što
Što je pitaya?
Pitaya, pitahaya ili zmaj voće - "zmaj voće" na engleskom jeziku - ime je voća podrijetlom iz Srednje i Južne Amerike, proizvedeno od kaktusa (Obitelj Cactaceae) roda Stenocereus i Hylocereus .
To je tropsko voće koje se također zahvaljujući brojnim kontinentalnim plantažama - primjerice u jugoistočnoj Aziji i Australiji - ubrzano širi iu komercijalnoj mreži Starog kontinenta.
Pitaya ima vrlo karakterističan oblik i boje, te težinu koja varira između 150 i 600 g. Poput većine slatkih plodova, jede se uglavnom sirovo, iako se može koristiti za složenije recepte, uključujući deserte i pića.
Pitaya pripada VII temeljnoj skupini namirnica - voću i povrću bogatom vitaminom C - a među prehrambenim svojstvima velikog reljefa možemo spomenuti:
- Bogatstvo topljivih šećera (fruktoza) i kalorija
- Bogatstvo kalcija - čak i ako nije jasno koliko je učinkovito biološki dostupno
- Bogatstvo antocijana - točnije betacijanin - s antioksidacijskom funkcijom
- Nedostatak vode
- Srednji sadržaj dijetalnih vlakana.
Nije svatko može konzumirati pitaya slobodno u prehrani. Budući da je vrlo energičan, ovaj plod ima neke kontraindikacije u kliničkoj prehrani, osobito ljudi koji pate od bolesti povezanih s metabolizmom glukoze.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva pitaje
Pitaya pripada VII skupini namirnica - voću i povrću bogatoj vitaminom C - ali je također značajan izvor topivih šećera, vlakana i određenih minerala. Za razliku od većine svježeg voća, voda je loša.
Pitaya ima poznata hranjiva svojstva, ali ne previše duboka. Ima vrlo visok unos energije od gotovo 270 kilokalorija (kcal) na 100 grama jestivog dijela (g / 100 g). Te se kalorije uglavnom dobavljaju od topljivih ugljikohidrata ili fruktoze (82 g / 100 g) i samo neznatno od bjelančevina niske biološke vrijednosti (4 g / 100 g); ako izuzmemo sadržaj sjemena, unos masti je nevažan. Preostalih 11 g / 100 g sadrži minerale, vitamine i fitoelemente; među svim, sa stajališta prehrane, važniji su kalcij i vitamin C (askorbinska kiselina).
Pitaya sadrži dobru razinu prehrambenih vlakana. Kolesterol, laktoza i gluten su odsutni. Histamin, purin i aminokiselina fenilalanin pojavljuju se u oskudnim ili gotovo nultim količinama - nije poznato da li je konzervator histamina.
Pitaya je bogat samo jednim vitaminom, askorbinskom kiselinom (vitamin C). Što se tiče mineralnih soli, vrijedna je samo vrijednost kalcija, iako je logično zaključiti da ona nije potpuno biodostupna. Ako je nedostajalo u prehrani - koja, s druge strane, kao što znamo, na Zapadu je u prosjeku previše bogata - unos natrija također bi mogao biti zanimljiv.
Crvene i ljubičaste pitaye bogate su betacijaninima - antioksidantnim antocijanidinima.
Ako želite produbiti nutritivni sadržaj pitaye, možete pogledati tablice, koje se odnose na pulpu i sjemenke ploda, izvijestili su u članku: Voće zmaja: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i botanici.
dijeta
Pitaya u prehrani
Pitaya nije među najlakšim plodovima za kontekstualizaciju kolektivne prehrane. Budući da je vrlo kalorična i slatka, ne može se konzumirati često ili u značajnim količinama. Posebno je kontraindiciran u prehrani od prekomjerne tjelesne težine i nekih zamjenskih bolesti, uključujući dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Čini se da nema izravne kontraindikacije za metaboličke patologije primarne arterijske hipertenzije i hiperkolesterolemije; međutim, mora se imati na umu da su oni usko povezani s pretilošću.
