3 godine, uz optimalnu proizvodnju nakon 8-10 godina. Oni koji se uzgajaju iz sjemena počinju nakon pet ili šest godina.
U nekim krajevima, drveće rambutana može donijeti plodove dva puta godišnje, jednu u kasnu jesen i ranu zimu, a drugu - kraće - u kasno proljeće i rano ljeto. Ostala područja, kao što je Costa Rica, imaju jednu sezonu plodonošenja, uz stimulaciju cvjetanja u travnju - kišnu sezonu - i sazrijevaju u kolovozu i rujnu. Plodovi moraju sazrijevati na stablu i beru se u razdoblju od četiri do sedam tjedana. Svježe voće je osjetljivo na modrice i ima ograničenu konzervaciju. Prosječno drvo može proizvesti 5000-6000 ili više plodova - 60-70 kg po stablu. Usjevi počinju s 1, 2 tone po hektaru u mladim voćnjacima i mogu doseći 20 tona po hektaru u zrelim. Godine 1997. na Havajima je 24 od 38 kultiviranih hektara proizvelo 120 tona voća. Prinosi bi se mogli povećati poboljšanjem gospodarenja u voćnjacima, uključujući oprašivanje i sadnjom kompaktnih kultivara visokog prinosa.
Većina komercijalnih kultivara su hermafroditi; oni koji proizvode samo funkcionalno žensko cvijeće zahtijevaju prisustvo muških stabala. Malo drveće se rijetko može naći, jer vegetativni odabir favorizira klonove hermafrodita koji proizvode visok postotak funkcionalno ženskih cvjetova i mnogo manji broj cvjetova koji proizvode pelud. Muške biljke proizvode preko 3000 zelenkasto-bijelih cvjetova, a hermafrodit samo 500 - zelenkasto-žute boje. Koncentracija šećera u nektaru varira između 18-47% i slična je među vrstama cvijeća. Rambutan je važan izvor nektara za pčele u Maleziji.
Tijekom vrhunca cvjetanja, svaki dan se može otvoriti do 100 cvjetova svake ženke. Preobrazba u voće može dosegnuti 25%, ali visoka razina pobačaja doprinosi znatno nižoj razini proizvodnje - od 1 do 3%. Plod dozrijeva 15-18 tjedana nakon cvatnje.
Kultura rambutana
Više od 200 kultivara razvijeno je iz odabranih klonova dostupnih u cijeloj tropskoj Aziji. Većina je odabrana za kompaktan rast, što olakšava berbu.
U Indoneziji je identificirano 22 sorte Rambutana, od kojih su glavne pet: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan i Sinyonya. U Maleziji su komercijalne sorte: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat i Ayer Mas.
Plod Maharlike Rambutan ima svojstvo dopuštanja da se sjeme i aril lako odvoje.
Zemlje koje proizvode
Rambutan ima prilično važnu proizvodnju voća u tropskoj jugoistočnoj Aziji, posebno u Indoneziji, Maleziji i Tajlandu; usjevi su široko rasprostranjeni osobito u malim voćnjacima. Rambutanski plodovi, među najpopularnijim izvornim područjima, sada se široko uzgajaju u tropima, uključujući Afriku, Karipske otoke, Kostariku, Honduras, Panamu, Indiju, Filipine i Šri Lanku. U Ekvadoru na otoku Puerto Rico poznato je kao Achotillo.
Tajland je 2005. bio najveći proizvođač rambutana na svijetu, s 588.000 tona godišnje (55, 5%), a slijede ga Indonezija s 320.000 tona (30, 2%) i Malezija sa 126, 300 tona (11, 9%). ); tri zemlje zajedno predstavljaju 97% svjetske ponude rambutana. U Tajlandu, najvažniji centar za uzgoj rambutana nalazi se u pokrajini Surat Thani. U Indoneziji se proizvodni centar nalazi u zapadnom dijelu, koji uključuje Javu, Sumatru i Kalimantan. U Javi se nalazi u selima Velike Džakarte i na zapadu. Proizvodnja se povećava u Australiji i 1997. bila je jedna od tri glavne tropske vrste proizvedene na Havajima.
Plodovi se obično prodaju svježe i koriste se za pripremu džemova i želea ili konzervi. Drveće također ima određenu ulogu u ukrasno-pejzažnom smislu.
U Indiji se ovi plodovi uglavnom uvoze iz Tajlanda i uzgajaju se uglavnom u okrugu Pathanamthitta, u južnoj državi Kerali.
produbljavanje
Poput karambola, rambutani nisu plodovi klimakterija - to jest, sazrijevaju samo na drvetu - dakle, nakon berbe, čini se da ne proizvode agens za zrenje etilena. Budući da se ne može sakupiti nezrelo, dostupnost svježeg rambutana na europskom tržištu je stoga prilično ograničena.
