uvod
U određenim područjima planete, insekti predstavljaju široko konzumiranu hranu, toliko da su izazvali neki interes velikih tvrtki za proizvodnju hrane. U članku koji slijedi pokušat ćemo bolje razumjeti što kukci, tko ih hrani i zašto bi mogli predstavljati oslonac ljudske hrane za novo tisućljeće.
Što su kukci?
Izraz "insekti" znači klasu ( Insecta ) stvorenja koja pripadaju životinjskom carstvu (Animalia L., 1758).
U zajedničkom jeziku i mašti, sva bića beskralježnjaka s nogama (Phylum Arthropoda) smatraju se insektima; međutim, znanstvena klasifikacija je mnogo artikulirana, budući da pruža početnu podjelu za: domenu, kraljevstvo, sub-greco, podružnicu, tip, subfil i superklas. Osim posebne klase, kukce treba razlikovati i po: potklasi, kohorti, superorder, itd., Do roda i vrsta.
Stoga se mora smatrati da se sve male životinje, s toliko nogu, možda s krilima i s manje ili više odvratnim aspektom, mogu smatrati kukcima. Na primjer, pauci i škorpioni, iako snažno podsjećaju na kategoriju o kojoj je riječ, spadaju u klasu Arachnida ( Arachnida ); to ne znači da, u određenim kulturama, čak i ove beskralježnjake (kao i crvi i insekti) predstavljaju izvor hrane za život daleko od zanemarive.
Kukci u zapadnoj kulturi
Vjerojatno je da se većina čitatelja suočava s čitanjem iz radoznalosti, možda uzbuđenom prstohvatom ljutnje, ili stvarnim gnušanjem (na temelju subjektivnosti); naposljetku, za ljude, insekti predstavljaju izvor bogatstva (oprašivanje cvijeća u poljoprivredi, proizvodnja meda, itd.), kao i izvor nelagode (otrovni ili neugodni ugrizi, kao što su komarci, pčele ili osa, stršljenova, kukaca, buha, krpelja itd. koji predstavljaju izvor zarazne zaraze, trovanja ili alergijske reakcije).
S druge strane, u nadi da će ponuditi alternativno stajalište, namjeravam istaknuti blisku sličnost vrlo dragocjenih rakova s beskralježnjacima koji se uzimaju u obzir. Izazivam svakoga da poriče da rak predstavlja pauka, pa morski cvrčak golemog bubašvaba i plašt bogomoljke. " A ako su čak i kukci bili tako ukusni?" "
Usput, mnogi potrošači uopće ne sumnjaju da su određeni insekti već dio zapadnjačke prehrane. To je slučaj crvenih kohineala (Genus Cocci, Specie kaktusi ), iz kojeg (mljevenjem) prehrambena industrija proizvodi aditiv E120 ili "cocciniglia red". Ova boja je usmjerena na pigmentaciju hrane za industrijsku preradu, kao što su čokoladne leće, određeni slatkiši, neka pića itd.
Pokušajmo sada shvatiti koje su prednosti ili nedostaci umetanja insekata (i drugih stvorenja koja se obično smatraju takvim) u uobičajenoj prehrani.
Insekti za stolom: Zašto?
Već nekoliko godina, prehrambena industrija koncentrirana je u potrazi za alternativnim izvorima proteina visoke biološke vrijednosti (VB) ili karakteriziranim profilom aminokiselina koji može nadoknaditi onu jeftinu i široku potrošnju hrane (npr. Pšenica ili riža ili kukuruz).
Najinovativniji proizvodi su soja (i druge mahunarke), alge, kanola, pseudo-žitarice (amarant, quinoa, itd.) I insekti.
Do danas već postoje prave tvrtke koje se bave proizvodnjom, veleprodajom i prehranom insekata za ljude. Naravno, na Istoku, gdje insekti čine veliki dio uobičajene prehrane, prodaja tih malih stvorenja "u kutiji" ili "u omotnici" ne bi bila tako čudna. Međutim, nedavno je ovaj sektor također pronašao značajan interes na američkom kontinentu, gdje se određeni proizvodi šire poput požara.
Proteini nisu jedini hranjivi sastojak koji se nalazi u izobilju u mesu (da tako kažemo) naših malih i neugodnih prijatelja. Izvjesne mineralne soli i neki vitamini, čini se, obiluju, u koncentracijama kao što su opterećenje usporedbe s većinom proizvoda navedenih u tablicama sastava hrane.
Stoga je zamislivo da, iako jestivi insekti trenutno predstavljaju novost, u budućnosti bi mogli predstavljati običnu ili čak tradicionalnu hranu čak i za Zapad.
Više o ovoj temi možete pročitati u članku: Farina di Grillo.
Kukci u tradicionalnoj hrani
Konzumiranje hrane insekata ili entomofagije predstavlja iznimno rasprostranjenu naviku u različitim dijelovima svijeta. To je osobito uobičajeno na azijskom kontinentu, u središnjoj južnoj Americi iu Africi, gdje insekti, paučnjaci i ličinke predstavljaju pravu proždrljivost za autohtone narode.
Preuzeto sa stranice ilturista.info, u nastavku ćemo napraviti kratak pregled najgušće beskralješnjaka i relativnog mjesta ili ljudi koji ih koriste.
- Ličinke crvenog žižaka: one su ne-evoluirani oblik kukca, također poznat u Italiji zbog svoje sposobnosti uništavanja dlanova. Pojede se pečene ili pržene, osobito u Novoj Gvineji i Maleziji.
- Mravi i mravlja jaja: medene su mravi sposobni za sakupljanje nektara u stražnjem dijelu trbušne regije (vidi također: Ždrijelo protiv insekata: je li drugačije?) I jesti sirovo kao desert. Kolumbijski mravi, s druge strane, mogu se pržiti, dok se u Tajlandu ovi insekti i njihova jaja kuhaju u tavi. U Meksiku se jaja mrava (koja se uglavnom nalaze tijekom žetve agave) kuhaju i pirjaju s maslacem ili se koriste za punjenje tacosa. Zemlje koje koriste mrave za hranu su Australija, Kolumbija, Tajland i Meksiko.
- U Meksiku se čisti u toploj vodi kako bi se uklonio miris, dok se u Africi, nakon odsijecanja glave i prešanja, kuhaju i suše. Mjesta na kojima se konzumiraju bube su Meksiko i Južna Afrika.
- Tarantule: pržene su i karamelizirane ili pržene. One se konzumiraju u Kambodži i Venezueli.
- Termiti: jedu se sirovi, peku na roštilju i prže. Uglavnom se nalaze u zapadnoj Africi, Australiji iu nekim područjima Južne Amerike
- Ličinke Huhu grubs: one su znatne veličine; u Novom Zelandu uglavnom se konzumiraju sautéed.
- Ličinke Vespe ili Hachinoko: u Japanu se jedu kuhane u soja sosu i šećeru, ponekad obogaćene pregrštom saute i hrskavih osa.
Iz onoga što smo do sada pročitali, moguće je zaključiti da populacije od čak četiri "pola" kontinenta od sedam (Azija, Oceanija, Afrika, Južna Amerika i Srednja Amerika) koriste insekte u ljudskoj prehrani. Isključene su samo Europa, Sjeverna Amerika i Antarktika.
Unatoč onome što smo zapadnjaci mogli uočiti, nije čudno konzumirati insekte, nego ih isključiti iz prehrane tako što ćemo nacrtati generaciju našeg "gastronomskog hira".
