lisičke

uvod

Postoje bezbrojna zajednička i dijalektalna imena koja se pripisuju Cantharellus cibariusu : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula itd. Za one koji ne znaju o čemu govorimo, odmah ćemo dati kratko objašnjenje: lisičarke su dragocjene gljive, koje se ističu svojim posebnim okusom, valovitim oblikom i narančastom, zlatnom ili jantarnom bojom, gotovo nepogrešivom. Među brojnim vrstama gljiva, finferlo se ističe svojom neobičnom dragocjenošću, koja se dobro slaže s mnogim jelima, uključujući meso, rižote i tjestenine.

U svakom slučaju, kao gljive, lisičarke se moraju konzumirati vrlo svježe, jer zbog brzog truljenja mogu otpustiti otrovne tvari, opasne za organizam.

Botanički opis

Lisice se lako razlikuju od ostalih vrsta gljiva: nepogrešive osobine pripisuju se posebno boji gljivica, jantara i zlatne boje, koja cijelu lisičku boju od stabljike do kapice. Cantharellus cibarius ima prilično zdepastu, tanku stabljiku, često ne osobito dugu, koja završava vrlo malim šeširom, mekog, valovitog i nepravilnog oblika. Vanjska površina gljiva je glatka i rub je različit od finferla do lisičarke.

Donja stranica, kao što je tipično za gljive, je verukozna, karakterizirana označenim i oštrim naborima (pseudolamele).

Više od pulpe, bilo bi ispravnije govoriti o mesu lisičarke: to je prilično čvrsto, bijelo i spužvasto, s nepogrešivim okusom.

Prirodno stanište

Lisice vole rasti u vlažnim i hladnim sredinama, osobito u blizini crnogoričnih i listopadnih stabala. Općenito, lisičarke ne rastu usamljene, već se često nalaze u malim grupama raspoređenim na eliptičan ili kružni način.

općenitost

Lisica je jedinstvena u svojoj vrsti, ne samo po obliku i botaničkim svojstvima, već prije svega po svom mirisu, okusu i konzistenciji: ne slučajno, kvaliteta ove gljive cijenjena je praktički svugdje, tako da je često cijenjena još više svinjskom.

Sirova lisičarka nema poseban miris, već se oslobađa tijekom kuhanja: ugodan, intenzivan i posebno aromatičan. Okus je sladak i poseban, te je tako intenzivan i pun tijela da se smatra "peršinom gljiva", jer se koristi za uljepšavanje i okus drugih gljiva manje odlučujućeg karaktera.

Način kuhanja

Lisice se mogu pohvaliti brojnim receptima: gljivu treba jesti vrlo svježe i uvijek je potrebno kuhati, za razliku od drugih sirovih gljiva.

Klasična priprema lisičarke jasno se kuha u tavi, nakon pažljivog čišćenja, pranja i sušenja: na taj način kuha se zajedno s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, peršinom, paprom, solju i - onima koji ga vole - češnjakom. pripremiti ukusne tjestenine i priloge. No, lisičar se također može pripremiti u ulju ili octu. Na tržištu se također mogu naći sušene lisičarke.

rezime

Lisice: POPRAVITI KONCEPTE