Rakovi: nutritivne vrijednosti

rakovi

Rakovi su vodene životinje beskralježnjaka, to jest, NE posjeduju unutarnji kostur, već se štite putem TIPIČNOG oklopa koji se naziva egzoskelet ili oklop koji ih obdaje u grupi člankonožaca .

Školjkaši žive PRETHODNO uronjeni u vodu i koloniziraju sve vrste morskog dna na svim dubinama; ne samo to, Brachiuri rakovi također koriste sposobnost ANFIBIA-e koja im omogućuje da preživljavaju suho određeno vrijeme.

Rakovi koji se koriste u ljudskoj prehrani su Decapods, koji se dalje razlikuju u: macruri, brachiuri i stomatopodi; u nastavku ćemo detaljnije analizirati one najviše konzumirane u hranjenju Talijana (i drugih).

NB . Podrijetlo rakova nije uvijek sinonim za veću potrošnju među lokalnim stanovništvom jer, zahvaljujući (ili bolje rečeno ... UZROKU) ribolova i izvoza, uporaba stranih proizvoda sada je dio svakodnevne prehrane.

Kemija rakova

Sadržaj masnoća i kolesterola

Suprotno onome što mnogi misle, rakovi su hrana s niskim sadržajem energetskih masti (trigliceridi); ono što ih čini manje prikladnim u prehrani pretilih osoba ili sa metaboličkim komplikacijama (koje imaju veću sklonost aterogenezi) je visok sadržaj kolesterola.

Istina je da sadrže dobar omjer polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) i odličan omjer omega3 i omega6 (esencijalne masne kiseline - AGE), ali to nije dovoljno da se opravda zlouporaba hrane u patološkim stanjima kao što je hiperkolesterolemija, ili još gore, metabolički sindrom.

NB. Neki morski rakovi imaju prilično visok sadržaj natrija, tako da ih se ne preporučuje u običnoj prehrani onih koji pate od hipertenzije.

Pozitivni aspekti

Međutim, rakovi također imaju pozitivne prehrambene karakteristike: neki od njih su bogati željezom, drugi kalcij, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) i (crveni) od Astaksantin, snažno anti-ositidni pro-vitamin A.

Za razliku od većine proizvoda životinjskog podrijetla (uz nekoliko iznimaka), rakovi sadrže energetski dio dostupnih ugljikohidrata (0, 5% kcal TOT) i, isključivo, drugi šećer NIJE dostupan: hitin ; ovo je OMO-polisaharid koji se sastoji od dugih lanaca acetil-glukozamina (derivata glukoze) koji je također prisutan u oklopu insekata.

Za razliku od mesa i ribe, bjelančevine sadrže više arginina od kreatina.

Nutritivne vrijednosti nekih rakova

Nutritivne vrijednosti	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	jastog	jastog	škamp	škamp	rak	Canocchia
Voda (g)	80, 95	82.24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Energija (kcal)	77	77	101	101	84	69
Ugljikohidrati (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Proteini (g)	16:52	15, 97	00:39	00:39	18:29	13.6
Lipidi (g)	0.75	0.95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0.75	0.75	00:13	-
Kolesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamin (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacin (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Natrij (mg)	423	58	705	705	836	-
Željezo (mg)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
Kalcij (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktični aspekti

Kao što će mnogi čitatelji već znati, rok trajanja rakova je ograničeniji od roka mesa; to se može pripisati i visokom sadržaju slobodnih aminokiselina, koje čine hranu znatno osjetljivijom na mikroorganizme koji oslobađaju dušik (N), ali prije svega na brze promjene svoje ENZIMATSKE SVOJE (koje, međutim, suprotno prethodnom mehanizmu, iako se povećavaju smrad amonijaka, ne ugrožava njegovu zdravost).

Rakovi i divertikuloza

Drugi aspekt koji treba razmotriti je relevantnost ili ne ingestija kozice; neki mali rakovi (kao što su škampi) i sve molekule (rakovi koji su upravo izgubili oklop i razvijaju novu) mogu se jesti cjelini i ne granatirati; S tim u vezi, podsjećamo da u subjekata koji pate od divertikuloze, moguća insinuacija fragmenta karapasa (iako mikroskopskog ili mekog) unutar divertikula može ga zapaliti, lako se razvija u divertikulitis. Kod divertikuloze se snažno savjetuje da se ne jedu čitavi rakovi bez njihovog ljuštenja.

Koliko puta tjedno?

Školjke su hrana s diskretnim prehrambenim svojstvima i valjana su alternativa uobičajenim proizvodima životinjskog podrijetla; međutim, zbog njihove sklonosti da zadrže natrij morske vode i često značajnu koncentraciju kolesterola, preporučuje se "selektivna" potrošnja (najprikladnije vrste) i u svakom slučaju rijetka ili ograničena na najviše 1-2 tjedne porcije.

Biskvica od škampa (komarac)

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija: