Danas se veliku važnost pridaje količini dijetalnih vlakana prisutnih u hrani, osobito onih na brašnu. To je zbog činjenice da, u nedostatku molekula koje smanjuju brzinu intestinalne apsorpcije (kao što su vlakna), ugljikohidrati u tjestenini i kruhu (u značajnim dijelovima) teže pretjerano povećati razinu inzulina (inzulin u krvi). Poznato je da je potonji hormon koji među svojim različitim funkcijama potiče sintezu masti u jetri i posljedično taloženje u masnom tkivu.
U konačnici: previše rafiniranog kruha i previše tjestenine čine vas debelim. Iz te svijesti nastaje tendencija da se konzumira cijela hrana, hipotetski obdarena većom snagom zasićenja, nižim unosom kalorija i nižim utjecajem inzulina.
Nažalost, ovo uvjerenje je postupno iskrivljeno, sazrijevajući u načelu prema kojem: između rafiniranih proizvoda i integralnih postoji ne samo značajan nego nepremostiv jaz u kvaliteti.
- Je li to doista istina? Da li tjestenina od pšenice i kruh pomažu u održavanju fiziološke tjelesne težine ili čak promiču gubitak težine?
To je pitanje koje su arhitekti studije pokušali odgovoriti: rafinirani pšenični kruh i tjestenina. Utjecaj na postprandijalnu glikemiju, apetit i naknadni ad libitum unos energije kod mladih zdravih odraslih osoba ”.
Ovo je eksperimentalno slučajno randomizirano ispitivanje koje je pratilo reakcije 16 mladih odraslih osoba na konzumaciju 4 različite hrane na bazi pšeničnog brašna. Hrana, koja se jela jedan po jedan (kako bi se mogla obaviti izmjera), bila je: tjestenina od cjelovitog mesa, bijela tjestenina, kruh od cjelovitog pšeničnog zrna i bijeli kruh. Parametri usporedbe bili su: postprandijalna glikemija, rezidualni apetit i unos energije u prehrani do postizanja sitosti (jedenje "ad libitum", to jest do sitosti).
Testirana jela davana su ujutro i na prazan želudac; oni su se sastojali od dijelova pojedinačnih namirnica koje su sadržavale (u početku prije libituma) 50 g ugljikohidrata.
Razina apetita i glikemije su zatim klasificirani nakon 180 'iz potrošnje, a također i mjerenje ukupnog unosa energije do postignuća ad libitum.
Glikemijski odgovor bio je sličan između rafiniranih i integralnih proizvoda; međutim, hrana na bazi tjestenine, u usporedbi s hranom na bazi kruha, dosegla je manje važne razine glukoze u krvi. Nadalje, bijela pasta pokazala je nešto niži glikemijski indeks od bijelog kruha. Integralni kruh, ali ne tjestenina od cjelovitog pšeničnog zrna, povećana zasićenost i smanjen apetit u odnosu na bijelu hranu. Međutim, ukupna energija do dostizanja sitosti nije bila različita.
Stoga je ispravno preferirati cjeloviti kruh i tjesteninu u odnosu na rafinirane, ali, iskreno, ovaj jedinstveni trik sigurno ne predstavlja rješenje za održavanje fiziološke težine ili gubitka težine u slučaju prekomjerne težine.
