Jedite sirovo meso
Jedenje sirovog mesa je hranjenje koje ponekad može biti nehigijensko ili čak rizično.
Stoga je moguće podijeliti sirovo meso na dva različita smjera: konzervirano sirovo meso i svježe sirovo meso. Sačuvano sirovo meso potječe uglavnom od goveda (mladih i odraslih), svinjetine i kopitara za klanje (salame i sušene kobasice nekih ptica kao što su patka ili guska su malo poznate). S druge strane, svježe sirovo meso dobiva se uglavnom od: mlade goveda (ili, barem, junca), konja za klanje i patke.
Treba imati na umu da je, da bi se cijenilo dobro sirovo meso, bitno da bude mekano i srednje mršavo; da bi se dobio sličan rezultat potrebno je da se sirovina sastoji od:
- Mlade životinje
- Sjedeće životinje
- Skeletni mišići nisu zainteresirani za hodanje životinje.
Odaberite meso za jelo
Čitatelj će se pitati: "... zašto bi mišić podrijetla sirovog mesa pripadao mladoj, sjedećoj životinji i činio bi malo područje uključeno u temeljne pokrete zvijeri ?"
U stvarnosti je odgovor jednostavan; Skeletni mišići su sastavljeni od tkiva koje odgovaraju proporcionalno fizičkim i hormonalnim stimulansima uzrokovanim životnim stilom životinje. U zaklanoj zvijeri ili u igri, oni reagiraju točno kao oni iz SPORTOVOG čovjeka; daje trivijalan primjer: sportaš karakterizira lokomotorni aparat razvijen i obogaćen tonikom, mišićnim tkivom i pokriven vrlo debelim vezivnim kapsulama. S druge strane, sjedilački čovjek treba imati gornju masnu masu i slabo toniziranu muskulaturu s suptilnijim i osjetljivijim vezivnim strukturama. Po istom principu, meso sedentarne životinje uvijek je više nego ono što pripada aktivnijoj životinji (samo pomislite na morfološku razliku između vrste, na primjer između zeca ili fazana ili divlje svinje, koji žive u divljini). i zeca ili kokoši ili dvorišne svinje); isto vrijedi i za starost životinje i anatomsku četvrt porijekla. Vrlo mlada osoba ima mišiće koji su još uvijek nerazvijeni jer se kreću manje od odrasle osobe; u isto vrijeme, manje stresni mišić, kao što je "filet" (unutarnji mišić stražnjeg dijela četvrtine) uvijek će biti više nego neki drugi češće regrutirani kao "slabina" (zamjenik produžetka rachisa).
Rizici u konzumiranju sirovog mesa
Više od prehrambenog stajališta, konzumiranje sirovog mesa razlikuje se od prehrane koja se temelji na kuhanoj hrani, posebno za HIGIJENU hrane.
Vjerojatno je da su čitatelji već čuli nekoga tko PREPORUKA trudnoj ženi da jede kobasice i slane ili sirovo meso; Razlog je vrlo jednostavan: neke zvijeri, osobito svinje i ptice (piletina, piletina, golub itd.), POTENCIJALNI su nositelji patogena kao što su paraziti, bakterije i virusi.
Bilo bi poželjno napraviti točnu klasifikaciju svih mogućnosti zaraze razlikovanjem bakterijske kontaminacije (općenito uzrokovane infekcijom, ali češće lošim klanjem ili unakrsnom kontaminacijom), od virusnog (manje raširena, ali ne i zbog ovog manje opasnog; posebno na stanice, stoga mnogi štetni virusi prema jednoj vrsti mogu biti bezopasni za druge ... ali to nije fiksno pravilo) i na kraju od onoga što se može pripisati parazitima (prisutno izravno u mišićnom tkivu, kao što je toksoplazma, trakavica, trihinele, potkove ili oštrice, ali su kasnije stigle iu zaklano meso kao i za amebu i giardiju ). Poseban problem odnosi se na zarazu prionima ; ukratko, prioni su polipeptidi (lanci aminokiselina) koji, iz jednog ili drugog razloga, u određenom trenutku i očigledno bez razloga, mijenjaju svoju strukturu mijenjajući funkciju tkiva koje nadoknađuju; najpoznatiji i najstrašniji prioni su oni koji uzrokuju "govedu spongiformnu encefalopatiju" (BSE), koja se naziva i bolest ludih krava; oni su sastavni dijelovi živčanog tkiva i njihova strukturna modifikacija određuje "spužvaste" lezije (rupe i trabekule) u mozgu životinje i, s vrlo visokim vjerojatnostima, i kod čovjeka. U potonjem iu drugim gore navedenim slučajevima (osim mesa koje je uglavnom kontaminirano bakterijama "gram"), kuhanje ubija (ili inaktivira) patogen izbjegavajući većinu rizika konzumiranja sirovog mesa.
NB . Zainteresirani čitatelji će saznati više o toj temi konzultirajući specifičnije i detaljnije veterinarske tekstove ili tekstove o higijeni hrane; Nadalje, postoje i drugi slični problemi vezani uz potrošnju sirove ribe. One se mogu istražiti na web stranici u članku: "Sirova riba - rizici i koristi od sirove ribe".
Koristi u konzumiranju sirovog mesa
Iskreno govoreći, koristi od konzumiranja sirovog mesa nisu mnogo. One su uglavnom ograničene na:
- Očuvanje veće hidratacije posude; na taj način (kao i za sve ostale svježe namirnice) povećava se količina unesene vode, što pogoduje održavanju stanja hidratacije (međutim, to nisu vrlo značajni postoci)
- Konzerviranje elektrolita sadržanih u mišićnim vlaknima; s kuhanjem mineralne soli tkiva imaju tendenciju da teče s vodom za kuhanje, dok jede sirovo meso moguće je poboljšati unos željeza (Fe), kalija (K), natrija (Na), magnezija (Mg - malo) ), klor (Cl) i kalcij (Ca - poco).
- Očuvanje molekularnog integriteta brojnih vitamina. Neki od njih, budući da su termolabilni, imaju tendenciju postati neaktivni u kuhanju; govorimo o: tiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), pantotenskoj kiselini (vit. B5) i retinolu (ili vit. A - malo).
I probavljivost hrane, u usporedbi s hranom koja se kuha srednje (ali uz odgovarajuće razlike između pripravaka), rezultati su dovoljno kompromitirani. Toplina olakšava denaturaciju proteina barem onoliko koliko i žvakanje (naglašeno mljevenjem) i kiselinska reakcija klorovodične kiseline i pepsina izlučenog u želudac; konačno, kuhano meso na prikladan način je probavljivije od sirovog mesa.
