Chili se može koristiti za označavanje "Salsa Chili" i dobro poznate "Chili con Carne" posude.
Izraz "chili" je španjolski i pak potječe od "chīlli", koji u jeziku nāhuatl (atzeco) znači chili papar; kao što možete lako pogoditi, plod ove biljke iz Južne Amerike predstavlja karakterističan sastojak oba pripravka.
Chili umak
Čili se uglavnom koristi kao umak u kojem se umočava hrana, kao umak za ostakljenje i kao umak za mariniranje; Tajlandski (slatki) široko se koristi u tajlandskoj kuhinji i ponekad je uključen u japanske suši.
Sastojci za chili umak su: pire ili komadići chillija, octa, šećera (saharoza, glukoza ili fruktoza) i soli (natrijev klorid); postupak uključuje kuhanje, miješanje, zgušnjavanje i pakiranje. Ostali dodatni sastojci chili umaka mogu biti voda, češnjak, kukuruzni sirup, začini i arome; ponekad je glavni element crvena rajčica, ali je poznat i "zeleni čili umak", koji se temelji samo na zelenom čiliju.
Chili umak je posebno popularna pakirana hrana; "HJ Heinz Company" je jedan od glavnih proizvođača umaka za chili chili u SAD-u i nudi dva stupnja začinjenosti: razred A (Fancy) i razred C (US standard i manje začinjen).
Chili umak
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuChili con Carne
U Velikoj Britaniji i SAD-u, chili con meso (čili s mesom) se često naziva jednostavno "chili". To je recept tipa "paprikaš" na bazi: čilija, mesa (govedine), masnoće i, često, rajčica i graha; ponekad je obogaćen češnjakom, kuminom i lukom, a geografske varijacije ne nedostaju. S druge strane, neki smatraju da se imenica "chili" može pripisati samo tradicionalnom osnovnom receptu; u tom pogledu, grah, dodan tek kasnije (kao i rajčica, itd.), bio je predmet spora od strane mnogih stručnjaka antene.
Izvorna receptura chili con carne temeljila bi se na suhom govedinom, sujetu (bubrežni loj), sušenoj čiliji i soli; sastojci se moraju drobiti i prešati, sušiti i kuhati.
Jelo je proslavljeno zahvaljujući "Kolumbijskoj izložbi Chigago", svjetskom sajmu održanom 1893. godine kako bi proslavili 400. obljetnicu otkrića Amerike; unutar događaja, "San Antonio Chili Stand" pokazao je okus recepta jugozapadnoj američkoj javnosti; nije iznenađujuće da je danas chili con carne (čili iz Teksasa, koji se sastoji samo od govedine i čilija) službeno nacionalno jelo države Texas.
Tu su i suvremene i alternativne varijante chila s mesom. Jedna od njih je veganska verzija, ili "čili bez mesa"; u ovom slučaju goveđi mišić zamjenjuje tofu (ili tempeh ili pšenični ili mopur mišić itd.) i loj od biljnih ulja. Druga varijanta je meksička "chili verde con carne", izrazito pikantna i obično na bazi svinjetine s piletinom i prženom zelenom paprikom. Naposljetku, kako ne spomenuti "chili con bianco", napravljen od bijelog graha i puretine ili pilećeg prsa.
Chili con carne savršeno se slaže s tortiljama, ali može biti popraćena i bijelom rižom ili tjesteninom od grizova.
Chili con carne je također iznimno popularna pakirana hrana, u konzervi ili cigli.
Prehrambene značajke
Hranidbene karakteristike chili umaka ne mogu se ujediniti, jer one u biti ovise o receptu proizvoda. Općenito, ove namirnice se ne preporučuju u slučaju patnje sluznice želuca ili razdražljivog kolona. Nadalje, slatki umaci sadrže vrlo velike količine jednostavnih šećera koji, ako su višak, imaju tendenciju mijenjati prehrambenu ravnotežu u prehrani.
Isto vrijedi i za chili con carne. Čak i izostavljajući inovativne verzije, analizirajući proizvod na bazi čilija i govedine, u usporedbi s drugom koja se sastoji od graha i rajčice, nutritivna se slika značajno mijenja. Sorta s mahunarkama i drugim povrćem osigurava manje kalorija, manje proteina, više vlakana, više ugljikohidrata, više antioksidansa i različit profil soli. Mineralne soli koje su u ovoj verziji najprisutnije u odnosu na osnovni recept su kalij, magnezij i kalcij, dok je željezo, osim toga što je vrlo malo, manje biodostupno. Kada se kuha, čili s povrćem i mahunarkama nemaju koristi od veće početne koncentracije vitamina C, dok su vitamini B niži od recepta s više mesa.
U nastavku, kao primjer, objavljujemo nutritivne vrijednosti dvaju različitih proizvoda: chili s mesom i grahom, te pikantni chili umak.
Nutritivne vrijednosti
| Chili con Carne i grah | U konzerviranom crvenom umaku | ||||
 | |||||
| Jestivi dio | 100% | 100% | |||
| voda | 74.3g | 94.1g | |||
| protein | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 4, 3 g | 0.6 g | |||
| Zasićene masne kiseline | 1.74g | 0.08 g | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| holesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 11, 4 g | 3, 9 g | |||
| škrob | 11, 4 g | 1, 3 g | |||
| Topljivi šećeri | 0.0g | 2.6 g | |||
| Etilni alkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Dijetalna vlakna | 3, 9 g | 0, 7g | |||
| Topljiva vlakna | - g | - g | |||
| Netopiva vlakna | - g | - g | |||
| energija | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natrij | 424.0mg | 25.0 mg | |||
| kalij | 274.0mg | 564.0mg | |||
| željezo | 2.6mg | 0, 5mg | |||
| nogomet | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| Tiamin | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1.4 mg | 30.0 mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.36mg | |||
