Primo Sale

općenitost

Primo prodaja ili primosale je pojam koji može imati dva tumačenja:

Naziv sira.
Razina dozrijevanja sira: karakterizirana jednom soljenjem i približno mjesec dana.

Primo Sale Sir

Prva sol je sir napravljen od punomasnog, kravljeg ili ovčjeg mlijeka (ponekad mješovit); rjeđe nego koza.

Prva ovčja sol je svježi i mekani sir, rasprostranjen u južnim dijelovima talijanskog poluotoka; prva sicilijanska sol ima certifikat tradicionalnog talijanskog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT).

S druge strane, ona krava je također raširena na sjeveru, posebno u Emilia Romagni i Liguriji.

Pružanje točnog opisa prvih soba nije lako, jer pojam ocrtava cijelu kategoriju koja uključuje različite proizvode, čak i sasvim različite jedni od drugih

Prve soli su svježi sirevi dobiveni s miješanom koagulacijom koja može biti pretežno sirila (česta) ili uglavnom kiselina (ovisno o slučaju).

Specifična metoda proizvodnje zahtijeva da se male količine sirila dodaju mlijeku (sirovom ili pasteriziranom) i da ga se polagano koagulira. Nakon što se formira gruša, ona se odvodi u posebne tkanine ili gaze.

Prva sol je gotovo uvijek mala, cilindričnog, krnjeg stošca, piramidalnog ili paralelepipednog oblika.

U prošlosti se prva sol prodavala golom, a danas su također dostupni u pakiranju (u plastičnim posudama za velike trgovce).

Prva sol nema koru i, za razliku od ostalih sireva iste obitelji, nije obložena sjemenkama, drvenim ugljenom ili lišćem oraha.

Neke su obogaćene posebnim sastojcima i začinima (papar, papar, itd.).

Ti su sirevi bijeli, kremasti i ponekad se šire. Imaju mekanu aromu koja podsjeća na mlijeko ili skute. Okus je tipično svjež, kisel, ponekad s blagim vrhom ircine (tipičan okus kozjeg mlijeka).

Sir - kako ga pripremiti kod kuće

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne posljedice

higijena

Kao što je predviđeno, prva sol se može proizvesti sirovim ili pasteriziranim mlijekom.

Međutim, podsjećamo vas da se iz higijenskih razloga svježi sirevi "trebaju" nužno proizvoditi od pasteriziranog mlijeka.

Ipak, proizvođači prve soli na bazi kozjeg mlijeka (vrlo osjetljive na toplinu) često se ne pridržavaju ove indikacije, zbog metodološke potrebe.

Očuvanje prve soli zahtijeva relativno niske temperature; preporučujemo uporabu hladnjaka postavljenog na 0-4 ° C.

Ti se sirevi mogu jesti odmah nakon proizvodnje i imaju rok trajanja od samo nekoliko dana (do 15, ali preostalo vrijeme za kupnju nikada nije više od 80% ukupne količine).

Kemijski sastav

U usporedbi s kategorijom sira, prva sol nema vrlo visok unos energije. Ipak, treba imati na umu da se radi o hrani s više od značajne kalorijske gustoće.

Energija dolazi uglavnom od lipida, nakon čega slijede proteini i konačno ugljikohidrati.

Masne kiseline su uglavnom zasićene, peptidi visoke biološke vrijednosti i jednostavni ugljikohidrati (laktoza).

Prva sol sadrži dobru dozu kolesterola; vlakna su odsutna.

Najvažniji vitamini su B2 ili riboflavin i ekvivalent retinola ili vitamina A; Vitamin E (tokoferoli) i mnogi vitamini B su prisutni, ali nisu važni. U pogledu mineralnih soli, uočene su značajne koncentracije kalcija, fosfora i natrija.

U usporedbi s kategorijom sireva, prva sol je jedna od namirnica koja je prikladnija za prehranu za prekomjernu tjelesnu težinu i za metaboličke patologije.

S druge strane, znatna prisutnost zasićenih masnih kiselina, kolesterola, soli i kalorija mora ograničiti učestalost potrošnje i prosječni udio u slučaju:

Hiperkolesterolemija.
Hipertenzija osjetljiva na natrij.
Pretilost.

Sadržaj kalcija i fosfora čini prvu sol hranom prikladnom za prehranu pojedinaca u uzgoju ili rizik od osteoporoze.

Ako je proizvedena bez životinjskog sirila, prva sol bi mogla biti prihvaćena od strane vegetarijanske lacto-ovo filozofije.

Treba ga isključiti u stilu veganske hrane.

Sadrže laktozu u znatnim količinama i ona može biti odgovorna za nuspojave kod ispitanika koji imaju intoleranciju na hranu, čak i ako nisu jako izraženi.

Prva sol je bez glutena.

Prosječni dio je oko 80-100 g (200-250 kcal).