Učimo čitati oznake

Elisa Sanna

Skupine hrane

Različite namirnice i namirnice koje svakodnevno jedemo s prehranom i prehranom imaju osebujan sastav u smislu hranjivih tvari; to im omogućuje da budu karakterizirani i zatim podijeljeni u takozvane "prehrambene skupine" ili kategorije.

Namirnice koje su prisutne u različitim skupinama međusobno su slične za kompozicijsku karakteristiku, dakle prehrambenu koja ih razlikuje od one prisutne u drugoj skupini. Međutim, ne može se isključiti da ista hrana može biti "na konju" između dvije kategorije, budući da sadrži nekoliko sastojaka u isto vrijeme, tako da je unutar grupe moguće mijenjati ne samo kaloričnu vrijednost, nego prije svega hranjivu vrijednost različitih namirnica. Stoga razvrstavanje hrane praćenjem stvarne granice između različitih kategorija nije tako jednostavno i bilo bi pojednostavljeno i pojednostavljeno razmotriti svaku od njih kao izvor jedne hranjive tvari, kao što je to slučaj s mnogim sirevima i mliječnim proizvodima. koje se obično klasificiraju kao PROTEINSKA hrana, ali su i izvor MASTI ŽIVOTINJA, ili mahunarke, koje se pojavljuju kao više ili manje uravnotežena mješavina, ovisno o vrsti leguminoza o kojoj govorimo, o ugljikovodicima (ili glukidima). ŽELJA), POVRĆE I MAST PROTEINE.

Zbog toga skupine nisu toliko fiskalne, a svakako da će predmet biti potrebno dodatno proučiti. Počnimo s osnovama.

Protein Foods

Glavne proteinske namirnice spadaju u zootehničku proizvodnju, stoga pronalazimo CRVENO MESO (kao što su proizvodi od goveđeg, svinjskog, konjskog i ovčjeg koza) i BIJELO MESO (piletina, puretina), ali i prerađeni sir i laktičari i jaja. S obzirom na potonje, moramo razlikovati bjelance ili svjetlo, izvor samo bjelančevina, i žumanjak, koji u velikoj mjeri sadrži životinjske masti i kolesterol.

Čak i ribe i mekušci imaju visok sadržaj bjelančevina, biološke vrijednosti usporedive s količinom mesa, ako ne i više, u nekim slučajevima. Međutim, njihova gustoća proteina je manja. Slučaj biljnih proteina je različit, jer imaju nižu biološku vrijednost od životinjskog podrijetla i moraju biti međusobno integrirani.

Glucid Foods

Ugljikohidrati se dijele na "jednostavne" i "kompleksne", ovisno o broju molekula od kojih su napravljene. Složeni ugljikohidrati, biljnog podrijetla, su škrobovi i vlakna i nalaze se, na primjer, u žitaricama, gomoljima, povrću, mahunarkama i sjemenkama. Glikogen je složeni šećer koji se nalazi u životinjskim tkivima. Glavni jednostavni ugljikohidrati (ili jednostavni šećeri) su glukoza (prisutna u krvi) Fruktoza (prisutna u voću i povrću), saharoza i laktoza (šećer sadržan u mlijeku i njegovim derivatima).

Prehrambena ulja i masti

Potrebno je napraviti dvostruku razliku; prva se tiče dosljednosti. Pojam OLI obično se koristi za označavanje tekućih masti kao što je maslinovo ulje, dok se izraz GRASSI odnosi na čvrste masti, kao što su maslac i margarin.

Ovisno o podrijetlu razlikujemo i biljne i životinjske masti.

Naposljetku, one ostaju, ne manje važno, nego samo za njihov postotni sadržaj, očito niži od sadržaja do sada obrađenih makronutrijenata, MIKRONUTRIENTI. To su vitamini i minerali koji se inače distribuiraju u svakoj hrani koja je prisutna u skupinama, stoga je govor vrlo artikuliran i zaslužuje produbljivanje koje nadilazi namjere ovog članka.