Pitaya se smatra bezopasnom za: celijakiju, netoleranciju na laktozu i fenilketonuriju. Nedostatak purina može se koristiti u prehrani protiv hiperurikemije i bubrežnih kamenaca (litijaza) iz mokraćne kiseline, ali također moramo uzeti u obzir da visoka koncentracija fruktoze može ometati eliminaciju mokraćne kiseline - od krvi do urina. Zbog nedostatka detaljnih informacija, u slučaju teške netolerancije na histamin, bolje je izbjegavati velike porcije voća.
Loša voda, pitaya ne pridonosi održavanju stanja hidratacije - nesigurna osobito kod sportaša i starijih osoba. Umjesto toga, bogata je topljivim vlaknima i može povećati osjećaj punine - čak i ako fruktoza, s druge strane, ne stimulira osjećaj sitosti jednako učinkovito kao i drugi jednostavni ugljikohidrati (npr. Glukoza). Nadalje, topljiva vlakna pozitivno djeluju na metabolizam regulirajući nutritivnu apsorpciju - smanjenje glikemijskog indeksa (čak i ako, s obzirom na opterećenje šećerom, to pretpostavlja sekundarni metabolički značaj) i smanjenje unosa masti kao što je kolesterol - i sprečavanje. opstipacija sa svojim komplikacijama - hemoroidi, analne pukotine, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, određeni oblici raka itd. Također treba imati na umu da su vlakna, posebno topiva, također izvrsni prebiotici i učinkovito hraniti bakterijsku floru kolona.
Pitaya ima dobar sadržaj vitamina C, nutritivni faktor koji štiti od oksidativnog stresa, sudjeluje u sintezi kolagena - široko rasprostranjenog proteina u ljudskom tijelu - i igra važnu ulogu u funkcioniranju imunološkog sustava.
Umjesto toga, teško je utvrditi koliko koncentracija kalcija u pitayi može stvarno doprinijeti zadovoljavanju tjelesnih potreba, budući da je njegova istinska biodostupnost nepoznata.
Prosječna preporučena količina je oko 50 g (oko 130 kcal).
kuhinja
Kako jedete pitayu?
Pitaya se uglavnom jede sirovo, kao svježe voće. Također se može koristiti u složenijim pripremama, kao što su: voćni sokovi, želei, pudinzi i drugi deserti.
Pitaya je također sastojak za okus i boju za voćne sokove i alkoholna pića, kao što su "Dragon's Blood Punch" i "Dragotini".
Cvjetovi kaktusa i sjeme pitaya voća također su jestivi; dok se prvi obično jedu cijele ili infuzije za biljne čajeve, od tih - bogatih lipidima - moguće je ekstrahirati ulje s organoleptičkim i okusnim karakteristikama koje vrlo podsjećaju na lješnjake.
opis
Kratak opis pitaje
Pitaya je plod velikih dimenzija, s težinom koja varira između 150 i 600 g.
Ima žutu ili crvenu ili ljubičastu boju i vrlo karakteristične osobine, ovalnog oblika i tipično nazubljenog pilinga - možda je upravo ta osobitost, maglovito podsjeća na kožu mitološke životinje, uzrokovala da ga se naziva i zmajskim voćem.
Unutar tijela je bijelo ili ljubičasto, s nijansama koje se mogu razlikovati ovisno o kaktusu, ali uvijek obilježeno prisustvom crnih sjemenki sličnih onima kivija.
Pitaya ima prilično delikatan okus; okus je vrlo slatko, s kiselim notama sekundarnog značaja - ova karakteristika također može varirati ovisno o botaničkoj vrsti kaktusa.
botanika
Elementi botanike pitaye
Pitaya je plod biljaka iz obitelji kaktusa i roda Stenocereus ili Hylocereus . Vrste i sorte Stenocereusa, tipične za aridne regije u Americi - kao što je Meksiko - proizvode takozvanu "pitaya aspru". Vrste i sorte Hylocereusa, s druge strane, koje su važnije s komercijalnog stajališta, iako su izvorne u Kolumbiji i susjednim područjima, sada se uzgajaju u svim tropskim i subtropskim područjima - Australiji, jugoistočnoj Aziji i tako dalje.
Za više detalja pogledajte članak: Plod zmaja: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i botanici.
