Lipidna funkcija u našem tijelu
U ljudskoj prehrani masne kiseline biljnog i životinjskog podrijetla također igraju strukturalnu i metaboličku ulogu od primarne važnosti.
Među mnogim funkcijama koje pamtimo:
PROIZVODNJA ENERGIJE: zahvaljujući velikom broju atoma vodika, svaka molekula razvija veliku količinu energije po jedinici mase. Oksidacija grama masti razvija se zapravo 9 Kcal, više nego dvostruko u usporedbi s istom količinom ugljikohidrata i proteina. Iz tog razloga, lipidi se koriste kao glavni energetski supstrat u mirovanju i tijekom aktivnosti srednje-niskog intenziteta (oni osiguravaju oko 80-90% energije potrebne u mirovanju). Kako se fizički napor povećava, uporaba masti ostaje konstantna, ali postoji progresivno povećanje potrošnje glukoze i mišićnog glikogena.
ENERGETSKI REZERVI: za razliku od ugljikohidrata, čije zalihe ne mogu prelaziti 400/500 grama, rezerve masti su praktički neograničene i osiguravaju stalnu opskrbu energijom čak iu uvjetima produljenog gladovanja. Dovoljno je reći da se oksidacijom kilograma masnog tkiva razvija oko 7800 kalorija koje bi omogućile čovjeku od 75 kg da putuje preko 100 kilometara kontinuiranog rada.
U usporedbi s glikogenom masno tkivo je koncentriranije na istoj masi, jer je lošije u vodi. Međutim, ona ima manju gustoću od mišića, stoga za istu težinu zauzima veći volumen.
METABOLIZAM STANICA: masti, a osobito fosfolipidi i kolesterol su temeljne komponente staničnih membrana. Oni sudjeluju u formiranju dvostrukog sloja fosfolipida reguliranjem fluidnosti i propusnosti membrane.
ANTIOKSIDANTNA FUNKCIJA: fosfolipidi i druge lipidne molekule štite naše tijelo od agresije slobodnih radikala, agenata odgovornih za većinu degenerativnih bolesti, starenja i, pretpostavlja se, nekih oblika raka.
SRCE I VAZE: oni su prekursori tvari koje reguliraju kardiovaskularni sustav, koagulaciju krvi, bubrežnu funkciju i imunološki sustav, kao što su prostaglandini, tromboksani, prostaciklin i leukotrieni (djelovanja koja se uglavnom izvode od polinezasićenih masnih kiselina).
HORMONALNA REGULACIJA: kolesterol je unatoč svojoj lošoj reputaciji prekursor i muških i ženskih steroidnih hormona (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Ne slučajno u žena pretjerano smanjenje tjelesne masti (ispod 10-12%) općenito se odnosi na promjene menstrualnog ciklusa kao što su dismenoreja, amenoreja, zakašnjela menarha i problemi kostiju (rana osteoporoza).
LIPOSOLUBNI VITAMINI: masti djeluju kao transporteri za liposolubilne vitamine; kolesterol potiče apsorpciju sudjelovanjem u stvaranju žučnih soli; Uvijek holesterol, zahvaljujući djelovanju ultraljubičastih zraka, regulira sintezu vitamina D. Svakog dana našem tijelu je potrebno najmanje 20 g masti za transport vitamina topljivih u mastima. Ovaj aspekt je vrlo važan jer pokazuje kako masti neizravno reguliraju brojne metaboličke funkcije posredovane vitaminima.
ŽIVOTNI SUSTAV: sudjeluju u stvaranju mijelina, tvari koja štiti živce i omogućuje provođenje živčanog impulsa. Nedostatak esencijalnih masnih kiselina može promijeniti normalan razvoj vidnog i živčanog sustava u novorođenčadi. U odrasle osobe njihova prisutnost jamči optimalnu funkcionalnost središnjeg živčanog sustava koji intervenira u regulaciji refleksa i raspoloženja.
KOŽA: lipidi zajedno s proteinima i vodom daju koži prirodne karakteristike mekoće, fleksibilnosti i elastičnosti. Smanjenje lipida, koji se spontano javlja u zimskim mjesecima, pogoduje gubitku vode kroz površinski rožnati sloj s posljedičnom dehidracijom i smanjenom elastičnošću kože.
ZAŠTITA OD TRAUMA: štite zglobove i vitalne organe (srce, jetra, leđnu moždinu, bubrege, slezenu, mozak itd.) Od moguće traume, održavajući ih, između ostalog, u svom fiziološkom položaju.
MODELIRANJE OBLIKA TIJELA: lipidi reguliraju skladištenje masti u određenim dijelovima tijela, koji se razlikuju prema spolu. U žena je masna masa uglavnom koncentrirana u kukovima, stražnjici, bedrima i trbuhu ispod pupka (gynoid debljina).
Kod muškaraca prevladava distribucija androida (masnoća se koncentrira na licu, vratu, ramenima i iznad svega u trbuhu iznad pupka) što je povezano s višim razinama glikemije, triglicerida i krvnog tlaka.
TOPLOTNA IZOLACIJA: masnoća intervenira u procesima termoregulacije tijela i djeluje kao pravi izolator koji štiti tijelo od niskih temperatura.
SENSE AITENCE: masti imaju dugu snagu zasićenja i odgađaju početak gladi. U stvari, oni zahtijevaju probavnog vremena varira od 3 do 4 sata. Međutim, zbog dugotrajnosti hrane u želucu, ubrzava fermentacijske fenomene šećera i truljenja, smanjujući apsorpciju hranjivih tvari i posredno stimulirajući unos hrane.
PREHRANA: poboljšava okus hrane potičući potrošnju.
Nedostatak, rijedak u ljudi, karakteriziraju: suha, ljuskasta koža, buntovna impetiggina, ekcematozne lezije, peri-analne iritacije, generalizirani eritem, česta evakuacija, rijetka i rijetka kosa i trombocitopenija.
Masti ili lipidi
Fat funkcija
Zahtjev za masti
NE-hidrogenirane biljne masti
