Tomino

općenitost

Tomino (ponekad sinonim za "robiolino" ili "kozje mlijeko od kravljeg mlijeka") tipičan je sjeverni talijanski sir, karakterističan za regiju Pijemont.

Riječ je o proizvodu životinjskog podrijetla koji je dio cjelokupne mliječne proizvode, a zauzvrat je kontekstualiziran u II temeljnu skupinu namirnica.

Prehrambena funkcija tomina i ove hrane je opskrba bjelančevinama, mastima, nekim vitaminima i specifičnim mineralnim solima.

Da budem iskren, naziv "tomino", a ne specifičan sir, odnosi se na heterogenu skupinu namirnica koju karakterizira spljoštena, kružna i mala veličina.

Od tominija postoje svježe, začinjene, nauljene, začinjene itd. Mogu biti meke, kompaktne, ali bez kore ili s cvjetnom kožom.

Najpoznatiji tomino je onaj s krošnjastom kožom, dakle s lakom površinskom prevlakom izazvanom plijesnima sličnim onima brie.

Nutritivna svojstva

UPOZORENJE! Slijedi prosjek izračunatih vrijednosti za tomino robiolino i cvjetnu kožu.

Tomino proizvodi u prosjeku 50-60% vode, 20-27% masti, 15-20% proteinskih tvari i 4-5% mineralnih soli.

Tomino je hrana koja može biti korisna u prehrani zdravog subjekta iu normalnoj težini, ali se ne preporučuje u prehrani onih koji pate od prekomjerne težine i / ili metaboličkih promjena.

Tomino sadrži značajne količine proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora, vitamina A, vitamina B2 (riboflavin) i vitamina B12 (kobalamin). Ta svojstva čine ga korisnim proizvodom za hranjenje subjekta u rastu i za one koji žele spriječiti gubitak kostiju (osteoporoza u starijih osoba, posebno kod žena koje ulaze u menopauzu).

S druge strane, visoka kalorijska gustoća, uglavnom dobivena lipidima, isključuje njezinu čestu uporabu i / ili značajne dijelove za ljude koji bi trebali smanjiti unos kalorija za potrebe mršavljenja.

Razina kolesterola, kao i postotak zasićenih masti, nije zanemariva i čini tomino neprikladnom hranom za prehranu protiv hiperkolesterolemije.

Između ostalog, tomino ima diskretne razine natrija, element koji, ako je višak, postaje nepovoljan za subjekte koji su pogođeni (ili su u opasnosti) primarne arterijske hipertenzije.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, preporuka da se izbjegne unos tomina s cvjetnicom u slučaju trudnoće; savjet proizlazi iz spoznaje da ovi proizvodi mogu biti kontaminirani s Listeria monocytogenes, mikroorganizmom štetnim za zdravlje fetusa.

Prosječan udio tomina je oko 70-80g za onog s krošnjastom kožom i 100-120 za robiolino.

Značajke sira

Tomini su sirevi od kravljeg ili miješanog mlijeka; neke vrste se zapravo proizvode zahvaljujući mješavini krava, ovaca i koza.

Tomini se obično dobivaju sporom rennet koagulacijom (tj. Zahvaljujući upotrebi sirila) ili renetskoj kiselini (sirilo i mliječna kiselina mikroorganizama); slijedi jednako trajno čišćenje.

Oblik je uvijek mali, cilindrični ili prizmatični; međutim, zbog znatne heterogenosti koja karakterizira ove sireve, nije moguće stvoriti jedan opis koji se primjenjuje na sve tomini.

S točke gledišta proizvoda, tomino "robiolino" (svježi sir, ponekad mekani) treba imati sljedeće kemijske karakteristike:

Tomino "robiolino" nema kore, ima meku teksturu i, ovisno o specifičnoj vrsti, ponekad ima namazivu konzistenciju. Treba ga skladištiti na niskim temperaturama i, kao i drugi svježi sirevi, u hladnjaku može doseći rok trajanja ograničen na nekoliko dana. Međutim, hermetički zatvoreni u plastičnim vrećicama s državnom tekućinom, neki tomini stižu u trajanju od 10-15 dana. Dulje trajanje može se postići drugim tretmanima (toplinska toplina ili ulje).

Čak i tomino s cvjetnom kožom ima mekanu i mekanu unutarnju teksturu, ali je okružena tankom bijelom ljuskom; potonji je na odgovarajući način koloniziran micelijalnom gljivičnom mikroflora, s mekim, suhim i praškastim sporama. Ona dozrijeva oko 15-30 dana, nikad više od 45 dana. Skladištenje je dulje od 15 dana, ali ne zahtijeva brtvljenje. Zapravo, tomino s cvjetnom kožom (kao i brie) nema nikakvu tekućinu i mora "disati", budući da je konzerviranje zajamčeno kalupima koji ga pokrivaju. Međutim, kako se trajanje povećava, smanjuje se sadržaj vode u siru.

Tomino "robiolino" može se jesti svježe u salatama, ili kuhati u umacima od prvog jela, punjenim punjenim tjesteninama i na tostiranom kruhu. Tomino s rascvjetanom korom može se jesti sirovo, ponekad s tekućim medom i / ili suhim voćem (kao što su orasi) ili kuhani na roštilju ili na tanjuru u kombinaciji s hladnim narezima kao što je mrlja; Tomini se pripremaju uz lagana bijela ili rosé vina.