što
Što je proizvođač vafla?
Waffel, koji se također piše "wafel" ili "waffle" ili "wafle" i poznat na belgijskom frankofonu kao "gaufre", ime je slatkog recepta tipičnog za Srednju Europu, točnije iz Francuske i Belgije.
Željezo za vafl je vrsta kompromisa između palačinke i hrskavog vafla. Sirovo tijesto s kapacitetom kvasca vrlo je slično polutvrđem tijestu kao što je palačinka - varijabilna karakteristika koja se temelji na receptu za vafl. Međutim, dok se palačinka kuha u tavi i izgleda kao mekana palačinka, vafl se priprema u specifičnim kalupima ili posebnim električnim pločama promjenjivog oblika, koje mu daju karakterističnu "karirastu" ili staničnu površinu.
Vafli imaju vrlo bogat nutritivni sadržaj. To su slatke namirnice koje sadrže različite sastojke i, u usporedbi s VII osnovnim skupinama hrane, uživaju srednja ili promiskuitetna svojstva. Međutim, to su vrlo kalorični proizvodi, bogati topljivim i složenim ugljikohidratima, ali i lipidima koje karakterizira značajan postotak zasićenih masti i kolesterola. Vitamini i minerali ne nedostaju, ali postoje molekule koje su često podložne nepodnošenju hrane - gluten, laktoza.
U prehrani, konzumiranje velikih dijelova vafla ima daleko od zanemarivog utjecaja. Oni nisu hrana pogodna za terapiju hrane protiv pretilosti i poremećaja metabolizma; čak iu prehrani zdrave osobe, osobito dugoročno, višak vafla može se pokazati neadekvatnim i negativno utjecati na zdravstveno stanje.
Recept za vafl nije složen; Dovoljno je stvoriti mješavinu jaja, brašna, šećera, maslaca, mlijeka, kemijskog kvasca i vanilije i kuhati u odgovarajućim instrumentima. Međutim, mora se navesti da postoje različite vrste vafla, odnosno različite varijante, koje se razlikuju prema vrsti kuhanja, obliku, vrsti sastojaka ili odnosu između njih.
Vafli su sada globalizirana hrana; jede se po cijelom svijetu, a osobito u Belgiji, gdje je poznato najmanje desetak vrsta. Oni se mogu kuhati svježe, ili pomoću gotovog tijesta, ili regenerirati unaprijed kuhani i zamrznuti. Neke su klasificirane kao hrana za prste, ulična hrana, brza hrana i, posebno one iskusne, junk food.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva vafla
Bilo koji vafl je visoko kalorijska hrana, čak i ako se prehrambeni profil može značajno promijeniti na temelju recepture i začina. Energija vafla dolazi prvenstveno od lipida i ugljikohidrata, iako se udio značajno mijenja na temelju količine maslaca, i na kraju od proteina. Masne kiseline su uglavnom zasićene, "obično" složeni ugljikohidrati (škrob) - iako u slučaju slatkih vafli, topljivi šećeri dobivaju značajnu važnost - i peptidi s visokom i srednjom biološkom vrijednošću - zbog prisutnosti različitih vrsta hrane. Oni sadrže vlakna u umjerenim količinama, dok je kolesterol u izobilju.
Vafl donosi gluten i laktozu - i za sadržaj maslaca i za moguće dodavanje mlijeka. Purini i aminokiselina fenilalanin prisutni su na značajnim razinama. Moguće je da, u slučaju posebno izražene intolerancije histamina, čak i prisutnost jaja - točnije bjelanjak - koje oslobađači hrane mogu biti problematični.
Vafli imaju zanimljiv profil vitamina, određen izvrsnom koncentracijom molekula topljivih u vodi, kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) i niacin (vit PP), ali i masti topljivi poput retinola (vit A). i kalciferol (vit D). U pogledu minerala, razine fosfora, kalcija, željeza i cinka ističu se prije svega.
dijeta
Vafle u prehrani
Vafli nisu lako probavljiva hrana. Stoga su neprikladni, posebno u obrocima koji prethode spavanju, u slučaju oštećenja i disfunkcija želuca i jednjaka, kao što su: dispepsija, želučana kiselina, hipokloridrija, gastritis, čir na želucu ili dvanaesniku, hiatalna kila i višak refluksa ili bolesti gastroezofagealni refluks.
