Slijedi članak koji opisuje vodenu krtu, biljku s izraženim aromatičnim svojstvima.
U Italiji, s pojmom crescione (uz čuvenu gastronomsku pripremu Romagna, koja nema nikakve veze s onim što slijedi) navodimo DVIJE vrste zeljastih:
- vrtna kreša (na engleskom vrtu );
- vodeni kres ( rorippa ili schino ).
Oba spadaju u obitelj Brassicaceae, ali se značajno razlikuju u rodovima, vrstama, staništima, uzgoju, svojstvima i uporabama.
Vrtna kreša
Opći podaci i opis vrtne kreme
Vrtna kresla je biljka koja pripada obitelji Brassicaceae, rod Lepidium, Species sativum ; njegova binomna nomenklatura odgovara Lepidium sativum .
Vrtna kreša može doseći visinu od 60 cm (ali se obično uzima unutar 20 cm) i ima sposobnost grananja u gornjem dijelu biljke. Stabljika i listovi su svijetlozeleni, dok je u blizini korijena svjetlija; cvjetovi su mali, grupirani i ružičasto-bijeli.
Uzgoj i trgovina vrtnom kresom
Vrtna kreša se široko uzgaja (i komercijalno i privatno) u Engleskoj, Francuskoj, Nizozemskoj i Skandinaviji; u Italiji je proizvod sekundarne važnosti. Posuđuje se hidroponskim usjevima i uspijeva u blago alkalnoj vodi. Često, opskrba tržišta nije dovoljna za pokrivanje potreba stanovništva koje ga široko koristi; to je zbog potrebe da se konzumira uglavnom FRESH.
Vrtna kreša je vrlo jednostavna i brza za samostalan rast, kako s sjeme, tako is presadivanjem malih biljaka; općenito, 7-14 dana rasta nakon sjetve dovoljno je da dostignu visinu od 5-13 cm.
Vrtna kreša ima iznimno brz razvoj pa se koristi kao Specie-Test za praćenje zdravlja tla.
Vrtna kreša u kuhinji
Vrtna kreša izvrsna je u juhama i sendvičima; u obliku klice (svježe ili sušene), također predstavlja začinsku aromatičnu komponentu za salate (u indijskom: halloon ). Tipični anglo-saksonski sendvič s vrtnom kresom sastoji se od kuhanih jaja, majoneze i soli.
Fitoterapijska svojstva i druge namjene vrtne kreme
Vrtna kreša jedna je od komponenti Ayurvedske medicine; prema indijskoj tradiciji, sjeme ove zeljaste biljke može se koristiti za različite svrhe ozdravljenja. To su: amaricante, thermogenic, purifying, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodizijak, oftalmički, antiscorbutic, antihistaminik i diuretik. Temeljeno na istoj struji misli, sjeme vrtne kreše je stoga korisno u liječenju: astme, kašlja s iskašljavanjem, obloga za uganuće, gube, kožnih bolesti, dizenterije, proljeva, splenomegalije, dispepsije, lumbaga, leukoreje, skorbuta i sjemena slabosti.
Vrtna kreša također je pobudila znatiželju zapadne medicine; čini se da je njegovo sjeme pokazalo da smanjuje simptome astme, poboljšava funkciju pluća kod astmatičara i smanjuje glikemiju (vidi bibliografiju).
Sjemenska sluznica koristi se kao zamjena za gumi arabiku i tragakantnu gumu.
Bibliografija:
- Studija kliničke učinkovitosti sjemena Lepidium sativum u liječenju bronhijalne astme - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Ispitivanje hipoglikemijske aktivnosti vodenog ekstrakta Lepidium sativum L. u normalnim i dijabetičkim štakorima - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
salata voda
Opći opisi i opis vodene kreme
Potočnjak je aromatična biljka iz obitelji roda Brassicaceae, rod Nasturtium, officinal vrste; binomna nomenklatura vodene kreme je Nasturtium officinale .
