Etimologija i povijest
Porchetta potječe od latinskog " porchetti ", u talijanskom "porchetto", ili male svinje.
- prva, na koju ćemo se pozvati u sljedećim paragrafima, koristi se za imenovanje mladog pečenog svinja, bez dlake, kostiju, struganja po kosi, glave, začinjene, nabijene, vezane (ušivene) i kuhane kako bi se krtici učinila hrskavom. vanjski;
- drugi označava mladog primjeraka Sus scrofa domesticus (svinja); u stvari, nije neuobičajeno da se mala svinja (često i dalje od mlijeka) izravno naziva porchetta, jer je to omiljena hrana za ovu vrstu govedine.
- treće značenje, koje se koristi u središnjoj Italiji (na istim područjima na kojima je rođena i još se konzumira svinjska pečenka), označava bilo koji pripravak začinjen divljim komoračem ili sjemenjem ili suhim cvjetovima iste biljke; klasičan primjer je "porchetta zec" (otuda i pojam "porchettare").
Može se zamisliti da je porchetta recept središnjeg talijanskog podrijetla, točnije s područja Ariccia (južno od glavnog grada), gdje se otvara poznati krater Vallericcia. Ovdje, u kulturi asiska, obožavana je boginja Cerere (božanstvo podzemlja povezano s plodnošću zemlje, iz koje je ekstrapolirano ime "žitarice"); nakon razvoja rimske kulture (pod utjecajem grčke kulture), Ceres je postao Demeter, a na istim mjestima podignuti su i hramovi u čast Maia (uvijek jonskog podrijetla, boginja proljeća, majka i supruga Vulkana i simbol plodnosti), Početkom 20. stoljeća, otkrićem raznih nalaza, pronađeni su neki kipovi koji prikazuju žrtvovanje malih svinja (porchette) u Ceresu, te velikih trudnih krmača u Maia (koja je dala ime vrlo uobičajenoj "svinji").,
Ariccia je stoga bila glavno mjesto uzgoja žrtvenih svinja, ponuđenih oko tjedan dana u hramu Casaletto. Nije iznenađujuće da od 1950. u mjesecu rujnu na trgu Corte Ariccia slavimo "Sagra della Porchetta", koja danas koristi oznaku tipične geografske oznake (IGP).
Da biste saznali više: Porchetta di Ariccia »
Što je Porchetta
Kao što se i očekivalo, porchetta je jelo kuhano u pećnici. To je pržena sisaljka (ako je mala, neki je kuhaju na ražnju), prethodno utroba, kosti, bez dlake na koži, začinjena, zabodena i vezana (ušivena).
U teoriji, porchetta ne bi smjela biti više od godinu dana (<90-100 kg), ali ne bi trebala biti ni "mliječna" (4-5 kg); vjerojatno je idealna veličina oko 30-40 kg.
Ono što razlikuje različite porchette (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna itd.) Je mješavina koja se koristi za preljev, čije su osnovne komponente: gruba sol, crni papar, komorač (ili sjeme ili cvijeće), obloženi češnjak, ružmarin, jetra i slezena (potonja zemlja); više ili manje izborno vino i maslinovo ulje.
Pečenje se odvija u pećnici (jednom hranjena drvetom), ali postoje varijacije sličnije "porceddu sardo", "spiedo sloveno" ili sicilijanskom "porceddu sutta terra".
Porchetta se može jesti vruće, hladno, u sendvičima ili u raznim preparatima kao što su prva jela ili složena jela. Ono što razlikuje dobro pečenje od lošeg ili slabo očuvanog jest konzistencija kože; ovo, dok prati meko meso i masnoću, mora biti hrskavo poput keksa.
Prehrambene značajke
Porchetta je vrlo energična hrana. Kalorije su u osnovi masti i proteina (s visokom biološkom vrijednošću). Ugljikohidrati su odsutni, kao i dijetalna vlakna.
Mnogi vjeruju da je njegova koža dio bogat lipidima; naprotiv, to je kolagenska površina koja sama po sebi sadrži uglavnom proteine. Međutim, ispod nje je vidljiv sloj masnog tkiva (iznimno masno). Nije slučajno da je unos kolesterola također prilično visok.
Što se tiče vitamina, porchetta je bogata niacinom (vit. PP) i, općenito, u mnogim drugima u skupini B; retinol ne nedostaje (vit. A). S obzirom na minerale umjesto toga, hrana je bogata željezom, kalijem i natrijem.
Zbog vrlo visokog unosa energije, pečena svinjetina je hrana koja se ne preporučuje u slučaju prekomjerne težine i nije pogodna za dijetu s niskim unosom kalorija. U isto vrijeme, masti sadržane u njemu imaju vezu između zasićenog i nezasićenog medija. Udio zasićenih treba biti ekvivalentan (više ili manje) onome mononezasićenih; s druge strane, odvojeno izvješće, apsolutni udio zasićenih masnih kiselina je još uvijek vrlo visok i to (u vezi s velikodušnim sadržajem kolesterola) čini ga manje preporučljivim u slučaju hiperkolesterolemije. Konačno, visoki sadržaj natrija (koji često obiluje da bi se povećala njegova očuvanost) također ga isključuje iz prehrane subjekta hipertenzije.
Prosječna količina porchetta se kreće između 100 i 200 g, ovisno o rezu; međutim, učestalost potrošnje mora biti sporadična.
