Mlijeko: majka i životinja
Mlijeko je hrana životinjskog podrijetla koju izlučuju mliječne žlijezde ženki sisavaca, korisne za hranjenje potomaka tijekom prvih mjeseci života (u ljudskom biću oko 6); mlijeko mijenja sastav tijekom vremena i, uzimajući zdravo za gotovo dobro zdravstveno stanje (kako medicinske sestre tako i potomstva) slijedi i potpuno se slaže sa specifičnim prehrambenim zahtjevima prvog razvoja.
- Sastav majčinog mlijeka je različit:
- Među vrstama sisavaca
- Među pojedincima
- U različitim fazama odvikavanja
Iz toga slijedi da je tijekom dojenja mlijeko bitan izvor hrane i NIJE zamjenjiv s obzirom na drugu vrstu životinja. Međutim, u slučaju potrebe, majčino mlijeko žene koja ne posjeduje potrebnu potrebu za odbićem djece (kvantitativno i / ili kvalitativno nedovoljno izlučivanje, infekcije žlijezda, sistemske infekcije itd.), Može se zamijeniti s drugim ženke iste vrste.
Iako je mlijeko nezamjenjiv izvor hrane u prvim mjesecima odbića, ostatak života je korisna, ali ne i esencijalna hrana.
Čovjek, sa značajnim razlikama među populacijama, uvijek je konzumirao životinjsko mlijeko zbog svojih prehrambenih svojstava. Sadrži vrlo važne ione i molekule, kao što su kalcij (Ca) i vitamin B2 (riboflavin), ali i energetske molekule koje bi, u industrijaliziranim zemljama, ljudska bića trebala značajno ograničiti: zasićene masti i kolesterol. Može se zaključiti da je životinjsko mlijeko (obično kravlje mlijeko) izvor hrane na neki način KORISNO, ALI nije uvijek naznačeno u velikim količinama.
Kako bi se ograničio unos zasićenih masnoća i kolesterola mlijekom, mliječna industrija daje potrošačima malo mlijeka manje bogate lipidima (kasnije ponovno korištenih u proizvodnji drugih derivata): poluobrano mlijeko i obrano mlijeko ; oni također osiguravaju manje masti i kalorija i, u najekstremnijim slučajevima, mogu biti indicirani u prehrambenoj terapiji hiperkolesterolemije kao i pretilosti. Ono što svi ne znaju jest da kravlje mlijeko koje se prodaje s riječju "cjelina", iako predstavlja najkaloričniji derivat, NIJE "izvorni" proizvod izlučevine krave, koji se umjesto toga naziva sirovim mlijekom .
Sirovo mlijeko VS punomasno mlijeko
Do nedavno se sirovo mlijeko prodavalo isključivo na području mužnje: u štalama; Danas su uzgajivači stvorili metodu distribucije "kratkog lanca" koja se temelji na dnevnoj opskrbi automata za hlađenje koji skladište mlijeko između 0 i 4 ° C (cijena: oko 0, 80 eura / litri).
Sirovo mlijeko je cjelovito (u usporedbi sa sadržajem masti), ali NE prolazi nikakav proces prerade osim MACRO-filtracije; naprotiv, punomasno mlijeko je prethodno centrifugirano i obrano (za dobivanje nemasnog mlijeka) i ponovno dodano homogeniziranim masti (homogenizacija). Ovaj postupak vam omogućuje:
- Olakšati proizvodnju različitih mlijeka s različitim razinama skimming
- Omogućuje emulziju lipidne frakcije koja se ponovno pojavljuje u "odmarajućem" sirovom mlijeku
- Povećajte probavljivost
Sirovo mlijeko, u odnosu na punomasno mlijeko, u vrijeme kupnje ima sve "izvorne" nutritivne kvalitete (termolabilne komponente: enzimi i vitamin D), a proteinska frakcija je malo probavljivija; međutim, debele micele ostaju potpuno INTEGRE značajno produžavajući probavljivost hrane. Naprotiv, punomasno mlijeko je proporcionalno osiromašeno s obzirom na vrstu primijenjene toplinske obrade; najčešće: brza pasterizacija pri kratkom vremenu visoke temperature (HTST - nazvana "svježe mlijeko" - manje spremna) i tretman ultra visoke temperature (UHT - zvan dugotrajnost); međutim, zahvaljujući homogenizaciji lipida, ima apsolutno veću probavljivost u usporedbi sa sirovim mlijekom.
U svjetlu gore navedenog, čini se da sirovo mlijeko, osim što ima veću ukusnost, je nutritivno više netaknuto, čak i ako je manje probavljivo; doista, ova je izjava samo djelomično prihvatljiva. Sirovo mlijeko, koje je samo MACRO filtrirano, potencijalno je kontaminirana hrana (čak i ako su životinje podvrgnute veterinarskim pregledima dva puta mjesečno), tako da se ne može ili ne smije konzumirati sirovo; statistički, oko 1/5 analiziranih uzoraka sadrži patogene i, očigledno, slično stanje POTREBUJE dezinfekciju hrane proizvoda. U konačnici, u vrijeme kupnje sirovo mlijeko je svakako "bogatiji" od punomasnog mlijeka, ali ga iz higijenskih razloga MORAJU kuhati krajnji potrošači (vidi informacije Ministarstva zdravlja Italije ); nažalost, ključanje domaće proizvodnje značajno utječe i na nutritivnu kvalitetu i na okusnu kvalitetu sirovog mlijeka koje, iako se ne homogenizira, i dalje je manje probavljivo od svježeg.
U zaključku, razlika između sirovog mlijeka i punomasnog mlijeka sastoji se u nutritivnom unosu hrane u trenutku kupnje (veća u sirovom) i probavljivosti (veća u cijelosti). Boja dezinficiranog sirovog mlijeka je tamna, a okus je potpuno drugačiji, ali s druge strane, sanitacija se preporuča kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom.
Isključujući dobrovoljni i svjesni rizik u konzumiranju sirovog mlijeka koje nije toplinski obrađeno, s prehrambenog stajališta nema razloga preferirati kuhano sirovo mlijeko preko cijelog svježeg ili cjelovitog UHT.