Vafli su kontraindicirani u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne tjelesne težine, zbog viška kalorija, čiji se dobar dio pripisuje lipidima uglavnom zbog prisutnosti maslaca. Zbog nezanemarive razine kolesterola, mogu se smatrati neprikladnima za uobičajenu prehranu onih koji pate od hiperkolesterolemije. Također imaju glikemijsko opterećenje koje može negativno utjecati na prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Vafle također treba konzumirati umjereno u slučaju hiperurikemije i sklonosti litiaziji mokraćne kiseline u bubregu (kalkuloza) - osobito u slučaju prekomjerne težine. Zbog prisutnosti cijelih jaja, oni se ne smatraju važnim čak ni za dijetetsku terapiju protiv fenilketonurije. Oni bi trebali biti potpuno isključeni iz prehrane celijakije i nepodnošenja laktoze. U slučaju intolerancije na histamin, razlika je uglavnom u razini individualne preosjetljivosti.
Vafli sadrže dobru dozu bjelančevina visoke biološke vrijednosti, ali se ne mogu smatrati primarnim prehrambenim izvorom esencijalnih aminokiselina. Isto vrijedi i za vitamine i minerale; nesumnjivo sudjeluju u popunjavanju potreba za vodotopivim molekulama skupine B, vitaminom topljivim vit A i vit D, kalcijem, fosforom, željezom i cinkom. Međutim, zbog gore spomenutih kontraindikacija, to su namirnice koje se konzumiraju samo marginalno i stoga ne utječu na ukupnu prehrambenu ravnotežu.
Tradicionalni vafli ne zadovoljavaju veganske i vegetarijanske kriterije. Nadalje, nisu prikladni za hinduističku, budističku, židovsku i muslimansku prehranu.
Prosječni dio vafla trebao bi biti što umjereniji.
kuhinja
Vrste vafla i razlike
U nastavku ćemo navesti glavne vrste vafla:
- Brussels Waffles: sadrže pivski kvasac ili kemijski kvasac, samo povremeno oboje. Oni su lakši, imaju "kvadrate" - ili džepove - veće od ostalih europskih vafla i pravokutnih oblika. U Belgiji se ulični prodavači vruće poslužuju vruće i oprašuju se slatkišima, iako bi u turističkim područjima mogli biti obogaćeni šlagom, lješnjakom i kakao namazom. Neke varijante bruselskih vafli - s tučenim jajima u velikim pravokutnim pločama - datiraju iz 18. stoljeća
- Liège's Waffel: bogatiji, puniji i slađi vafl. Podrijetlom iz najveće regije Valonije, u istočnoj Belgiji - također poznatoj kao "Gaufres de chasse" - adaptacija je tijesta od kruhova kruha, s dodanim praline šećerom i karamelom izvana. To je najčešća vrsta vafla u Belgiji. Može se kuhati u jednostavnim varijantama, s vanilijom i cimetom
- Flamanski vafli: također se nazivaju "Gaufres à la Flamande", oni su specijalitet sjeverne Francuske i nekih dijelova zapadne Belgije. Izvorni recept je sljedeći: <
- Američki vafli: mogu se značajno razlikovati. Općenito kompaktnije, hrskave i tanke u usporedbi s belgijskom verzijom, često se temelje na kvasnom tijestu i miješaju s pecansom, voćem, čokoladnim kapljicama ili raznim vrstama bobičastog voća; može biti okrugla, kvadratna ili pravokutna. Poput američkih palačinki, obično se poslužuju kao slatka hrana za doručak, na vrhu maslaca i javorovog sirupa, drugih voćnih sirupa, meda ili šećera u prahu; ponekad s slaninom. Također se koriste u pripremi mnogih ukusnih jela, kao što su pržena piletina i bubreg. Mogu se poslužiti i kao deserti, s sladoledom i vrhnjem. U južnim Sjedinjenim Američkim Državama veliki je lanac "Waffel House" sveprisutan
- Belgijske vafle: to su raznovrsne sjevernoameričke vafle, zasnovane na pojednostavljenoj verziji briselskog Gaufresa. Recepti tipično zahtijevaju natrijev bikarbonat kao agens za uzgajanje, iako neki mogu sadržavati prirodni kvasac. Oni se razlikuju od američkih mahuna u upotrebi ploča od 1 ½ inča. Ime su preuzeli iz marke Bel-Gem
- Waffel Bergische: ili Waffle iz okruga Berg, specijalitet je njemačke regije Bergisches Land. Ti su vafli hrskavi i manje kompaktni od belgijskih; imaju oblik srca i poslužuju se s trešnjama, kremom i eventualno pudingom od riže kao dio tradicionalne nedjeljne popodnevne zabave
- Waffel u stilu Hong Konga: ovdje poznat kao "grid cake" ili "grid biscuits", to je mahuna koju proizvode i prodaju ulični prodavači. Sličan je tradicionalnom ali većem vaflu, okruglog oblika i podijeljen u četiri četvrtine. Služi se kao iskusan snack s jedne strane samo s maslacem, maslacem od kikirikija i šećerom, a zatim se presavija u polukrug. Ima vrlo slatki okus, jer se u smjesu dodaju i šećer i kondenzirano mlijeko. Općenito je mekan i nije hrskav. Tradicionalni vafli u Hong Kongu uglavnom imaju jak okus žumanjaka. Ponekad se dodaju sastojci poput meda, čokolade i voća koji daju različite boje
- Pandan Waffel: porijeklom je iz Vijetnama i karakterizira ga pandanska aroma i kokosovo mlijeko u tijestu. Dodatak pandan arome boja je tijesto-zeleno. Nakon kuhanja, vafli su smeđi i hrskavi izvana i ostaju zeleni i žvakani iznutra. Za razliku od većine vafla, pandani se obično konzumiraju jednostavno. U Vijetnamu su relativno jeftini i popularni među djecom. To je poznata ulična hrana napravljena od lijevanog željeza ili električnih kalupa
- Vafle skandinavskog stila: uobičajene u svim nordijskim zemljama, tanke su i u obliku srca. Tijesto je slično drugim sortama. Najčešći recept je slatko, s tučenim ili kiselim vrhnjem i džemom od jagode ili maline, ili bobicama, ili jednostavno prekrivenim šećerom.
