općenitost
Suho voće koje nije uljno ulje je skupina KONZERVIRANE hrane, stoga se prerađuje - artefakti, na osnovi svježeg voća lišenog slobodne vode (Activity Water - AW).
Suho voće koje ne sadrži ulje ne uključuje achene i uljarice (npr. Orahe, lješnjake, bademe, pinjole itd.), Već pripadaju kategoriji vlastitog sušenog voća.
Ne-masne matice uključuju dvije velike kategorije:
- Dehidrirano / osušeno suho voće bez ulja
- Kandirano ne-masno suho voće
Dehidrirano / osušeno suho voće bez ulja
Spadaju u dehidrirane / konzervirane suve plodove bez ulja: suhe marelice, osušeni ananas, sušenu bananu, sušeni kesten, sušenu višnju, sušenu smokvu, sušeni kivi, sušeni mango, sušenu jabuku, sušenu lubenicu, sušenu borovnicu, sušeni kukuruz, sušena papaja, sušeni mango, suha kruška, sušena breskva, sušena šljiva, suho grožđe.
Smanjenje AW iz postotaka od 80-90% do 30% određuje značajno povećanje vijeka trajanja, jasno smanjujući bakterijsko djelovanje na supstrat; međutim, on nema jednako zadovoljavajući učinak na rast gljivica (ma kako usporen, ali ne toliko kao prethodni) i na oksidaciju. Često se dehidrirano / osušeno ne-uljno osušeno voće (osobito ono koje se prerađuje na niskim temperaturama), a ne koriste prirodne sastojke kao što su šećer, alkohol ili sol, mora dodati s konzervansima u hrani kao što su sumporni dioksid (E 220) sulfiti. (E 220-224, E226-228), benzojeva kiselina i njezine soli (E 210-213) ili askorbinska kiselina i njezine soli (E 200-203) . Srećom, već neko vrijeme otkriveno je da dehidrirano / osušeno ne-uljno osušeno voće s višim temperaturama (oko 70 ° C) može koristiti prirodni antioksidans melanoidin; ove molekule, kao rezultat Maillardove reakcije, bore se protiv oksidacijskog stresa i mogu zamijeniti prisutnost nekih konzervansa.
S obzirom na suho voće koje nije uljno sušeno / sušeno pomoću SULFATES-a, to je hrana koja se ne preporučuje; sulfati (a ne sulfiti) su nesigurne i ponekad potencijalno štetne molekule. Preporučljivo je pročitati oznaku kako bi se osiguralo da osušeni / dehidrirani ne-uljasti orašasti plodovi ne sadrže sulfate.
Dehidrirano / osušeno ne-uljno suho voće ima veću količinu kalorija određenu koncentracijom samih hranjivih tvari (na štetu nekih oksidirajućih ili fotoosjetljivih vitamina).
Kandirano ne-masno suho voće
Sušeno ne-uljno osušeno voće spada u kategoriju voća koja se čuva oduzimanjem slobodne vode, a olakšava se dodavanjem saharoze.
Pripadaju kandiranim ne-uljnim suhim plodovima: sve voće koje se spominje za dehidrirane / osušene bezulinske suhe plodove i kore limuna.
Kandirano ne-uljno suho voće često je također bogato aditivima; klasičan primjer su boje, arome i konzervansi kao što su: sumporni dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojeva kiselina i njezine soli (E 210-213) ili askorbinska kiselina i njezine soli ( E 200-203) .