Potočarka je biljka koja raste po mirnim i nezagađenim vodotocima u ravnicama, planinama i svim umjerenim zonama planeta. Biljka treba držati korijene potpuno natopljenim ili uvijek vrlo vlažnim; pozicioniranje tla mora biti sumnjivo. Stabljike su ispružene ili uspravne, šuplje i duge do 50/100 cm. Potočnjak ima zelene, sjajne, mesnate i alternativne listove. Cvjetovi su mali, s bijelim laticama, a skupljeni su u skupinama vrhova. Plodovi su cilindrični siliques koji sadrže sjeme. Korijeni su skupljeni i slučajni blizu tla.
Kisela voda može se pomiješati s gorkim Cardaminom, prepoznatljivim po neprozirnim listovima i odsustvu organoleptičkih i okusnih karakteristika tipičnih za vodenu krešu.
Povijest vodene kreme
Potočnjak je aromatična biljna biljka, divlja i obradiva. Gastronomska upotreba ovog povrća potječe još iz antičkih vremena (Perzijanci, Grci, Rimljani), kada se smatralo da bi njegova uobičajena potrošnja mogla povećati intelektualne sposobnosti. Potočnjak je također uključen u brojne mitove i legende, zbog čega je bio prodavan do prije nekoliko godina.
Fitoterapijska svojstva vodene kreše
Isključujući mitove, legende i vjerovanja, vodeni kreser ima neke prave fitoterapijske karakteristike i druge, manje opipljive. Između ostalog pamtimo: remineralizaciju, diuretik i pročišćavajuće, antianemično, iskašljavajuće, jetreno i hipoglikemijsko dekongestivno sredstvo; Također se preporučuje za bolesti pluća.
Potočnjak u kuhinji
Vodenu krešu treba konzumirati uglavnom "kuhanu" i temeljito oprati, posebno u slučaju sakupljanja na vodotocima sumnjivog zdravlja. Postrojenje je predmet gastronomske obrade kako bi se dobilo: mješovito kuhano bilje (također repasirano), aromatizirani omlet od jaja, minestrone, akvakota (florentinac) itd. Očito, kao i kod većine aromatskih biljaka, toplinska obrada značajno utječe ne samo na aromu i okus, već i na kemijsko-nutritivna svojstva; dakle, uz dobar higijenski standard, moguće je konzumirati vodenu krešicu sirovu u miješanoj salati (s pimpinelom, raketom itd.) ili samostalno. Seckanjem lišća dobivamo umake s posebno intenzivnim okusom.
U Italiji je to tipičan sastojak Romagne "vodene kreme".
Nutritivne značajke
Zanimljiv je nutritivni unos dviju vrsta potočarke. Oni ne isporučuju velike količine energije (koliko god je veća u vrtu), a dio vode je apsolutno dominantan; vlakno je također vrlo oskudno.
S druge strane, što se tiče mineralnih soli i vitamina, može se reći da se u vrtnoj kresi nalaze visoke koncentracije kalija, željeza, riboflavina, vit. A (karotenoidi - retinolni ekvivalenti) i vit. C (askorbinska kiselina). S druge strane, potočarka, osim što je bogata spomenutim hranjivim tvarima (iako ne na razini prethodne), ima veći sadržaj kalcija.
Nutritivne vrijednosti
 | |||||
| Vrtna kreša | Voda za potočarku | ||||
| voda | 89.5 g | 95.1g | |||
| protein | 2.6 g | 2, 3 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Zasićene masne kiseline | 0, 02 mg | 0.03mg | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.23mg | 0.04mg | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 5.5 g | 1, 3 g | |||
| škrob | 1.1 g | 1.1 g | |||
| Topljivi šećeri | 4, 4 g | 0.2 g | |||
| Dijetalna vlakna | 1.1 g | 0, 5 g | |||
| Topljiva vlakna | -g | -g | |||
| Netopiva vlakna | -g | -g | |||
| energija | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrij | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalij | 606.0mg | 330.0mg | |||
| željezo | 1.3mg | 0, 2 mg | |||
| nogomet | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| Tiamin | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0, 7 mg | 1.0mg | |||