- U Norveškoj su također začinjeni "brunostom" i "gomme". Kao i kod crèpa, postoje i oni koji ih više vole u slanom stilu s raznim sastojcima, poput plavog sira
- U Finskoj su slani začini rijetki; uglavnom se koriste džem, šećer, šlag ili sladoled od vanilije.
- Na Islandu se tradicionalni ukras temelji na rabarbari, džemu od borovnice, čokoladi, sirupu ili šlagu
- U švedskoj tradiciji vafli su začinjeni džemom od jagoda, džemom od borovnice, džemom od kupine, džemom od malina, džemom od maline i borovnice, šećerom i maslacem, sladoledom od vanilije i šlagom. Drugi mogu biti: lososna jaja, hladno dimljeni losos i svježa krema.
- Gofri: u jednini gofri, to su talijanski vafli piedmontske kuhinje: imaju laganu i hrskavu konzistenciju, prema najstarijem receptu ne sadrže jaja ili mlijeko i proizvode se u slatkim i slanim verzijama. Središnja talijanska kuhinja također nudi kolače poput vafla, poznate lokalno kao pizzelle, ferratelle (u Abruzzu) ili otkaza (u Moliseu).
- Stroopwafel: to su tanki vafli s punjenjem od sirupa. Tijesto je izrađeno od brašna, maslaca, smeđeg šećera, kvasca, mlijeka i jaja. Srednje velike kuglice za tijesto stavljaju se na ploču za mahunu; kad se kuhaju i još vruće, režu se na dva dijela i napune sirupom. Vrlo su popularni u Nizozemskoj i Belgiji
- Galettes campinoises / Kempense galetten: oni su vrsta vafla popularnog u Belgiji. Suha i hrskava, ali i maslena, u ustima su mrvljiv i mekan
- Hotdog vafli: to su duge vafle koje u sebi sadrže hot dog, slično kukuruznom psu. Podrijetlom iz Tajlanda, ovaj je snack poslužen s kečapom, majonezom ili oboje. Tijesto je slično američkim vaflima, ali koristi margarin umjesto maslaca, jer je to jedna od najčešće prihvaćenih ekscentričnosti njihove kulture hrane.
- Waffel na štapiću: to su duge vafle na štapiću, obično umočene u čokoladni sirup i šlag na vrhu.
Vafli s vodom i medom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeupovijest
Povijest vafla
Najstariji podatak o vaflima, odnosno "Gaufres de Bruxelles", datira iz 1842/43., A spominje Florian Dacher, švicarski pekar koji je radio u Ghentu (Belgija). Philippe Cauderlier bi tada objavio Dacherov recept u izdanju knjige iz 1874. godine "La Pâtisserie et la Confiture". Umjesto toga, Maximilien Consael, još jedan Ghentov kuhar, tvrdio je da je izumio recept 1839. godine, iako nema pisanih zapisa sve do njegova sudjelovanja na sajmu u Bruxellesu 1856. Nijedna od njih zapravo nije stvorila recept, oboje jednostavno objavljen i formalizirala već postojeću formulu.
Izvorni recept Gaufresa à la Flamande objavio je 1740. Louis-Auguste de Bourbon u "Le Cuisinier Gascon".
Utemeljitelj Bel-Gem-a, iz kojeg je ime belgijski waffel, izvorno je bio autentičan prodavatelj Gaufres de Bruxelles koji je pridonio širenju ovog stila na "New York World's Fair" 1964. godine.
Švedska tradicija vafla seže barem u 15. stoljeće. U Švedskoj postoji određeni dan u kojem se jedu ove mahune, Våffeldagen (dan vafla), koji pada svakog 25. ožujka (devet mjeseci prije Božića).
